ספרד, ריאס באישאס, ׳מוטי׳ – רורדיגו מנדס ואלברטו אורטה 2023

בריאס באישאס (Rías Baixas), חבל הארץ הירוק והגשום שבפינת צפון־מערב ספרד, הים והכרמים חיים זה לצד זה. תת־האזור ואל דו סאלנס (Val do Salnés), הנחשב למולדתו של זן האלבריניו, הוא הקריר, הגשום והאטלנטי ביותר, עם אדמות גרניט מנוקזות היטב, כרמים זעירים בני עשרות ואף מאות שנים, ורוח מלוחה הנושבת מהאוקיינוס. כאן, בין כפרי דייגים קטנים, נולד יין ׳מוטי׳ תוך שיתוף פעולה בין אלברטו אורטה ורודריגו (רודרי) מנדס, היינן ובעליו של אחד היקבים החשובים ביותר בריאס ביישאס ׳פורחאס דה סאלנס׳, שתי דמויות מרכזיות במהפכת האלבריניו האיכותי.

רודרי מנדס, בן למשפחת ייננים ותיקה ממֵאַנְיוֹ, נודע בגישתו ההיסטורית לטרואר של סאלנס; חקלאות ידנית, כרמים ותיקים, והתערבות מינימלית ביקב. יחד עם אורטה, הוא מבקש להחזיר את האלבריניו למקומו המקורי, יין ימי, מינרלי, מורכב ורחוק מהביטויים הגנריים והפשטניים שהפכו למיינסטרים. הענבים מגיעים מחלקה יחידנית העונה לשם Eira da Juapa הנטועה בכפר Meis בלב ואל דה סאלנס, בגובה נמוך ובקרבת הים.

בכדי לאזן את החומצה הגבוהה של האזור, הענבים נותרים על הגפן זמן רב מהמקובל, ונבצרים בשיא הבשלות הארומטית, ממש על סף סיכון מגשמי הסתיו. התסיסה נעשית בשילוב של פודרים ומכלי נירוסטה, עם שהייה על השמרים להעמקת המרקם, ללא תסיסה מאלולקטית, כדי לשמר את הרעננות והדיוק.

השם Muti נולד מתוך קריצה אינטימית בין שלושה חברים, אלברטו אורטה, שותפו פטריק מאטה ורודרי מנדס שותפים לדרך, לחזון ולחיבה עמוקה לטרואר של ואל דו סאלנס. “Muti” היה הכינוי החביב שפטריק (שמנהל את וינוס אטלנטיקו ארה״ב) היה קורא לאמו כשדיברו גרמנית בילדותו – muti אמא בגרמנית. באופן מעניין, גם רודרי קרא לסבתו מוטי, אשה חזקה ומשפיעה שגידלה את המשפחה על ערכים של עבודה קשה, כבוד לאדמה ושמירה על מסורת מקומית. בבחירת השם הזה, השלושה חיברו את היין לסיפור אישי־משפחתי, והפכו אותו למחווה מרגשת לנשים בפרט ולדור הקודם של חקלאים ומגדלים, באזור האטלנטי המאתגר, שעל עמלם נשען כל פרי שנבצר כאן. השם מגלם בתוכו לא רק קשר רגשי, אלא גם את הרעיון המרכזי שמוביל את אלברטו אורטה ורודרי, יין כעדות חיה למקום, למשפחה ולזיכרון.

עם ריחות אופייניים של פרי הדר, אשכולית צהובה מבהיקה, תפוח ירוק, היין לא מפסיק להתפתח, לכיוון של פירות נשירים לבנים ופרחי הדר, כשמע הכל הנגיעה המלוחה של רוח הים. בחך, זהו שילוב מופלא של משקל ועומק עם חומצה חדה ואלגנטית. המרקם חלק אך מוצק, והסיומת ארוכה, מלוחה ומינרלית.

׳מוטי׳ הוא יין שמגלם במדויק את המפגש שבין הים, הרוח והאדמה של סאלנס, יין שנולד לצד צדפות, ובין התמנונים הגאליסיאניים ויהיה בן לוויה מושלם לכל חגיגת פירות ים.

