סיפור חייה של קמילה רוסי שובנה שוזר בתוכו אלמנטים של אומץ, תשוקה, אמונה בדרך והגשמת חלומות.

במארז הזה שלושה יינות המייצגים נאמנה את עשיית היקב- רוזה עסיסי, לבן אלגנטי וארומטי ואדום מתובל ומלא אופי. זהו מעין שער כניסה לעשייה הבלתי מתפשרת של היקב המייצר יינות מהזנים המקומיים של דרום איטליה.

סגרטו די ביאנקה

הזן פיאנו מינוטולו קיים בפוליה כבר מהמאה ה-13 והוא היה היין האהוב של הרוזנת ביאנקה סביני מאלטמורה, מכאן שם היין ״הסוד של ביאנקה״. מחקרים אמפלוגרפיים הוכיחו בשנים האחרונות שאין קשר גנטי בינו ובין זן הפיאנו המפורסם של קמפניה, אך לאורך מאות שנים קראו לו פיאנו די פוליה והדבר כבר מושרש בתרבות המקומית. למעשה, זן המינוטולו הוא זן ארומטי המזכיר לעתים מאפיינים מוסקטיים, אם כי דווקא בצד הדק, החד והעדין יותר של זן המוסקטו ביאנקו ולא של הצד הכבד של המוסקט האלכסנדרוני. מה שאנחנו מאד אוהבים זה את היד העדינה והחזון האסתטי של ולנטינו וקמילה, את הבחירה שלהם לבצור כבר באוגוסט ולדייק עם ייננות מוקפדת ונקייה במכלי נירוסטה, ואם תוסיפו את הקרבה אל הים, תבינו כיצד באזור חם כמו פוליה מקבלים יין עם דיוק ארומטי עתיר רעננות שכזה. כשתטעמו את הניחוחות של פירות הדר, שזיף צהוב ותווים ים-תיכוניים מלוחים, תבינו למה הרוזנת רצתה לסיים את היום עם היין הלבן הזה.

פֶמי – רוזאטו נגרואמארו

יין הרוזה של מאסריה קוטורי נולד מתוך אותה מחשבה שמלווה את ולנטינו וקמילה בכל העשייה שלהם: לא להתרגש מהשוק, אלא להתרגש מהפרי. גם כאן הם לא ניסו לחקות את פרובנס, אלא להקשיב לזן המקומי נגרואמארו ולתת לו לבטא את מה שהוא יודע לעשות הכי טוב, חיבור טבעי בין עומק, רעננות ותחושת ים. הענבים נבצרו מוקדם, כבר בסוף אוגוסט, כדי לשמר את החמיצות הטבעית ואת הצלילות הארומטית. לאחר השרייה קצרה על הקליפות, היין עבר תסיסה איטית בטמפרטורות נמוכות במכלי נירוסטה בלבד, כדי לשמר כל ארומה וכל תו ריחני עדין.

התוצאה היא יין רוזה מעט כהה מן הנורמה הרווחת, גוון הדומה יותר לצ׳רסואולו או ליינות הרוזה הכהים יותר של טאבל. עם ריחות של תות עץ טרי, קליפות תפוז, פריחת שקד, ותווים מלוחים שמרמזים על הקרבה לים. בפה, היין יבש, מדויק ורענן, עם חומציות טבעית גבוהה וטקסטורה חלקה. אין כאן ניסיון להתחנף, יש כאן אמירה אסתטית צלולה, כמו כל יין טוב שמתחיל בכרם.

לשם ״פֶמי״ משמעות כפולה, מחד הוא מגיע מהמילה היוונית Femí שמשמעה ׳לדבר׳ או ׳לספר סיפור׳, אך כפי שאתם ודאי מנחשים זהו גם רמז דק למילה “femminile”  נשי – המספר את סיפורן של נשים, אשר כמו קמילה רוסי, פועלות בשנים האחרונות בעולם היין, שהיה נחלה גברית לאורך מאות שנים. פמי הוא אחד היינות הכי מסקרנים ואמיצים של קמילה, הוא עמוק אך מלא עידון, רוך ורגישות והוא מבטא בגרסה ורודה את הקסם של הזן הנפלא נגרואמארו אותו תוכלו לגלות גם כיין אדום, תחת השם זצ׳ינטו.

זאצ׳ינטו – נגרואמארו סאלנטו

יש יינות נגרואמארו שצועקים, ויש כאלה שמדברים. יין זאצ׳ינטו שייך לקבוצה השנייה. קמילה והצוות שלה חיפשו דרך לבטא את הצד המאופק, ההרמוני יותר של הזן הנפלא שכל כך מזוהה עם פוליה. ממש כמו ביין הפרימיטיבו של היקב ׳טומא׳, גם כאן הם בחרו שלא ללכת בדרך המלך המסחרית הסלולה של יינות עמוסי אלכוהול, עץ ועושר מוגזם, אלא ביצירת יין שבו השמש של סאלנטו פוגשת יד עדינה וראייה אסתטית נקייה. הכרמים ממוקמים באזור שהכפריים המקומיים קוראים לו לא פעם ״קונקה ד׳אורו״, אגן הזהב שם ההבשלה מלאה אך אחידה ומוקפדת, והאדמה עשירה במינרליות היוצרת יינות שמדברים בשקט אבל ברור.

הנגרואמארו זאצ׳ינטו מבטא את מה שאפשר להשיג מהזן הזה כשלא דוחקים בו, פרי כהה עסיסי, מרקם קטיפתי, תיבול עדין וטאנינים רכים ומלוטשים. אין כאן ניסיון להרשים, אלא הבנה עמוקה של הטרואר ושל היכולת לתת לו לבוא לידי ביטוי בלי פילטרים. לא פלא שהיין הזה נקרא על שמו של זאצ׳ינטו, אחד האיכרים הוותיקים שהיו שותפים לשיקום האחוזה, אדם שהאמין באדמה, שידע בדיוק מתי לקטוף ומתי לחכות, מסופר שזאצ׳ינטו היה כל כך מאוהב בנגרואמארו, עד שבכל שנה היה מחביא לעצמו בחשאי חבית אחת.