מאזי קוסטאסרה אמרונה קלאסיקו בקבוק 375 מ״ל

Masi Costasera Amarone Classico 375 ml

מאזי  
ונטו 2006

152.15ש"ח

375 מ״ל | 47.73 ש"ח ל-100 מ״ל

אמרונה הוא אחד היינות האדומים היוקרתיים באיטליה עם שיטת ייצור ייחודית שהומצאה ושוכללה באזור ונטו – ה׳אפאסימנטו׳. בשיטה זו, ענבי האזור, קורבינה, רונדינלה ומולינארה עוברים תהליך של ייבוש מבוקר בארגזים מיוחדים של מחצלות במבוק מסחופת נהר בחדרים מיוחדים שנקראים פרוטאיי, שם הם שוהים במשך יותר מ-100 ימים, ובהתייבשותם האיטית הם יאבדו כ-30-40% ממשקלם, מגודלם ותירושם. לאחר תסיסה היין עובר הבגרה בשילוב של חביות קטנות חדשות.

כרמי קוסטאסרה נטועים בלב האזור ההיסטורי ולפוליצ׳לה קלאסיקו, באזורים הגבוהים צפונית מזרחית לנגראר, ובאזור סנט אמברוג׳יו ועל יד מאראנו. יין האמרונה קוסטאסרה של מאזי עשיר בריחות ריבת דובדבנים, שזיפים בשלים, עם ניואנסים אדמתיים של תבליני יער, וניל ופרי שחור ובלסמי. הסיומת ארוכה ומתמשכת עם מבנה מלא אך עם טאנינים קטיפתיים הממלאים את החך באלגנטיות יחד עם העוצמה הרבה. זהו יין המשלב עוצמה ורוך בו זמנית, עומק וחום, באופן נפלא ובלא כל הגזמה. היין יתאים לאוכל כבבואתו – עוצמתי, מרוכז ומלא טעם, בין אם בערב חורפי ובין אם ברגע המזמין יין עשיר ומלא עזוז. אנחנו ממליצים להגיש את היין עם בשר אדום או קדרה חורפית טובה, אך נפציר בכם להשאיר את הכוס האחרונה לסוף הארוחה ולהתאים לה שוקולד מריר של 72% ומעלה. מבטיחים לכם שתהיה לכם הפתעה משמחת ומרירה, בקטע הכי טוב שאפשר.

המלצות שתייה

16-18 מעלות
מנות בשר
ללא
תמיד טעים

תעודת זהות

גוף
טאנינים
חמיצות
פירותיות
עץ
ארץ איטליה
אזור ונטו
אפלסיון ולפוליצ׳לה
זנים קורבינה, רונדינלה מולינארה קורבינונה
טרואר גיר וחרסית
חקלאות בת קיימא
אלכוהול 15%

