מאזי סרגו אליגיירי קאזאל דיי רונקי רצ’יוטו דלה ולפוליצ’לה

Masi Serego Alighieri Casal dei Ronchi Recioto della Valpolicella

מאזי  
ונטו 2012

224.10ש"ח

750 מ״ל | 33.20 ש"ח ל-100 מ״ל

השם רצ׳יוטו מגיע מאותו השורש של ׳אוזניים׳ (Orrecchio) בניב הוונציאני, קרי האשכולות החיצוניים ביותר שעל הגפן אשר מטבע הדברים מקבלים את מירב קרני השמש ולכן בשלים יותר. אשכולות אלו נבחרו לרוב עבור ייצור יינות הקינוח המפורסמים ביותר באיטליה, הרצ׳יוטו דה לה ולפוליצ׳לה יין הקינוח האדום המפורסם של אזור ונטו.

יין הרצ׳יוטו נעשה בשיטת ייצור ייחודית שהומצאה ושוכללה באזור ונטו – ה׳אפאסימנטו׳. בשיטה זו, ענבי האזור, קורבינה, רונדינלה ומולינארה עוברים תהליך של ייבוש מבוקר בארגזים מיוחדים של במבוק הקרויים Arele, בחדרים מיוחדים שנקראים פרוטאיי, שם הם שוהים במשך יותר מ-100 ימים, ובהתייבשותם האיטית הם יאבדו כ-30-40% ממשקלם, מגודלם ותירושם. כך שמתקבל כאן נקטר אשר בריכוז שכזה מותיר גם בתום התסיסה מספיק סוכר שיורי, היוצר יין קינוח ברמה העולמית הגבוהה היותר. כי בניגוד ליינות האמרונה התוססים עד תום על מנת לקבל יין יבש, ביינות רצ׳יוטו תסיסת היין נפסקת הרבה לפני שהסוכרים הפכו לאלכוהול, וכתוצאה מכך היין שומר על מתיקות גבוהה והוא הנו הרבה פחות אלכוהולי. התסיסה אמנם יכולה להיעצר באופן טבעי, אך בימינו עצירתה נעשית בדרך כלל על ידי הייננים, בדרך כלל על ידי קירור התירוש, תוך דיכוי פעולת השמרים ולאחר מכן סינונו.

היוקרה והחשיבות ההיסטורית של כרם ׳קאזאל דיי רונקי׳ הביאו את צאצאיו של דאנטה להשתמש בענבי הכרם כדי ליצור מהם את יין ה-Recioto שלהם, יין הקינוח האדום והאצילי של המסורת הוורונזית. הייצור נותר קטנטן עד היום עם משהו כמו 4000 בקבוקים לכל העולם, כך שהיין משמש בעיקר בקבלת פנים לאורחי המשפחה באחוזת Possessioni Serego Alighieri ולמנויי צ׳ירז :-). עם טעמי דובדבנים שחורים, שזיף מיובש והרבה תבלינים, היינו ממליצים לשדך לו גבינת גורגונזולה או קינוח שוקולד מריר ולצטט כמה קטעים מהקומדיה האלוהית.

המלצות שתייה

12-14 מעלות
קינוחי שוקולד
ללא
תמיד טעים

תעודת זהות

גוף
טאנינים
חמיצות
פירותיות
עץ
ארץ איטליה
אזור ונטו
אפלסיון ולפוליצ׳לה
זנים קורבינה, רונדינלה מולינארה
טרואר גיר וחרסית
חקלאות בת קיימא
אלכוהול 14%

