כרם שבו שנין בלאן

Kerem Shvo Chenin Blanc

כרם שבו  
גליל גליל מערבי 2022

110.00ש"ח

750 מ״ל | 14.67 ש"ח ל-100 מ״ל

כשגבי סדן נטע את הכרם שלו בשנת 2007 הוא הרגיש שעם קרקע צורית כמו שיש לו, הוא חייב לעבוד עם זנים שהיסטורית וגיאוגרפית הוכיחו את הצלחתם בטרואר דומה. בתקופה ההיא עמק הלואר היה לבטח אינטואיציה מרחיקת לכת לרוב האנשים, אך גבי, עם לימודים בדיז׳ון, עבודה בצרפת ודמיון מפעים לדידייה דאגנו הכיר היטב את סגולתם של יינות הלואר הלבנים והפור נפל על שני זני הלואר הקלאסיים – סוביניון בלאן ושנין. הוורסטיליות של השנין הייתה עוד סיבה לבחירה בו, שכן יכולתו, הן להפיק יינות בסגנונות שונים והן לשקף באורח נפלא את הטרואר בו הוא גדל היו שני טעמים מהותיים בעולם הערכים האסתטי של גבי.

חלקת הקרקע של כרם שבו דלה וכאמור עתירת חצץ צורי והגפנים בה מצויים בעקת מים כמעט מידי שנה. היין מפגין לרוב עומק ועוצמה עצורה, גוונים דבשיים פוגשים פירות נשירים אך באופן שאין כמעט לעולם בציר הדומה למשנהו. אנחנו אוהבים לפתוח את כמה שעות לפני הארוחה כדי שיתחיל לפתח מורכבות. בנוסף, יכולת היישון שלו באמת נפלאה, לא מזמן שתינו בציר 2013 שהיה עם כל כך הרבה יופי, כך שטוב תעשו אם תשמרו בקבוק או שניים במרתף לכמה שנים על מנת שיחזיר לכם גמול על סבלנותכם.

המלצות שתייה

10-12 מעלות
פילה דג בחמאה ויין
ללא

תעודת זהות

גוף
טאנינים
חמיצות
פירותיות
עץ
ארץ ישראל
אזור גליל
זנים שנין בלאן
טרואר גיר וצור
חקלאות בת קיימא
אלכוהול 13%