על היקב והאזור

לא רחוק מוונציה, בין ורונה לאגם גארדה שבצפון איטליה, משתרע אזור היין הקלאסי של ולפוליצ׳לה. בשנת 1772 נרכש פה עמק קטן, וואיו דאיי מאזי, על ידי משפחת בוסקאיני. שבעה דורות אחר כך, עדיין בשליטת אותה משפחה, קרויה על שמו של אותו עמק קבוצת היין מאזי. עם אחוזות וכרמים משובחים שנקנו על פני השנים, שיתופי פעולה עם שמות היסטוריים נוספים ברחבי איטליה, מיזמים חובקי עולם ויצוא ל-120 מדינות, ניתן היה לחשוב שמדובר בענק יין, עסק נטול נשמה שטוב היינו עושים אם במקום דף יין היינו מצרפים לו גיליון אקסל. אך לא כך הוא הדבר כשמדובר במשפחה המיוחדת הזו, שהבינה שמסורת יכולה להיות נכס מבדל, ובחרה לדבוק במסורת תוך מחקר מעמיק ומתמשך בטרואר ובזנים המקומיים של חבל הארץ שבו היא פועלת.
היינות המפורסמים ביותר של אזור ונטו הם אמרונה ורצ'יוטו, שמיוצרים בטכניקה שמכונה אפאסימנטו (Appassimento) שיטה זו, בה מתמחים בני משפחת בוסקאיני יותר מכל, מתארת תהליך של ייבוש חלקי של הענבים על מנת לקבל ריכוז גבוה יותר של צבע, ניחוחות וטעמים. בשיטה עתיקת יומין זו, בה ריכוז הסוכר הגבוה בענב הביא ליצירת יינות מתוקים, הפך הרצ'יוטו - יין הקינוח המסורתי לגולת הכותרת. אך ב-30 השנים האחרונות עם ירידה בשתיית יינות מתוקים, החלו באזור ונטו לייצר גם יינות יבשים מלאי גוף ועתירי אלכוהול תחת השם אמרונה, וכיום הוא נתפס בקרב רבים כביטוי העליון ליינות האזור.
למרות שמשפחת בוסקאיני מפורסמת היום בזכות שלל יינות מטרוארים שונים סביב ורונה, אמרונה היה ונותר היהלום שבכתר. היין מיוצר מענבים שנבחרים כמתאימים לייבוש, קרי ענבים בריאים שתלויים על אשכולות מאווררים. לאחר הבציר, מפוזרים הענבים על מחצלות במבוק מסחופת נהר, ומונחים לייבוש בחדרים מיוחדים שנקראים פרוטאיי, שם ישהו במשך יותר מ-100 ימים, יתייבשו לאיטם ויאבדו 30-40% ממשקלם. הענבים היבשים, שרמת הסוכר בהם גבוהה, נסחטים רק בפברואר, ותוססים על קליפותיהם במשך 50 ימים. היין יתיישן בחביות עץ לפחות 3 שנים נוספות לפני שיבוקבק. התוצאה יכולה להיות יין יבש ואלכוהולי או יין מתוק, ובכל מקרה יין עם גוף מלא ועשיר מאד. תחת השם מאזי מיוצרים מדי שנה 5 סוגים שונים של אמרונה (אפאסימנטו יבש), כך שלא מפתיע שסנדרו בוסקאיני, נשיא הקבוצה, מכונה מיסטר אמרונה.
אך עם כל הכבוד לאמרונה, במאזי לא זונחים גם את הקלאסיקות האזוריות האחרות והמעט פחות נוצצות ומפורסמות. היקב מייצר שורה של יינות מהאפלסיונים השונים של ונטו, בין אם מדובר בולפוליצ'לה קלאסיקו, ברדולינו, סואבה ולוגאנה. המחויבות לעשייה אותנטית שמסתמכת על זנים מקומיים הייתה ונותרה חוט השדרה שמחבר את היינות מתחתית הפירמידה ועד לקודקודה.
כחלק מאותה מחויבות וכמי ששורשיו נטועים עמוק במסורת היין של חבל ונטו, ייסד סנדרו בוסקאיני את ה-׳קבוצה הטכנית׳ של מאזי, עליה הפקיד את בנו רפאלה. מדובר בקבוצת מחקר רב תחומית שמטרתה לשמר מסורת ואף לשפרה תוך התאמתה לטכנולוגיה עכשווית. במסגרת זו הומצאה מערכת שליטה ממוחשבת על חדרי הפרוטאיי, שמדמה את תנאי הלחות והטמפרטורה הטבעיים ששררו בשנים הטובות ביותר, בודדו שמרים שמצליחים להתמודד עם רמות אלכוהול גבוהות כנדרש בתסיסת אמרונה, וכן נעשו מהלכי חיפוש אחר זני ענבים מקומיים שנעלמו. האגרונומים שבקבוצה הטכנית בדקו ונטעו מחדש 48 זנים שונים על מנת להציל את המגוון מכיליון. הדוגמא הבולטת להצלחת המהלך הוא זן האוזלטה. זן עתיק זה שנתגלה מחדש על ידי מאזי בשנות ה-׳80 קיבל אישור רשמי להיכלל ביינות ולפוליצ׳לה בשנת 2003, וניטע בצורה נרחבת מאז. היום נעשה בו שימוש בבלנדים שונים, כגון טואר, להם הוא מוסיף מורכבות יוצאת דופן, צבע עמוק, מבנה וריכוז. ויש גם נקודה ישראלית כמובן, שכן הזן ניטע גם בישראל, בכרם שורש של יקב צרעה, למטרת התנסות ולמידה.
מרתפי היין של מאזי הם מוזיאון תת-קרקעי עצום המשלב חדרי חביות, חדרי ייבוש, יצירות אמנות וארכיון יין, אשר פזורים על פני מספר קומות תחת המטה ההיסטורי בסנט אמברוג׳יו די ולפוליצ׳לה, בלי לפגוע בפני הקרקע או בנוף הכפרי. אם אתם אוהבי תרבות ויין, ביקור ביקב הוא בגדר חובה כשאתם מזדמנים לאזור.

