מאזי טופונגאטו קורבק

Masi Tupungato Corbec

מאזי  
2016
Out Of Stock

159.00ש"ח

750 מ״ל | 21.20 ש"ח ל-100 מ״ל

קורבק הוא היין הגבוה של היקב של מאזי בארגנטינה וכשמו, הוא יין המשלב את הטוב שבשני העולמות החוברו להם יחדיו. קורבינה – זן היין החשוב והמצליח ביותר של ונטו מקורה של משפחת בוסקאיני, ומלבק – זן הדגל של ארגנטינה. היין מפגין את איכות הטרואר של טופונגאטו בעמק אוקו על הגובה הרב שלו, כך שזהו יין עוצמתי, מורכב ומודרני. היין נעשה באחוזת Masi La Arboleda תוך שימוש בסימן ההיכר של מאזי – שיטת האפאסימנטו. בשיטת ייצור ייחודית זו שהומצאה ושוכללה באזור ונטו, הענבים, במקרה שלנו כאמור קורבינה ומלבק עוברים תהליך של ייבוש מבוקר במשך 22 יום בארגזים מיוחדים של מחצלות במבוק הנקראים Arele, בחדרים מיוחדים שנקראים פרוטאיי, שם הם יאבדו כ- 25% ממשקלם, מגודלם ותירושם.

התוצאה מרתקת כאשר האלגנטיות של זן הקורבינה, על טעמי הדובדבנים הבשלים והמרקם הקטיפתי שלו, מאזנת באופן נפלא את הנדיבות הטבעית השופעת של זן המלבק. המבטא העמוק והמפתה של ההצמקה יוצר יין מקורי מאד, עם הרמוניה עסיסית שיסב הנאה מרובה גם לחובבי ייננות ארגנטינה כבדים.

 

