כרם שבו ברברה

Shvo Vineyards Barbera

כרם שבו  
גליל גליל מערבי 2018
Out Of Stock

125.00ש"ח

750 מ״ל | 16.67 ש"ח ל-100 מ״ל

הברברה הוא זן שמקורו בחבל פיימונטה שבאיטליה, ולמרות שמשך שנים היווה רק מעין כינור שני לזן הנביולו, כיום מייצרים שם יינות מבוססי ברברה עוצרי-נשימה ממש. לברברה חומציות טבעית גבוהה והוא יודע להעניק ניחוחות נפלאים של פירות אדומים חמצמצים ורעננים. בשנים האחרונות התחלנו למצוא ברברה בישראל בכמה יקבים כמו רמות נפתלי, לוריא ועם היינות של גבי אכן נראה שההתאקלמות שלו מבשרת טובות. חמיצות טבעית היא תכונה נדרשת ומועילה מאד באקלים כמו שלנו, ודווקא יכולתו של הזן לשרוד בתנאים חמים יחסית, הפכו את ההימור הזה למבטיח. גבי נטע ברברה בעיקר עבור יין הרוזה שהוא חלם לעשות, אך הזן הפיימונטזי המוכשר שר גם את תפקיד הסופרן ביין הכרם שבו האדום של היקב. אבל בשנים בהם גבי מרגיש שהברברה לוהטת במיוחד, הוא לא עומד בפיתוי ומבקבק מספר מצומצם של בקבוקים שיאירו את עינינו ויזכירו שיש זנים מבטיחים אחרים שאינם קברנה או סירה. יין הברברה הנדיר שבידיכם הוא דוגמא נפלאה לפוטנציאל של הזן כשהוא בידיים טובות. ידיים שיודעות להוציא ממנו את אופיו אך גם מקפידות שידבר את שפת המקום. כך שזהו יין בפיץ׳ גבוה יחסית ליינות אדומים מקומיים, עם חמיצות לא ביישנית ופרי אדום אנרגטי בוטח. זהו יין של אוכל, כזה שאפשר ואף רצוי להגיש מעט צונן. המלצה שלנו לכו על בשרים שמנים, ברווז או עוף חופש גדול ועסיסי או אפילו המבורגר נוטף שומן מושחת ותראו איך הבקבוק פשוט נעלם כלא היה. 

המלצות שתייה

16-18 מעלות
פסטות
תמיד טעים

תעודת זהות

גוף
טאנינים
חמיצות
פירותיות
עץ
ארץ ישראל
אזור גליל
זנים ברברה
טרואר גיר וצור
חקלאות בת קיימא
אלכוהול 13%