עוד על היקב והאזור >

יינות נוספים מהיקב

  • המוצר חסר במלאי
    ונטו
    איטליה
    2011
    179.00ש"ח
    750 מ״ל | 23.87 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • המוצר חסר במלאי
    ונטו
    איטליה
    2007
    169.15ש"ח
    750 מ״ל | 26.53 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • ונטו
    איטליה
    2021
    67.15ש"ח
    750 מ״ל | 10.53 ש"ח ל-100 מ״ל
  • המוצר חסר במלאי
    ונטו
    איטליה
    2018
    109.00ש"ח
    750 מ״ל | 14.53 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • המוצר חסר במלאי
    ונטו
    איטליה
    2009
    199.00ש"ח
    750 מ״ל | 26.53 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • ונטו
    איטליה
    2016
    399.00ש"ח
    750 מ״ל | 53.20 ש"ח ל-100 מ״ל
  • המוצר חסר במלאי
    ונטו
    איטליה
    2021
    79.00ש"ח
    750 מ״ל | 10.53 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • המוצר חסר במלאי
    2016
    159.00ש"ח
    750 מ״ל | 21.20 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • יינות דומים

  • המוצר חסר במלאי
    ונטו
    איטליה
    2019
    179.00ש"ח
    750 מ״ל | 23.87 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • המוצר חסר במלאי
    ונטו
    איטליה
    2021
    195.00ש"ח
    1500 מ״ל | 13.00 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • המוצר חסר במלאי
    ונטו
    איטליה
    2020
    179.00ש"ח
    750 מ״ל | 23.87 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • המוצר חסר במלאי
    ונטו
    איטליה
    2017
    190.00ש"ח
    750 מ״ל | 25.33 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • Description

    המילה רצ׳יוטו מגיעה מאותו השורש של אוזניים קרי האשכולות החיצוניים ביותר שעל הגפן ומטבע הדברים מקבלים את מירב קרני השמש. אשכולות אלו נבחרים עבור ייצור יינות הקינוח המפורסמים ביותר באיטליה, ואמנם בוודאי שמעתם כבר על רצ׳יוטו דה לה ולפוליצ׳לה יין הקינוח האדום המפורסם של איזור ונטו, מעט אנשים שמעו שלא לומר טעמו יין רצ׳יוטו של סואבה. יין הקולומבארה נעשה כבר 101 שנים באדיקות ודבקות בדיוק כפי שאחיו האדום נעשה, על ידי הצמקה של הענבים על מחצלות (במקרה שלנו במבוק) במשך חצי שנה עד לחודש פברואר, אלא שכאן הענבים לבנים ועם חמיצות רעננה יותר. הצמקה זו מרכזת את התירוש, החמיצות והארומות, תוך כדי ההתאיידות של רוב המים, כך שמתקבל כאן נקטר אשר בריכוז שכזה מותיר גם בתום התסיסה מספיק סוכר שיורי, היוצר יין קינוח ברמה העולמית הגבוהה היותר. היין עתיר ניחוחות דבשיים וטרופיים ואפילו לעתים של אגוזי פקאן. מומלץ להתענג עליו ככה בגפו, או על גבינה כחולה כמו רוקפור. אבל מילה שלנו נסו להתאים אותו לטארט אגסים או שזיפים, במיוחד אם אתם משתמשים בבצק שקדים וגן העדן שלכם מובטח.