מעבר לעבודתו של טוני קארבו במאס קנדי, יינות לה סאלאדה הם הקולקציה הנועזת יותר שהוא הקים עם אשתו, אנה סרה ב-2011, נאמנים לדרך ולערכים שלהם. לה סאלאדה הוא גם שם הפרויקט שלהם וגם שם החווה שבו עבדו גם סבו וגם הסבא-רבא שלו כחקלאים מאושרים אך קשי יום, כך שהסדרה מהווה מעין הומאז’ לשני אנשי החזון שהשאירו לו כרמים נפלאים ועתיקים כדי להתחיל את דרכו העצמאית.

ל׳ארמוט הוא יין לבן עם מגע קליפותיו כך שהיינו מכנים אותו לבן עם נטייה לכתום. הוא בדרך כלל מגיע מכרם יחידני בן 80 שנטע סבו של טוני, העונה לשם ארמוט, בכפר פלא דל פנדס, לא הרחק מברצלונה ב DO פנדס. אך בשנים האחרונות נאלצו טוני ואנה, בעיקר בגין פגעי מזג אוויר, להוסיף גם ענבים מכרם נוסף ששמו ׳גאנה׳ מעט צעיר יותר אך עדיין בן 60 שנה. הכרמים מעובדים באופן אורגני על קרקעות גיר וחרסית ולעיתים גם חול, ללא שימוש בקוטלי עשבים או הדברה. היין נעשה על טהרת זן המקבאו, אחד משלושת הזנים המקומיים מהם עושים את יינות הקאווה ומה שנחשב לזן הכי ׳רציני׳ ומאריך ימים. הזן מוכר לנו גם תחת השם ויורה באזור ריוחה והוא נטוע גם בלא מעט אזורים בספרד ובדרום צרפת. האף חרישי, מינרלי וכמעט מעושן, יבש מאד, לא יין שבא להתחנף אבל יין אמיתי, כפרי אך ממוקד. בחך אנחנו פוגשים תסיסה עדינה שנעלמת די מהר, והיין נישא על חמיצות עילית שמסתיימת על גוון מעושן מסקרן ומיוחד.