על היקב והאזור

אם אתם עוקבים אחרי ענף היין הישראלי בעשור האחרון, קשה לנו להאמין שלא נתקלתם ביינות של כרם שבו. הבקבוק עם התווית הכתומה וסמליל החילזון הפך בין לילה לדייר של קבע בתפריט היין של כל מסעדה שמכבדת את עצמה, בעוד שהיקב - מפעל חייו של גבי סדן, הפך כבר בראשית ימיו לאחד היקבים החשובים והמשפיעים ביותר שפועלים בישראל. אם במקרה תצליחו לסדר לעצמכם ביקור אצל גבי )זה לא פשוט, מזהירים(, אל תצפו ליקב מארח סטנדרטי עם מרכז מבקרים מפונפן. אולם אם ישחק לכם מזלכם, הויניירון )כורם-יינן, אתם כבר יודעים, לא כך?( אדום השיער וסמוק הפנים יקבע אתכם דווקא בכרמים היפהפיים שלו, שם הוא מרגיש הרבה יותר בנוח. תשמעו לנו, קריר שם בהר הרוחות, צפונית להר מירון, בגובה של 800 מ' מעל פני הים, אז קחו משהו חם ללבוש ותתכוננו למפגש יוצא דופן עם אדם מרתק שנאמן מאד לדרכו ולחזונו. את משנתו של גבי ניתן לסכם במשפט אחד: את היין עושים בכרם, במקום שבו גדלים ענבים שמשקפים ככל הניתן את האדמה שעליה הם גדלו. נכון, כבר שמעתם את זה, אבל כשעומדים בכרם של גבי וחווים מקרוב את עוצמת המפגש של חקלאי עם אדמתו וגפניו, כל הקלישאות מתמוססות אל מול העיניים. מהפרי שמניב החיבור הזה, במינימום התערבות, גבי מפליא לעשות יין מורכב, מקומי מאד, ועם זאת נגיש. יינות שכאשר טועמים אותם, ואל תבקשו מאיתנו להסביר למה, מקבלים תחושה שכך בדיוק צריך להרגיש יין ישראלי. למרות שלפעמים נדמה שגבי נולד בכרם, זו לא הייתה הבחירה הראשונה שלו. ב,1991- בעודו בשנה השנייה ללימודי משפטים, ולאחר קיץ של עבודה בבציר בצרפת, הוא החליט, למזלנו, על הסבה מקצועית מיידית. הוא הותיר את ספרי הלימודים מאחוריו, החל ללמוד צרפתית ונרשם לתואר ראשון בייננות ותורת הגפן בבורדו. משם, הוא המשיך לתואר שני בדיז'ון שבבורגון ולאחר מכן לסטאז' ביקבים נחשבים ברחבי עולם )בין היתר דומיין דוז'אק בבורגון ויקב טינטרה במקלרן וייל שבאוסטרליה(. עם שובו לישראל, הוא ׳נקטף׳ על ידי יקב רמת הגולן ובשלב מאוחר יותר היה ליינן הראשון של יקב הרי גליל, שם הגה את ״יראון״, יין שהפך ברבות השנים לסמלו של היקב. מספיקה ישיבה של 10 דקות עם גבי כדי להבין שלא מדובר באדם שבנוי למערכות גדולות ומסחריות. ואכן, הזמן להסתכן ולהגשים את חלום העצמאות הגיע בשנת .2007 במימון עצמי )לשותפים שקטים יש ילדים רעשניים, הוא אומר(, הוא נטע בליבו של חורש אלונים טבעי כרם על שטח של 60 דונם, ובו זני ענבים בהם נתן גבי את אמונו, למרות היותם פחות שכיחים בישראל, כמו גרנאש, סירה, מורבדר, ברברה ושנין בלאן. את גפני הגרנאש והמורבדר עיצב בגביע, כמקובל בספרד ובצרפת, למרות שהדבר מחייב עבודת כפיים אינטנסיבית. בשיטה זו הענפים מטילים את צלם על הפרי שתחתיהם ומביאים אותו להבשלה טובה המשמרת את רמת החומצה בענב ולאחר מכן את רעננותו של היין. בשנת 2009 נוספו 30 דונם, כולם נטועים בצפיפות, על קרקע חרסיתית חולית שמוצאה מבלייה של צור, ובה אחוז גבוה של חצץ. זוהי קרקע מאוזנת, דלה יחסית, מחלחלת, אשר מתאימה מאד לגידול ענביי יין איכותיים. הכרם מעובד על פי עקרונות של חקלאות בת-קיימא וכבוד לסביבה, כך שבין השורות גדלה בר צמחייה המקומית ותושבי האזור באים ללקט ממנה עשבי מאכל. את השבלולים, שאחד מהם הפך לסמליל של כרם שבו, כביטוי לשאיפה לאקולוגיה מאוזנת, מסירים גבי והצוות שלו ידנית, ומחזירים לעשבים שבין הגפנים. השנים הראשונות לא היו קלות. גבי התעקש, כחלק משאיפתו לבטא את הטרואר הלכה למעשה, לאפשר לענבים לתסוס עם שמרי הבר שעליהם בתסיסה ספונטנית. ביקב חדש, זוהי פרקטיקה שכרוכה בסיכון מסוים, שכן האויר עדיין לא רווי שמרים המסייעים לתחילת התסיסה, אך גבי גילה אמונה רבה בתהליך העבודה הזה ואפשר לפלורה של היקב להתייצב גם אל מול תוצאות פחות טובות. במקביל, הוא רכש ליקב ציוד איכותי מיד שניה, אלתר מכלי תסיסה מחומרים שונים בצורות יוצאות דופן והקים בסופו של דבר יקב שמשקף אותו על מזגו הסוער. ממלכתו הקטנה זו היא מבצרו, וממנה גבי מתעקש להביא את האמת שלו לשוק במחיר שאפשר לרבים יותר לחוות אותה, וזאת דווקא בימים בהם יקבים רבים בישראל התהדרו ביינות דגל יוקרתיים ומלאי חשיבות. לימים שדרג גבי את היקב והיום ניתן למצוא בו מכלים מחומרים שונים ובנפחים שונים, כך שתהליך הלמידה עוד רחוק מלהסתיים. כרם שבו אדום, הבלנד שהוא הלחם והחמאה של היקב, מיצב את עצמו מהר מאוד כיין קולינרי, מלא אופי ומהנה מאד. לצידו יוצאים בקביעות גם יין רוזה שאוזל במהירות שיא, סוביניון בלאן ושנין בלאן. בשנים נבחרות מייצר גבי בכמויות זעומות את ׳גרשון׳, יין שמקורו בחלקה קטנה של ענבי סוביניון בלאן שמנפקת יין אקזוטי ובעל מאפיינים שונים בתכלית מהסוביניון בלאן הקבוע של היקב. לאחרונה גם משחרר היקב מהדורות מוגבלות במיוחד של יינות זניים מברברה, מורבדר וסירה. ובנימה אישית, שהיא הרבה מעבר ליינות, לאותנטיות ולהעדר הרצון המופגן של גבי למצוא חן, אנחנו בצ'ירז פשוט מאוד מאד אוהבים את הג'ינג'י הזה, שכל מפגש איתו מציף אותנו בתשוקה ובידע ואנו גאים במיוחד לחלוק את יצירתו גם אתכם.