על היקב והאזור

אם אתם עוקבים אחרי ענף היין הישראלי בעשור האחרון, קשה לנו להאמין שלא נתקלתם ביינות של כרם שבו. הבקבוק עם התווית הכתומה וסמליל החילזון הפך בין לילה לדייר של קבע בתפריט היין של כל מסעדה שמכבדת את עצמה, בעוד שהיקב - מפעל חייו של גבי סדן, הפך כבר בראשית ימיו לאחד היקבים החשובים והמשפיעים ביותר שפועלים בישראל. אם במקרה תצליחו לסדר לעצמכם ביקור אצל גבי )זה לא פשוט, מזהירים(, אל תצפו ליקב מארח סטנדרטי עם מרכז מבקרים מפונפן. אולם אם ישחק לכם מזלכם, הויניירון )כורם-יינן, אתם כבר יודעים, לא כך?( אדום השיער וסמוק הפנים יקבע אתכם דווקא בכרמים היפהפיים שלו, שם הוא מרגיש הרבה יותר בנוח. תשמעו לנו, קריר שם בהר הרוחות, צפונית להר מירון, בגובה של 800 מ' מעל פני הים, אז קחו משהו חם ללבוש ותתכוננו למפגש יוצא דופן עם אדם מרתק שנאמן מאד לדרכו ולחזונו. את משנתו של גבי ניתן לסכם במשפט אחד: את היין עושים בכרם, במקום שבו גדלים ענבים שמשקפים ככל הניתן את האדמה שעליה הם גדלו. נכון, כבר שמעתם את זה, אבל כשעומדים בכרם של גבי וחווים מקרוב את עוצמת המפגש של חקלאי עם אדמתו וגפניו, כל הקלישאות מתמוססות אל מול העיניים. מהפרי שמניב החיבור הזה, במינימום התערבות, גבי מפליא לעשות יין מורכב, מקומי מאד, ועם זאת נגיש. יינות שכאשר טועמים אותם, ואל תבקשו מאיתנו להסביר למה, מקבלים תחושה שכך בדיוק צריך להרגיש יין ישראלי. למרות שלפעמים נדמה שגבי נולד בכרם, זו לא הייתה הבחירה הראשונה שלו. ב,1991- בעודו בשנה השנייה ללימודי משפטים, ולאחר קיץ של עבודה בבציר בצרפת, הוא החליט, למזלנו, על הסבה מקצועית מיידית. הוא הותיר את ספרי הלימודים מאחוריו, החל ללמוד צרפתית ונרשם לתואר ראשון בייננות ותורת הגפן בבורדו. משם, הוא המשיך לתואר שני בדיז'ון שבבורגון ולאחר מכן לסטאז' ביקבים נחשבים ברחבי עולם )בין היתר דומיין דוז'אק בבורגון ויקב טינטרה במקלרן וייל שבאוסטרליה(. עם שובו לישראל, הוא ׳נקטף׳ על ידי יקב רמת הגולן ובשלב מאוחר יותר היה ליינן הראשון של יקב הרי גליל, שם הגה את ״יראון״, יין שהפך ברבות השנים לסמלו של היקב. מספיקה ישיבה של 10 דקות עם גבי כדי להבין שלא מדובר באדם שבנוי למערכות גדולות ומסחריות. ואכן, הזמן להסתכן ולהגשים את חלום העצמאות הגיע בשנת .2007 במימון עצמי )לשותפים שקטים יש ילדים רעשניים, הוא אומר(, הוא נטע בליבו של חורש אלונים טבעי כרם על שטח של 60 דונם, ובו זני ענבים בהם נתן גבי את אמונו, למרות היותם פחות שכיחים בישראל, כמו גרנאש, סירה, מורבדר, ברברה ושנין בלאן. את גפני הגרנאש והמורבדר עיצב בגביע, כמקובל בספרד ובצרפת, למרות שהדבר מחייב עבודת כפיים אינטנסיבית. בשיטה זו הענפים מטילים את צלם על הפרי שתחתיהם ומביאים אותו להבשלה טובה המשמרת את רמת החומצה בענב ולאחר מכן את רעננותו של היין. בשנת 2009 נוספו 30 דונם, כולם נטועים בצפיפות, על קרקע חרסיתית חולית שמוצאה מבלייה של צור, ובה אחוז גבוה של חצץ. זוהי קרקע מאוזנת, דלה יחסית, מחלחלת, אשר מתאימה מאד לגידול ענביי יין איכותיים. הכרם מעובד על פי עקרונות של חקלאות בת-קיימא וכבוד לסביבה, כך שבין השורות גדלה בר צמחייה המקומית ותושבי האזור באים ללקט ממנה עשבי מאכל. את השבלולים, שאחד מהם הפך לסמליל של כרם שבו, כביטוי לשאיפה לאקולוגיה מאוזנת, מסירים גבי והצוות שלו ידנית, ומחזירים לעשבים שבין הגפנים. השנים הראשונות לא היו קלות. גבי התעקש, כחלק משאיפתו לבטא את הטרואר הלכה למעשה, לאפשר לענבים לתסוס עם שמרי הבר שעליהם בתסיסה ספונטנית. ביקב חדש, זוהי פרקטיקה שכרוכה בסיכון מסוים, שכן האויר עדיין לא רווי שמרים המסייעים לתחילת התסיסה, אך גבי גילה אמונה רבה בתהליך העבודה הזה ואפשר לפלורה של היקב להתייצב גם אל מול תוצאות פחות טובות. במקביל, הוא רכש ליקב ציוד איכותי מיד שניה, אלתר מכלי תסיסה מחומרים שונים בצורות יוצאות דופן והקים בסופו של דבר יקב שמשקף אותו על מזגו הסוער. ממלכתו הקטנה זו היא מבצרו, וממנה גבי מתעקש להביא את האמת שלו לשוק במחיר שאפשר לרבים יותר לחוות אותה, וזאת דווקא בימים בהם יקבים רבים בישראל התהדרו ביינות דגל יוקרתיים ומלאי חשיבות. לימים שדרג גבי את היקב והיום ניתן למצוא בו מכלים מחומרים שונים ובנפחים שונים, כך שתהליך הלמידה עוד רחוק מלהסתיים. כרם שבו אדום, הבלנד שהוא הלחם והחמאה של היקב, מיצב את עצמו מהר מאוד כיין קולינרי, מלא אופי ומהנה מאד. לצידו יוצאים בקביעות גם יין רוזה שאוזל במהירות שיא, סוביניון בלאן ושנין בלאן. בשנים נבחרות מייצר גבי בכמויות זעומות את ׳גרשון׳, יין שמקורו בחלקה קטנה של ענבי סוביניון בלאן שמנפקת יין אקזוטי ובעל מאפיינים שונים בתכלית מהסוביניון בלאן הקבוע של היקב. לאחרונה גם משחרר היקב מהדורות מוגבלות במיוחד של יינות זניים מברברה, מורבדר וסירה. ובנימה אישית, שהיא הרבה מעבר ליינות, לאותנטיות ולהעדר הרצון המופגן של גבי למצוא חן, אנחנו בצ'ירז פשוט מאוד מאד אוהבים את הג'ינג'י הזה, שכל מפגש איתו מציף אותנו בתשוקה ובידע ואנו גאים במיוחד לחלוק את יצירתו גם אתכם.