המלצות שתייה

16-18 מעלות
מנות בשר
ללא
תמיד טעים

תעודת זהות

גוף
טאנינים
חמיצות
פירותיות
עץ
זנים קורבינה ומלבק
טרואר גיר וחרסית
אלכוהול 12.5%

על היקב והאזור

לא רחוק מוונציה, בין ורונה לאגם גארדה שבצפון איטליה, משתרע אזור היין הקלאסי של ולפוליצ׳לה. בשנת 1772 נרכש פה עמק קטן, וואיו דאיי מאזי, על ידי משפחת בוסקאיני. שבעה דורות אחר כך, עדיין בשליטת אותה משפחה, קרויה על שמו של אותו עמק קבוצת היין מאזי. עם אחוזות וכרמים משובחים שנקנו על פני השנים, שיתופי פעולה עם שמות היסטוריים נוספים ברחבי איטליה, מיזמים חובקי עולם ויצוא ל-120 מדינות, ניתן היה לחשוב שמדובר בענק יין, עסק נטול נשמה שטוב היינו עושים אם במקום דף יין היינו מצרפים לו גיליון אקסל. אך לא כך הוא הדבר כשמדובר במשפחה המיוחדת הזו, שהבינה שמסורת יכולה להיות נכס מבדל, ובחרה לדבוק במסורת תוך מחקר מעמיק ומתמשך בטרואר ובזנים המקומיים של חבל הארץ שבו היא פועלת.
היינות המפורסמים ביותר של אזור ונטו הם אמרונה ורצ'יוטו, שמיוצרים בטכניקה שמכונה אפאסימנטו (Appassimento) שיטה זו, בה מתמחים בני משפחת בוסקאיני יותר מכל, מתארת תהליך של ייבוש חלקי של הענבים על מנת לקבל ריכוז גבוה יותר של צבע, ניחוחות וטעמים. בשיטה עתיקת יומין זו, בה ריכוז הסוכר הגבוה בענב הביא ליצירת יינות מתוקים, הפך הרצ'יוטו - יין הקינוח המסורתי לגולת הכותרת. אך ב-30 השנים האחרונות עם ירידה בשתיית יינות מתוקים, החלו באזור ונטו לייצר גם יינות יבשים מלאי גוף ועתירי אלכוהול תחת השם אמרונה, וכיום הוא נתפס בקרב רבים כביטוי העליון ליינות האזור.
למרות שמשפחת בוסקאיני מפורסמת היום בזכות שלל יינות מטרוארים שונים סביב ורונה, אמרונה היה ונותר היהלום שבכתר. היין מיוצר מענבים שנבחרים כמתאימים לייבוש, קרי ענבים בריאים שתלויים על אשכולות מאווררים. לאחר הבציר, מפוזרים הענבים על מחצלות במבוק מסחופת נהר, ומונחים לייבוש בחדרים מיוחדים שנקראים פרוטאיי, שם ישהו במשך יותר מ-100 ימים, יתייבשו לאיטם ויאבדו 30-40% ממשקלם. הענבים היבשים, שרמת הסוכר בהם גבוהה, נסחטים רק בפברואר, ותוססים על קליפותיהם במשך 50 ימים. היין יתיישן בחביות עץ לפחות 3 שנים נוספות לפני שיבוקבק. התוצאה יכולה להיות יין יבש ואלכוהולי או יין מתוק, ובכל מקרה יין עם גוף מלא ועשיר מאד. תחת השם מאזי מיוצרים מדי שנה 5 סוגים שונים של אמרונה (אפאסימנטו יבש), כך שלא מפתיע שסנדרו בוסקאיני, נשיא הקבוצה, מכונה מיסטר אמרונה.
אך עם כל הכבוד לאמרונה, במאזי לא זונחים גם את הקלאסיקות האזוריות האחרות והמעט פחות נוצצות ומפורסמות. היקב מייצר שורה של יינות מהאפלסיונים השונים של ונטו, בין אם מדובר בולפוליצ'לה קלאסיקו, ברדולינו, סואבה ולוגאנה. המחויבות לעשייה אותנטית שמסתמכת על זנים מקומיים הייתה ונותרה חוט השדרה שמחבר את היינות מתחתית הפירמידה ועד לקודקודה.
כחלק מאותה מחויבות וכמי ששורשיו נטועים עמוק במסורת היין של חבל ונטו, ייסד סנדרו בוסקאיני את ה-׳קבוצה הטכנית׳ של מאזי, עליה הפקיד את בנו רפאלה. מדובר בקבוצת מחקר רב תחומית שמטרתה לשמר מסורת ואף לשפרה תוך התאמתה לטכנולוגיה עכשווית. במסגרת זו הומצאה מערכת שליטה ממוחשבת על חדרי הפרוטאיי, שמדמה את תנאי הלחות והטמפרטורה הטבעיים ששררו בשנים הטובות ביותר, בודדו שמרים שמצליחים להתמודד עם רמות אלכוהול גבוהות כנדרש בתסיסת אמרונה, וכן נעשו מהלכי חיפוש אחר זני ענבים מקומיים שנעלמו. האגרונומים שבקבוצה הטכנית בדקו ונטעו מחדש 48 זנים שונים על מנת להציל את המגוון מכיליון. הדוגמא הבולטת להצלחת המהלך הוא זן האוזלטה. זן עתיק זה שנתגלה מחדש על ידי מאזי בשנות ה-׳80 קיבל אישור רשמי להיכלל ביינות ולפוליצ׳לה בשנת 2003, וניטע בצורה נרחבת מאז. היום נעשה בו שימוש בבלנדים שונים, כגון טואר, להם הוא מוסיף מורכבות יוצאת דופן, צבע עמוק, מבנה וריכוז. ויש גם נקודה ישראלית כמובן, שכן הזן ניטע גם בישראל, בכרם שורש של יקב צרעה, למטרת התנסות ולמידה.
מרתפי היין של מאזי הם מוזיאון תת-קרקעי עצום המשלב חדרי חביות, חדרי ייבוש, יצירות אמנות וארכיון יין, אשר פזורים על פני מספר קומות תחת המטה ההיסטורי בסנט אמברוג׳יו די ולפוליצ׳לה, בלי לפגוע בפני הקרקע או בנוף הכפרי. אם אתם אוהבי תרבות ויין, ביקור ביקב הוא בגדר חובה כשאתם מזדמנים לאזור.

עוד על היקב והאזור >

יינות נוספים מהיקב

  • ונטו
    איטליה
    2021
    79.00ש"ח
    750 מ״ל | 10.53 ש"ח ל-100 מ״ל
  • ונטו
    איטליה
    2010
    179.00ש"ח
    750 מ״ל | 23.87 ש"ח ל-100 מ״ל
  • המוצר חסר במלאי
    ונטו
    איטליה
    2018
    109.00ש"ח
    750 מ״ל | 14.53 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • ונטו
    איטליה
    2009
    199.00ש"ח
    750 מ״ל | 26.53 ש"ח ל-100 מ״ל
  • ונטו
    איטליה
    2016
    323.10ש"ח
    750 מ״ל | 47.87 ש"ח ל-100 מ״ל
  • ונטו
    איטליה
    2021
    79.00ש"ח
    750 מ״ל | 10.53 ש"ח ל-100 מ״ל
  • ונטו
    איטליה
    2004
    650.00ש"ח
    750 מ״ל | 86.67 ש"ח ל-100 מ״ל
  • ונטו
    איטליה
    2001
    750.00ש"ח
    750 מ״ל | 100.00 ש"ח ל-100 מ״ל
  • יינות דומים