על היקב והאזור

לא רחוק מוונציה, בין ורונה לאגם גארדה שבצפון איטליה, משתרע אזור היין הקלאסי של ולפוליצ׳לה. בשנת 1772 נרכש פה עמק קטן, וואיו דאיי מאזי, על ידי משפחת בוסקאיני. שבעה דורות אחר כך, עדיין בשליטת אותה משפחה, קרויה על שמו של אותו עמק קבוצת היין מאזי. עם אחוזות וכרמים משובחים שנקנו על פני השנים, שיתופי פעולה עם שמות היסטוריים נוספים ברחבי איטליה, מיזמים חובקי עולם ויצוא ל-120 מדינות, ניתן היה לחשוב שמדובר בענק יין, עסק נטול נשמה שטוב היינו עושים אם במקום דף יין היינו מצרפים לו גיליון אקסל. אך לא כך הוא הדבר כשמדובר במשפחה המיוחדת הזו, שהבינה שמסורת יכולה להיות נכס מבדל, ובחרה לדבוק במסורת תוך מחקר מעמיק ומתמשך בטרואר ובזנים המקומיים של חבל הארץ שבו היא פועלת.
היינות המפורסמים ביותר של אזור ונטו הם אמרונה ורצ'יוטו, שמיוצרים בטכניקה שמכונה אפאסימנטו (Appassimento) שיטה זו, בה מתמחים בני משפחת בוסקאיני יותר מכל, מתארת תהליך של ייבוש חלקי של הענבים על מנת לקבל ריכוז גבוה יותר של צבע, ניחוחות וטעמים. בשיטה עתיקת יומין זו, בה ריכוז הסוכר הגבוה בענב הביא ליצירת יינות מתוקים, הפך הרצ'יוטו - יין הקינוח המסורתי לגולת הכותרת. אך ב-30 השנים האחרונות עם ירידה בשתיית יינות מתוקים, החלו באזור ונטו לייצר גם יינות יבשים מלאי גוף ועתירי אלכוהול תחת השם אמרונה, וכיום הוא נתפס בקרב רבים כביטוי העליון ליינות האזור.
למרות שמשפחת בוסקאיני מפורסמת היום בזכות שלל יינות מטרוארים שונים סביב ורונה, אמרונה היה ונותר היהלום שבכתר. היין מיוצר מענבים שנבחרים כמתאימים לייבוש, קרי ענבים בריאים שתלויים על אשכולות מאווררים. לאחר הבציר, מפוזרים הענבים על מחצלות במבוק מסחופת נהר, ומונחים לייבוש בחדרים מיוחדים שנקראים פרוטאיי, שם ישהו במשך יותר מ-100 ימים, יתייבשו לאיטם ויאבדו 30-40% ממשקלם. הענבים היבשים, שרמת הסוכר בהם גבוהה, נסחטים רק בפברואר, ותוססים על קליפותיהם במשך 50 ימים. היין יתיישן בחביות עץ לפחות 3 שנים נוספות לפני שיבוקבק. התוצאה יכולה להיות יין יבש ואלכוהולי או יין מתוק, ובכל מקרה יין עם גוף מלא ועשיר מאד. תחת השם מאזי מיוצרים מדי שנה 5 סוגים שונים של אמרונה (אפאסימנטו יבש), כך שלא מפתיע שסנדרו בוסקאיני, נשיא הקבוצה, מכונה מיסטר אמרונה.
אך עם כל הכבוד לאמרונה, במאזי לא זונחים גם את הקלאסיקות האזוריות האחרות והמעט פחות נוצצות ומפורסמות. היקב מייצר שורה של יינות מהאפלסיונים השונים של ונטו, בין אם מדובר בולפוליצ'לה קלאסיקו, ברדולינו, סואבה ולוגאנה. המחויבות לעשייה אותנטית שמסתמכת על זנים מקומיים הייתה ונותרה חוט השדרה שמחבר את היינות מתחתית הפירמידה ועד לקודקודה.
כחלק מאותה מחויבות וכמי ששורשיו נטועים עמוק במסורת היין של חבל ונטו, ייסד סנדרו בוסקאיני את ה-׳קבוצה הטכנית׳ של מאזי, עליה הפקיד את בנו רפאלה. מדובר בקבוצת מחקר רב תחומית שמטרתה לשמר מסורת ואף לשפרה תוך התאמתה לטכנולוגיה עכשווית. במסגרת זו הומצאה מערכת שליטה ממוחשבת על חדרי הפרוטאיי, שמדמה את תנאי הלחות והטמפרטורה הטבעיים ששררו בשנים הטובות ביותר, בודדו שמרים שמצליחים להתמודד עם רמות אלכוהול גבוהות כנדרש בתסיסת אמרונה, וכן נעשו מהלכי חיפוש אחר זני ענבים מקומיים שנעלמו. האגרונומים שבקבוצה הטכנית בדקו ונטעו מחדש 48 זנים שונים על מנת להציל את המגוון מכיליון. הדוגמא הבולטת להצלחת המהלך הוא זן האוזלטה. זן עתיק זה שנתגלה מחדש על ידי מאזי בשנות ה-׳80 קיבל אישור רשמי להיכלל ביינות ולפוליצ׳לה בשנת 2003, וניטע בצורה נרחבת מאז. היום נעשה בו שימוש בבלנדים שונים, כגון טואר, להם הוא מוסיף מורכבות יוצאת דופן, צבע עמוק, מבנה וריכוז. ויש גם נקודה ישראלית כמובן, שכן הזן ניטע גם בישראל, בכרם שורש של יקב צרעה, למטרת התנסות ולמידה.
מרתפי היין של מאזי הם מוזיאון תת-קרקעי עצום המשלב חדרי חביות, חדרי ייבוש, יצירות אמנות וארכיון יין, אשר פזורים על פני מספר קומות תחת המטה ההיסטורי בסנט אמברוג׳יו די ולפוליצ׳לה, בלי לפגוע בפני הקרקע או בנוף הכפרי. אם אתם אוהבי תרבות ויין, ביקור ביקב הוא בגדר חובה כשאתם מזדמנים לאזור.

