מאקינה אי טאבלה (Maquina&Tabla) הוא מיזם של שני אנשים, סוזנה ואוריול, שמייצרים ביחד סינרגיה של אסתטיקה ונטורליזם. המיזם המסקרן הזה, שהפך לסוג של להיט בקרב קהל צעיר וחדש לעולם היין, החל לקרום עור וגידים בשנת 2012 בקסטיליה ולאון שבספרד. אוריול היה חובב יין שבשנת 2000, לאחר שנטל חלק בבציר ביקב קלוס מוגדור האגדי שבפריוראט, החליט להפוך את התחביב למקצוע ולהפוך ליינן. לאחר תריסר שנים בהן עבד כיינן במספר יקבים באזור קטלוניה, הגיע אוריול למסקנה שהגיעה העת לצאת לדרך עם מיזם משפחתי עצמאי.
בעוד אוריול אחראי על כל מה שקשור בהפקת היין, סוזנה היא המוח מאחורי המיתוג, העיצוב והשיווק של המותג החדש. עם רקע עשיר בתחום האמנות והמדיה, היא הצליחה לייצר ליקב קו עיצובי-שיווקי צעיר ובועט שלא מתכתב עם עולם היין הספרדי שנוטה לשמרנות. בלתי אפשרי לעבור במבט על מדף היין ולא לעצור לרגע מול תוויות הבקבוקים שעיצב ליקב האמן ז'ואן ז'וספ ברטראן, ובין אם מתחברים ליצירה או שלאו, מדובר בהצהרה שלא מותירה את הצופה אדיש. מהבחינה הזו, בתוך שוק יין סואן ותחרותי, הצליחה סוזנה לבדל את היקב מיקבים אחרים ובכך לספר את סיפורו תוך הנגשתו לקהלים חדשים.
העקרונות שעומדים מאחורי מאקינה אי טאבלה מתבססים על יצירת יינות איכותיים תוך שמירה ומתן כבוד לסביבה בה אנו חיים. בבסיסו של המיזם עומד חיפוש אחר כרמים בוגרים מאוד, באזורים נבחרים, אשר הוזנחו במהלך השנים וזקוקים לשיקום. לאחר איתור הכרמים ושכירתם, אוריול מנהיג בהם משטר חקלאות ביו-דינמי שמטרתו להשיב להם את החיוניות שאבדה במשך הזמן. באופן הזה, במסגרת המיזם שהתחיל מאפס מייצרים היום יין במספר אזורי יין בספרד וביניהם טורו, ביירזו ורכס הרי הגרדוס.
יינות מאקינה אי טאבלה משתייכים לזרם היינות הטבעיים (אין לכך הגדרה מדויקת, אם כי הכוונה ליינות בהם ההתערבות האנושית בזמן הפקת היין היא מינימלית) שהעיסוק בו מעורר לא מעט ויכוחים בעולם היין בשנים האחרונות. אנחנו בצ'ירז מקפידים, בהתאם למערכת הערכים שהצבנו לעצמנו, לבחון כל יין לגופו מבלי להללו או לשללו בהתאם להגדרתו. היינות של מאקינה אי טאבלה אמנם לא נועדו להתחבב על כל אחד, אך לדעתנו יש בהם ביטוי מקומי מרתק של עשיית יין איכותית שמגיעה מהמקומות הנכונים. בסופו של דבר, זה הדבר החשוב ביותר עבורנו.