מאזי קאמפופיורין

Masi Campiofiorin

מאזי  
ונטו 2018
Out Of Stock

109.00ש"ח

750 מ״ל | 14.53 ש"ח ל-100 מ״ל

קמפופיורין נולד בשנת 1964 והוא בעצם האב הקדמון של יינות ה׳ריפאסו׳, סגנון שהמציאה משפחת בוסקאיני.

יין ׳ריפאסו׳ מופק מן הגפנים שלא נכנסים ליין האמרונה, כך שהענבים נבצרים מוקדם יותר והיין תוסס בדיוק כפי שמקובל בעשיית יין ולפוליצ׳לה. אלא שבחודש ינואר מעבירים את היין הצעיר על משקעי יין האמרונה, והיין חוזר לתסוס (מכאן השם ריפאסו) על הקליפות שלו, העשירות בטעמים, סוכר וצבע. מה שמוסיף מורכבות ועומק ליין. לכן אפשר להתייחס לריפאסו כמעין ׳בייבי אמרונה׳ כי בשיטת העשייה הזו מקבל היין גוף מלא ועשיר יותר ובשלות שחשובה באזור הגידול ההררי והקר יחסית. קאמפופיורין הוא יין בעל גוף נדיב ונעים מאד, המעניק מרקם קטיפתי ותחושת פה עוצמתית אך מאווררת והיין אינו כבד מידי, כך שהחך נותר עם חיות ורעננות עם סיומת ארוכה ויפה מאד. עם טעמי פירות יער שחורים ואדומים, שזיף אדום והרבה ניואנסים אדמתיים ותבלינים, נראה שבשרים צלויים יהיו השותף האידיאלי לפשע, אבל גם לילה חורפי קר או סתם אם יש לכם חשק ליין מחמם לב, אזי שזהו בדיוק היין שישרה לכם חום ונחמה.

 

המלצות שתייה

16-18 מעלות
בשרים על האש
ללא
תמיד טעים

תעודת זהות

גוף
טאנינים
חמיצות
פירותיות
עץ
ארץ איטליה
אזור ונטו
זנים קורבינה, רונדינלה מולינארה
טרואר גיר וחרסית
אלכוהול 13%

על היקב והאזור

לא רחוק מוונציה, בין ורונה לאגם גארדה שבצפון איטליה, משתרע אזור היין הקלאסי של ולפוליצ׳לה. בשנת 1772 נרכש פה עמק קטן, וואיו דאיי מאזי, על ידי משפחת בוסקאיני. שבעה דורות אחר כך, עדיין בשליטת אותה משפחה, קרויה על שמו של אותו עמק קבוצת היין מאזי. עם אחוזות וכרמים משובחים שנקנו על פני השנים, שיתופי פעולה עם שמות היסטוריים נוספים ברחבי איטליה, מיזמים חובקי עולם ויצוא ל-120 מדינות, ניתן היה לחשוב שמדובר בענק יין, עסק נטול נשמה שטוב היינו עושים אם במקום דף יין היינו מצרפים לו גיליון אקסל. אך לא כך הוא הדבר כשמדובר במשפחה המיוחדת הזו, שהבינה שמסורת יכולה להיות נכס מבדל, ובחרה לדבוק במסורת תוך מחקר מעמיק ומתמשך בטרואר ובזנים המקומיים של חבל הארץ שבו היא פועלת.
היינות המפורסמים ביותר של אזור ונטו הם אמרונה ורצ'יוטו, שמיוצרים בטכניקה שמכונה אפאסימנטו (Appassimento) שיטה זו, בה מתמחים בני משפחת בוסקאיני יותר מכל, מתארת תהליך של ייבוש חלקי של הענבים על מנת לקבל ריכוז גבוה יותר של צבע, ניחוחות וטעמים. בשיטה עתיקת יומין זו, בה ריכוז הסוכר הגבוה בענב הביא ליצירת יינות מתוקים, הפך הרצ'יוטו - יין הקינוח המסורתי לגולת הכותרת. אך ב-30 השנים האחרונות עם ירידה בשתיית יינות מתוקים, החלו באזור ונטו לייצר גם יינות יבשים מלאי גוף ועתירי אלכוהול תחת השם אמרונה, וכיום הוא נתפס בקרב רבים כביטוי העליון ליינות האזור.
למרות שמשפחת בוסקאיני מפורסמת היום בזכות שלל יינות מטרוארים שונים סביב ורונה, אמרונה היה ונותר היהלום שבכתר. היין מיוצר מענבים שנבחרים כמתאימים לייבוש, קרי ענבים בריאים שתלויים על אשכולות מאווררים. לאחר הבציר, מפוזרים הענבים על מחצלות במבוק מסחופת נהר, ומונחים לייבוש בחדרים מיוחדים שנקראים פרוטאיי, שם ישהו במשך יותר מ-100 ימים, יתייבשו לאיטם ויאבדו 30-40% ממשקלם. הענבים היבשים, שרמת הסוכר בהם גבוהה, נסחטים רק בפברואר, ותוססים על קליפותיהם במשך 50 ימים. היין יתיישן בחביות עץ לפחות 3 שנים נוספות לפני שיבוקבק. התוצאה יכולה להיות יין יבש ואלכוהולי או יין מתוק, ובכל מקרה יין עם גוף מלא ועשיר מאד. תחת השם מאזי מיוצרים מדי שנה 5 סוגים שונים של אמרונה (אפאסימנטו יבש), כך שלא מפתיע שסנדרו בוסקאיני, נשיא הקבוצה, מכונה מיסטר אמרונה.
אך עם כל הכבוד לאמרונה, במאזי לא זונחים גם את הקלאסיקות האזוריות האחרות והמעט פחות נוצצות ומפורסמות. היקב מייצר שורה של יינות מהאפלסיונים השונים של ונטו, בין אם מדובר בולפוליצ'לה קלאסיקו, ברדולינו, סואבה ולוגאנה. המחויבות לעשייה אותנטית שמסתמכת על זנים מקומיים הייתה ונותרה חוט השדרה שמחבר את היינות מתחתית הפירמידה ועד לקודקודה.
כחלק מאותה מחויבות וכמי ששורשיו נטועים עמוק במסורת היין של חבל ונטו, ייסד סנדרו בוסקאיני את ה-׳קבוצה הטכנית׳ של מאזי, עליה הפקיד את בנו רפאלה. מדובר בקבוצת מחקר רב תחומית שמטרתה לשמר מסורת ואף לשפרה תוך התאמתה לטכנולוגיה עכשווית. במסגרת זו הומצאה מערכת שליטה ממוחשבת על חדרי הפרוטאיי, שמדמה את תנאי הלחות והטמפרטורה הטבעיים ששררו בשנים הטובות ביותר, בודדו שמרים שמצליחים להתמודד עם רמות אלכוהול גבוהות כנדרש בתסיסת אמרונה, וכן נעשו מהלכי חיפוש אחר זני ענבים מקומיים שנעלמו. האגרונומים שבקבוצה הטכנית בדקו ונטעו מחדש 48 זנים שונים על מנת להציל את המגוון מכיליון. הדוגמא הבולטת להצלחת המהלך הוא זן האוזלטה. זן עתיק זה שנתגלה מחדש על ידי מאזי בשנות ה-׳80 קיבל אישור רשמי להיכלל ביינות ולפוליצ׳לה בשנת 2003, וניטע בצורה נרחבת מאז. היום נעשה בו שימוש בבלנדים שונים, כגון טואר, להם הוא מוסיף מורכבות יוצאת דופן, צבע עמוק, מבנה וריכוז. ויש גם נקודה ישראלית כמובן, שכן הזן ניטע גם בישראל, בכרם שורש של יקב צרעה, למטרת התנסות ולמידה.
מרתפי היין של מאזי הם מוזיאון תת-קרקעי עצום המשלב חדרי חביות, חדרי ייבוש, יצירות אמנות וארכיון יין, אשר פזורים על פני מספר קומות תחת המטה ההיסטורי בסנט אמברוג׳יו די ולפוליצ׳לה, בלי לפגוע בפני הקרקע או בנוף הכפרי. אם אתם אוהבי תרבות ויין, ביקור ביקב הוא בגדר חובה כשאתם מזדמנים לאזור.