עוד על היקב והאזור >

יינות נוספים מהיקב

  • גליל
    גליל מערבי
    ישראל
    2021
    99.00ש"ח
    750 מ״ל | 13.20 ש"ח ל-100 מ״ל
  • המוצר חסר במלאי
    גליל
    גליל עליון
    ישראל
    2021
    89.00ש"ח
    750 מ״ל | 11.87 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • המוצר חסר במלאי
    גליל
    גליל מערבי
    ישראל
    2018
    125.00ש"ח
    750 מ״ל | 16.67 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • המוצר חסר במלאי
    גליל
    גליל מערבי
    ישראל
    2018
    125.00ש"ח
    750 מ״ל | 16.67 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • המוצר חסר במלאי
    גליל
    גליל מערבי
    ישראל
    2017
    145.00ש"ח
    750 מ״ל | 19.33 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • יינות דומים

  • המוצר חסר במלאי
    גליל
    גליל עליון
    ישראל
    2021
    99.00ש"ח
    750 מ״ל | 13.20 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • המוצר חסר במלאי
    גליל
    גליל עליון
    ישראל
    2021
    99.00ש"ח
    750 מ״ל | 13.20 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • Description

    יין פִּינְק מוּן הוא רוזה המשלב שני זנים ושתי חלקות שונות; סירה מכרם חרשים, ממש על יד היקב, וסירה ומעט פטי ורדו מכרם צבעון, שניטע בשנת 2006 למרגלות הר מירון בגובה 735 מטר, המוקף אף הוא בחורש טבעי. כל זן וכרם תססו בנפרד עד ערבובם כחודש לפני הבקבוק. זהו רוזה מעט כהה יותר ממה שאתם רואים כיום, אך זה בעיקר נובע מכך שהזן שנבחר הוא סירה, אשר די בלעתים כמה דקות כדי להכהות את פנטון הרוזה כמעט עד לנחושת ענברית. הענבים נבצרו בכוונה ברמת הבשלה נמוכה, עם סחיטה ישירה וללא השריה, וזאת כדי לקבל מקסימום פרי ורעננות ולא טנינים. כך שבעידן שיינות הרוזה בארץ נוטים לכיוונים בהירים מאד ובעיקר מזני גרנאש מורבדר ומרסלאן, יין ה׳פינק מון׳ מביא עמו ביטוי שגרתי פחות בנוף, אך מעניין ועם הרבה אנרגיה.