עוד על היקב והאזור >

יינות נוספים מהיקב

  • ונטו
    איטליה
    2021
    79.00ש"ח
    750 מ״ל | 10.53 ש"ח ל-100 מ״ל
  • ונטו
    איטליה
    2010
    179.00ש"ח
    750 מ״ל | 23.87 ש"ח ל-100 מ״ל
  • המוצר חסר במלאי
    ונטו
    איטליה
    2018
    109.00ש"ח
    750 מ״ל | 14.53 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • ונטו
    איטליה
    2009
    199.00ש"ח
    750 מ״ל | 26.53 ש"ח ל-100 מ״ל
  • ונטו
    איטליה
    2016
    323.10ש"ח
    750 מ״ל | 47.87 ש"ח ל-100 מ״ל
  • ונטו
    איטליה
    2021
    79.00ש"ח
    750 מ״ל | 10.53 ש"ח ל-100 מ״ל
  • המוצר חסר במלאי
    2016
    159.00ש"ח
    750 מ״ל | 21.20 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • ונטו
    איטליה
    2004
    650.00ש"ח
    750 מ״ל | 86.67 ש"ח ל-100 מ״ל
  • יינות דומים

  • ונטו
    איטליה
    2016
    210.68ש"ח
    750 מ״ל | 30.53 ש"ח ל-100 מ״ל
  • Description

    ולפוליצ׳לה הוא אזור רחב וסגנונותיו מרובים, ולצערנו יינות רבים אינם מביאים מוניטין לאזור. מאידך, שיש גם יצרנים כמו בוסולה אשר מזכירים לנו מדוע ולפוליצ׳לה היא אחד האזורים האיטלקיים הידועים ביותר ומהו הפוטנציאל של הזנים קורבינה, קורבינונה או רונדינלה.

    הענבים של יין ה-Valpolicella Classico Superiore נבצרים בראשית אוקטובר, כאשר 50% תוססים במכלינירוסטה למשך 3 חודשים בעוד שאר הענבים מוצמקים בארגזים למשך 3 חודשים ורק אז תוססים.כמקץ שבועיים מוסיפים את יין ה-Valpolicella Classico המיוצר באוקטובר לסוף התסיסה תוך האחדתשני החלקים. בניגוד ליין הקלאסיקו הרגיל, יין הסופריורה עובר הבגרה של 32 חודשים בחביות חדשות של 700 ליטר ולאחריהם 10 חודשים נוספים בחביות גדולות של 7500 ליטר. הבגרה ארוכה זו מעניקה את המורכבות, העומק והריכוז השמים אותו יותר קרוב לקטגוריה של ריפאסו. חובבי יין יאהבו את זה כי היין מבוקבק רק לאחר 4 שנות הבגרה ביקב וגם אז הוא נשאר במרתפי היקב לפני יציאה לשוק כך שברגע ההגעה היין כבר לפחות בן חמש מה שמאפשר ליהנות משתייה. היין עשיר בפירות אדומים ושחורים, הוא מלא ומורכב עם ריחות של עור ואדמה האופייניים ליינות הגבוהים של אזור ונטו. מודרניות איננה תמיד מילה גסה ובמקרה שלנו השילוב בין מודרניות למסורת היא גם סוד ההצלחה של היקב.