עוד על היקב והאזור >

יינות נוספים מהיקב

  • המוצר חסר במלאי
    ונטו
    איטליה
    2011
    179.00ש"ח
    750 מ״ל | 23.87 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • ונטו
    איטליה
    2007
    199.00ש"ח
    750 מ״ל | 26.53 ש"ח ל-100 מ״ל
  • ונטו
    איטליה
    2021
    79.00ש"ח
    750 מ״ל | 10.53 ש"ח ל-100 מ״ל
  • ונטו
    איטליה
    2009
    199.00ש"ח
    750 מ״ל | 26.53 ש"ח ל-100 מ״ל
  • ונטו
    איטליה
    2016
    399.00ש"ח
    750 מ״ל | 53.20 ש"ח ל-100 מ״ל
  • המוצר חסר במלאי
    ונטו
    איטליה
    2021
    79.00ש"ח
    750 מ״ל | 10.53 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • המוצר חסר במלאי
    2016
    159.00ש"ח
    750 מ״ל | 21.20 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • ונטו
    איטליה
    2004
    650.00ש"ח
    750 מ״ל | 86.67 ש"ח ל-100 מ״ל
  • יינות דומים

  • המוצר חסר במלאי
    ונטו
    איטליה
    2022
    99.00ש"ח
    750 מ״ל | 13.20 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • המוצר חסר במלאי
    ונטו
    איטליה
    2019
    119.00ש"ח
    750 מ״ל | 15.87 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • המוצר חסר במלאי
    ונטו
    איטליה
    2021
    119.00ש"ח
    750 מ״ל | 15.87 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • המוצר חסר במלאי
    ונטו
    איטליה
    2021
    105.00ש"ח
    750 מ״ל | 14.00 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • המוצר חסר במלאי
    ונטו
    איטליה
    2020
    99.00ש"ח
    750 מ״ל | 13.20 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • Description

    השם ולפוליצ׳לה מבחינה סגנונית לצערנו אינו אומר הרבה, מלבד שזהו מקום הגידול ושאלו הענבים ממנו נהוג להכינו. ישנם יינות עשירים מאד וסמיכים בסגנון ״ריפאסו״ המהווים כבר חצי דרך לאמרונה, ישנם יינות עם עמוד שדרה טאני וחסון המשווה לו מראה של קברנה או של יין טוסקני מודרני. מעטים היקבים המפיקים ולפוליצ׳לה מעודנת כמו גרציאנו פרא. אולי זה נובע מכך שרוב יינותיו הנם לבנים, ומהטובים שבכפר סואבה, סביר להניח שהדבר נובע גם בגין גובה הכרמים, המאפשר לפרי להיות עמוק ובו בזמן אלגנטי, רך וענוג. אבל ברור שמעל הכל זהו גרציאנו פרא, איש עם עידון מולד, שאין לו צורך להוכיח דבר, שמבין שקורבינה וקורבינונה אינם דורשים ביטוי עוצמתי אלא שדווקא עליו לתור אחרי ביטוי מקסימלי של הפרי. פסטה ומנות עוף או עגל יהיו לו לחברים טובים, אבל האמת שמגש גבינות יהיה לו בן לוויה לא פחות ממושלם.