Description

דומיין Les Hautes Terres שבאזור לימו בדרום צרפת הפך לאחד השמות המדוברים ביותר בשנים האחרונות בזכות יינות אלגנטיים, רעננים ומלאי אופי, שמצליחים לבטא את הייחוד של הטרואר ההררי הזה שבקצה הפירנאים. היין ׳סלסט׳ הוא אחד הביטויים היפים ביותר של היקב ועבור חובבי שנין בלאן בכלל ויינות הלואר בפרט, זוהי הזדמנות מרתקת להכיר עוד ביטוי של הזן הנפלא הזה מטרואר שונה.

אם יש יין שמראה עד לאילו גבהים היינות הטובים של לימו יודעים להתרומם הרי שזהו יין Celeste העשוי על טהרת השנין בלאן, הזן המוכר לכולנו כפנינה המובהקת של נהר הלואר. אבל כאן, על מדרונות הגיר והחרסית הגבוהים של הפירנאים, הוא מתבטא כמובן קצת אחרת: הוא יותר חד, פחות דבשי והוא צלול, מינרלי ומלא אור.

הכרמים נטועים בגובה, מה שמביא קרירות מתמדת ושפע רוח, תנאים המאפשרים לשנין להבשיל לאטו, באלגנטיות נדירה בדרום צרפת. בציר ידני, תסיסה בשמרי בר, והבגרה ארוכה על השמרים בפודרים ישנים שומרים את הקול של הענב נקי, בלי כל עץ חדש, בלי מעטפת שאינה נחוצה, רק פרי, מינרליות ומרקם.

עם ארומות של פרחים לבנים, ליים ותפוח ירוק, לצד גוונים דבשיים עדינים ומליחות מינרלית חדה, החך מפגין מרקם מתוח, עם חמיצות נהדרת ומבנה מלא נוכחות ודיוק.

Celeste הוא יין רציני, כזה שמדבר בשפה צרה ונקייה, אבל עם עומק שמתגלה ככל שנותנים לו זמן בכוס או במרתף היין שלכם, אגב, המלצה שלנו לפתוח את היין שעה לפני הארוחה. הוא יתאים באופן נהדר עם לוקוס או מונקפיש ואפילו עוף צלוי. וכמו כלשנין גדול, יש לו פוטנציאל להתיישן גם של 8-10 שנים, או אז תתחילו לגלות את אותם רבדים של שעווה, דונג ואת הדבשיות העדינה המרתקת של שנין בלאן בוגר.