 איטליה, קמפניה, פיאנו ׳טרנטנארה׳ – יקב סן סלבטורה 2024

אתם מוזמנים להכיר את סן סלבטורה, אחד מהכוכבים העולים של אזור קמפניה, בו מייצרים מלבד יין נפלא גם גבינת מוצרלה משגעת. טרנטנארה, יין לבן מקסים על טהרת ענבי פיאנו, יעשה לכם היכרות משמחת במיוחד עם אחד מזני הענבים הלבנים של דרום איטליה.

פיאנו הוא אחד הזנים האציליים והמדויקים שתמצאו באיטליה, וחמיצותו הטבעית מעניקה לו משנה הצלחה באזור קמפניה, החם יחסית, שם הוא זכה להכרה חובקת עולם במיוחד באזור הכפר אוולינו. פיאנו אינו מן הזנים הארומטיים ביותר אבל עדיין מנפק לרוב גוונים דבשיים קלים ושל פרי הדר. אחד מסמני האיכות שלו היא המינרליות שלו שהופכת אותו ליין אוכל אולטימטיבי. פיאנו טוב מכבד את הקולינריה ונותן לה להוביל, בעוד הוא רק מחרה מחזיק אחריה ותורם את הרעננות, החדות המתמדת וגווני פרי ההדר. זהו לא יין רזה מאד אך גם אינו נמנה על היינות הכבדים, אך בגין החמיצות הטובה והארומטיות המעודנת זהו יין עם פרופיל ורסטילי שיתאים ככפפה ליד עם אוכל ים תיכוני וישראלי. יינות פיאנו ידועים גם ביכולתם להתיישן היטב, כך שעשוי להיות רעיון נהדר לשמור גם בקבוק או שניים לשנתיים שלוש ולראות איך היין מפתח מורכבות ארומטית של תבלינים ואפילו אגוזיות מתוחכמת.

 פורטוגל, ויניו ורדה, נורטיקו ׳רזרבה׳ – וינוס אטלנטיקו 2021

בצפון־צפון פורטוגל, במקום בו נהר המיניו מסמן את הגבול עם ספרד, שוכן תת־האזור מלגאסו, אולי הכתובת המדויקת ביותר בעולם להבשלתו האצילית של זן האלבריניו. כאן, בגינות הזעירות המכונות jardins נטועות מאות חלקות זעירות של גפנים ותיקות על קרקעות גרניט ופטינה של צפחה, רבות מהן עם אותו “seixo rolado” חלוקי נחל מעוגלים שנולדו משחיקת הנהר, מנקזים היטב ושומרים חום לשעות הקרות.

היין הזה הוא מחווה של היינן הספרדי הבינלאומי אלברטו אורטה למגדלים־האומנים של האזור. בשונה מהגישה הקלאסית שהוא בחר עבור יין הנורטיקו אלבריניו, כאן נלקח האלבריניו למסע ארוך בהרבה, עם תסיסה במכלי נירוסטה תוך מגע ממושך מאד עם השמרים, בטונאז׳ עדין, ושלוש שנות הבגרה על המשקעים! חלקן בעץ וחלקן בנירוסטה ליצירת עומק ומרקם, אך זאת, מבלי לאבד את הרעננות והחדות המזוהות עם הזן.

הודות למיקרו־אקלים הייחודי של מלגאסו ומונסאו, עם ימים חמים ולילות קרירים המוגנים על ידי רכסי הרים, מתקבל פרי בשל אך עם חומציות נפלאה המעניקה פוטנציאל התיישנות נדיר לאזור.

היין מפגין אף ארומטי של לימון, אגס ותפוח ירוק, עם נגיעות פרחוניות ועדינות של אבן רטובה. המינרליות פשוט הופכת את היין למורכב ומתוחכם, כאשר החומצה החדה מאזנת באופן נפלא את טעמי ההדרים ואת הפרי הלבן הרענן. היין שומר על מרקם עגול ורב שכבתי בזכות ההבגרה הארוכה על השמרים, והסיומת ארוכה וכמעט שאינה עוצרת עם מינרליות המשאירה חך המבקש רק עוד.

החיבור בין קרקע, אקלים ואומנות ייננית, מתגלה כאן בכל לגימה, אלבריניו שמביט הרחק מעבר לאופק הרגיל של הזן, ומצליח לשמר את נשמתו הימית תוך הוספת עומק ומורכבות.