עוד על היקב והאזור >

יינות נוספים מהיקב

  • גליל
    גליל עליון
    ישראל
    2022
    89.00ש"ח
    750 מ״ל | 11.87 ש"ח ל-100 מ״ל
  • גליל
    גליל מערבי
    ישראל
    2022
    110.00ש"ח
    750 מ״ל | 14.67 ש"ח ל-100 מ״ל
  • גליל
    גליל מערבי
    ישראל
    2021
    99.00ש"ח
    750 מ״ל | 13.20 ש"ח ל-100 מ״ל
  • המוצר חסר במלאי
    גליל
    גליל מערבי
    ישראל
    2018
    125.00ש"ח
    750 מ״ל | 16.67 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • המוצר חסר במלאי
    גליל
    גליל מערבי
    ישראל
    2017
    145.00ש"ח
    750 מ״ל | 19.33 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • יינות דומים

  • גליל
    גליל מערבי
    ישראל
    2022
    129.00ש"ח
    750 מ״ל | 17.20 ש"ח ל-100 מ״ל
  • המוצר חסר במלאי
    גליל
    גליל עליון
    ישראל
    2021
    129.00ש"ח
    750 מ״ל | 17.20 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • המוצר חסר במלאי
    גליל
    גליל עליון
    ישראל
    2021
    125.00ש"ח
    750 מ״ל | 16.67 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • Description

    דולצ’טו הוא זן ענבים שקשור קשר עמוק לאזור מרכזי אחד פיימונטה שבצפון מערב איטליה. הבחירה של יפתח מובנת לאור חייו באזור, כי כשחיים עם תקציב סטודנטיאלי חייבים להכיר את הזן הצנוע ולומדים לאהוב את הנדיבות ההגונה והישירה שלו. יינות דולצ’טו נתפסים כתחתית הפירמידה באזור, ורק אחרי הנביולו האצילי ואחרי הברברה האריסטוקרטית מגיע הדולצ׳טו, בצניעות כפרית, הן מבחינת ציפיות והן מבחינת מחיר.

    אם נתרגם לעברית את שמו, דולצ’טו יהיה משהו כמומתוקון או מתוק וקטן, למרות שבאופן אירוני הוא איננו מתוק כלל וכלל. הוא בהחלט ידידותי, עתיר פירות יער וטאנינים מודגשים גם אם הם לא מהזן השתלטן. האופי המחוספס קצת, אך הפירותי, מזמין לרובלהגיש אותו מעט צונן, במיוחד כשאוכלים איתו אוכל עממי כמו פיצה, פסטה ברוטב עגבניות, או שרקוטרי. אז ראשית, מברוק למי שהיה שם לאתר את כרם הדולצ׳טו ולשדך אותו ליפתח, זה באמת עושה חסד לשני הצדדים, כי מי היה יודע להוציא מעז דולצ׳טו יותר ממנו. שנית, גם בפרספקטיבה רחבה יותר, יפתח חתום כאן על פיצוח יפה מאד ברמת מרקם היין וניהול הגוף והטאנינים שלו. חמוש בניסיון ביקב מדבר, יפתח מגיע עם הבנה יפה ורגישות טובה כיצד לנהל מיצוי פרי תוך צמצום טאנינים והקטנת משקל, וכאן הוא הצליח לייצר דולצ׳טו קליל ומהנה מאד. זה יין שמתאים כמו כפפה לאקלים הישראלי ותפור על דור שלם שמחפש כיום בעיקר יינות לבנים ורוזה בחשש מכובדם של רוב היינות האדומים המקומיים. כי לא בכל יום אנחנו מחפשים יינות אדומים עתירי גוף ועץ, ויש צורך להרחיב את ההיצע המקומי של יינות אדומים קלילים, אלגנטיים ועממיים. הדולצ׳טו של יפתח בהחלט מוצא את מקומו בחלל הזה המזמין אליו ביטויים נוספים מאזורים, מזנים ומיקבים נוספים. זהו דולצ׳טו שמזמין שישתו אותו מצונן קמעא, שיגישו איתו שרקוטרי ומיני תקרובת פופולריים באווירה צעירה, קיצית משוחררת ושמחה כאילו אנחנו עדיין בשנות העשרים העליזות של חיינו.