  • המוצר חסר במלאי
    טוסקנה
    איטליה
    2020
    159.00ש"ח
    750 מ״ל | 21.20 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • המוצר חסר במלאי
    כרמל
    בנימינה
    ישראל
    2020
    149.00ש"ח
    750 מ״ל | 19.87 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • המוצר חסר במלאי
    הרי יהודה
    הרי ירושלים
    ישראל
    2022
    159.00ש"ח
    750 מ״ל | 21.20 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • עמק הלואר
    טוריין
    צרפת
    2022
    169.00ש"ח
    750 מ״ל | 22.53 ש"ח ל-100 מ״ל
  • המוצר חסר במלאי
    ריוחה
    ספרד
    2015
    159.00ש"ח
    750 מ״ל | 21.20 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • הרי יהודה
    הרי ירושלים
    ישראל
    2017
    149.00ש"ח
    750 מ״ל | 19.87 ש"ח ל-100 מ״ל
  • המוצר חסר במלאי
    קטלוניה
    ספרד
    2016
    159.00ש"ח
    750 מ״ל | 21.20 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • כרמל
    רמות מנשה
    ישראל
    2016
    149.00ש"ח
    750 מ״ל | 19.87 ש"ח ל-100 מ״ל
  • Description

    בסך הכל לפני 20 שנים היה הפטי ורדו זן מינורי ואנקדוטי בלבד, אשר שימש בעיקר כ׳מלח ופלפל׳ בעירובים של יינות בורדו. והנה, מזה שני עשורים, הוא הפך להיות אחד הזנים הניטעים במקומות רבים בעולם. ישראל לא רק שלא פסחה על כך, אלא כיום ישראל היא המדינה אשר בה ניטע הזן בכמויות הגבוהות ביותר בעולם ביחס לגודל שטח הכרמים הלאומי. שמו הצרפתי Verdot Petit ניתן לו מכיוון שבאזור בורדו האטלנטי, עקב הבשלתו האיטית והצורך שלו בתנאי אקלים חמים יותר, הוא נותר לרוב קטן )פטי( ומעט ירוק )ורדו(. אך עם ההתחממות הגלובלית הן בבורדו והן באזורים חמים יותר, החלו היקבים לראות מעט יותר ברכה בו ולראות אותו מגיע להבשלה, לא רק בשנים החמות ביותר. ב10- שנים האחרונות החלו כורמים רבים בארץ להאמין בזן, ראו בו פוטנציאל נהדר דווקא בגלל תנאי האקלים החמים, וקיוו שהוא הוא יהיה הזן המושיע. אך למרות התקוות, אנחנו מרגישים שעדיין ברוב המקרים עדיף קברנה סוביניון על פטי ורדו, הוא ורסטילי יותר, מורכב ומאוזן יותר. אבל חי וורטמן הרגיש שיש פוטנציאל לזן בעמק שפיה, הוא הימר עליו ואנחנו מאד שמחים לחלוק אותו איתכם. חי מאד מאושר מההתאקלמות של הזנים פטי ורדו ומלבק בעמק שפייה, ומבחינתו חוץ מזני עמק הרון המצליחים שלו, הוא אומר שאם צריך להמר על זני בורדו הרי שהוא יבחר את שני אלו תמיד על פני מרלו וקברנה סוביניון. המלבק מוסיף הרבה למרות שרשמית הוא מהווה רק 15% מהיין והוא מעניק ליין מבנה חסון ועומק, עם מרקם חלק וטאנינים עגולים וקטיפתיים. זהו יין בשל כמצופה מאזור ים-תיכוני אך בהחלט לא בשל מידי, עם מאפיינים של קאסיס, גרגרי יער שחורים, שזיפים וליקריץ. מורדות הכרמל, מאזורי היין הוותיקים בישראל, מוכיחים שוב שניתן להפיק בהם יינות נהדרים כשמשקיעים זמן ואהבה כפי שעושה חי וורטמן בכרמיו. נתח בשר משובח יהווה לו בן לוויה נפלא וישתלב באופן מושלם עם העוצמה השקטה של היין.