כרם שבו אדום

Kerem Shvo Red

כרם שבו  
גליל גליל מערבי 2021

99.00ש"ח

750 מ״ל | 13.20 ש"ח ל-100 מ״ל

זהו יין הדגל הוותיק של כרם שבו, עמו למעשה הכל התחיל. יש יקבים שחושבים קודם כל על יינות הפרימיום שלהם ורק אחר כך על יינות הלחם והחמאה. אך לא אדם כמו גבי, עבורו, כרם שבו אדום ובצדק, הנו היין החשוב והמשמעותי ביותר שלו, זה השלד שעליו אפשר לבנות מגדלים, לערוך ניסיונות, לעשות את ׳גרשון׳, ולשחק עם ברברה או מורבדר בשנים שגבי מרגיש שמשהו מעניין אותו. אנחנו חושבים שזה אחד היינות החשובים בארץ, מבחינת הבנצ׳מרק שהוא יצר, גם ברמה הערכית, גם ברמת התמחור שלו מאז 2009 ועד היום, וגם ברמת הנאמנות שלו הן לטרואר של גוש חלב והן לסגנון הישיר של גבי.  

כרם שבו אדום לא מתיימר להיות מתוחכם, הוא אמור לייצג את הזנים עמם בחר גבי לעבוד, ממסך בסגנון עמק הרון שגבי מתבל בשפיץ של ברברה ואת הייחודיות של האוכף של המפגש בין הגליל העליון המזרחי עם השפעת השבר הסורי ובין הגליל המערבי עם השפעת הים התיכון. שבו אדום הוא בראש ובראשונה יצירה תזמורתית, בה אין לגבי העדפה לאף זן על פני האחר, כי הממסך הוא העניין, השלם, ולא חלקיו. כך שבכל שנה הרכב הזנים עשוי להשתנות במקצת וכך גם העשייה. גבי ״קורא״ את הבציר טוב יותר מרוב האנשים שאנחנו מכירים, עם יושרה ובהירות והבנה מה יש לעשות עם כל זן וזן.

שבו אדום הוא לא יין-כוכב, הוא לא הבקבוק שידברו אודותיו שעות בערבי יין, ולא זה שיבתרו באזמל של מנתחי יין, אבל זה ללא ספק אחד היינות הישראליים ביותר, ואולי זה שמייצג באופן המדויק ביותר את המאפיינים הייחודיים של שנת הבציר.  

המלצות שתייה

16-18 מעלות
מנות בשר
ללא
תמיד טעים

תעודת זהות

גוף
טאנינים
חמיצות
פירותיות
עץ
ארץ ישראל
אזור גליל
זנים 50% סירה 20% גרנאש ו-20% מורבדר ו-10% ברברה
טרואר גיר וצור
חקלאות בת קיימא
אלכוהול 14%

על היקב והאזור

אם אתם עוקבים אחרי ענף היין הישראלי בעשור האחרון, קשה לנו להאמין שלא נתקלתם ביינות של כרם שבו. הבקבוק עם התווית הכתומה וסמליל החילזון הפך בין לילה לדייר של קבע בתפריט היין של כל מסעדה שמכבדת את עצמה, בעוד שהיקב - מפעל חייו של גבי סדן, הפך כבר בראשית ימיו לאחד היקבים החשובים והמשפיעים ביותר שפועלים בישראל. אם במקרה תצליחו לסדר לעצמכם ביקור אצל גבי )זה לא פשוט, מזהירים(, אל תצפו ליקב מארח סטנדרטי עם מרכז מבקרים מפונפן. אולם אם ישחק לכם מזלכם, הויניירון )כורם-יינן, אתם כבר יודעים, לא כך?( אדום השיער וסמוק הפנים יקבע אתכם דווקא בכרמים היפהפיים שלו, שם הוא מרגיש הרבה יותר בנוח. תשמעו לנו, קריר שם בהר הרוחות, צפונית להר מירון, בגובה של 800 מ' מעל פני הים, אז קחו משהו חם ללבוש ותתכוננו למפגש יוצא דופן עם אדם מרתק שנאמן מאד לדרכו ולחזונו. את משנתו של גבי ניתן לסכם במשפט אחד: את היין עושים בכרם, במקום שבו גדלים ענבים שמשקפים ככל הניתן את האדמה שעליה הם גדלו. נכון, כבר שמעתם את זה, אבל כשעומדים בכרם של גבי וחווים מקרוב את עוצמת המפגש של חקלאי עם אדמתו וגפניו, כל הקלישאות מתמוססות אל מול העיניים. מהפרי שמניב החיבור הזה, במינימום התערבות, גבי מפליא לעשות יין מורכב, מקומי מאד, ועם זאת נגיש. יינות שכאשר טועמים אותם, ואל תבקשו מאיתנו להסביר למה, מקבלים תחושה שכך בדיוק צריך להרגיש יין ישראלי. למרות שלפעמים נדמה שגבי נולד בכרם, זו לא הייתה הבחירה הראשונה שלו. ב,1991- בעודו בשנה השנייה ללימודי משפטים, ולאחר קיץ של עבודה בבציר בצרפת, הוא החליט, למזלנו, על הסבה מקצועית מיידית. הוא הותיר את ספרי הלימודים מאחוריו, החל ללמוד צרפתית ונרשם לתואר ראשון בייננות ותורת הגפן בבורדו. משם, הוא המשיך לתואר שני בדיז'ון שבבורגון ולאחר מכן לסטאז' ביקבים נחשבים ברחבי עולם )בין היתר דומיין דוז'אק בבורגון ויקב טינטרה במקלרן וייל שבאוסטרליה(. עם שובו לישראל, הוא ׳נקטף׳ על ידי יקב רמת הגולן ובשלב מאוחר יותר היה ליינן הראשון של יקב הרי גליל, שם הגה את ״יראון״, יין שהפך ברבות השנים לסמלו של היקב. מספיקה ישיבה של 10 דקות עם גבי כדי להבין שלא מדובר באדם שבנוי למערכות גדולות ומסחריות. ואכן, הזמן להסתכן ולהגשים את חלום העצמאות הגיע בשנת .2007 במימון עצמי )לשותפים שקטים יש ילדים רעשניים, הוא אומר(, הוא נטע בליבו של חורש אלונים טבעי כרם על שטח של 60 דונם, ובו זני ענבים בהם נתן גבי את אמונו, למרות היותם פחות שכיחים בישראל, כמו גרנאש, סירה, מורבדר, ברברה ושנין בלאן. את גפני הגרנאש והמורבדר עיצב בגביע, כמקובל בספרד ובצרפת, למרות שהדבר מחייב עבודת כפיים אינטנסיבית. בשיטה זו הענפים מטילים את צלם על הפרי שתחתיהם ומביאים אותו להבשלה טובה המשמרת את רמת החומצה בענב ולאחר מכן את רעננותו של היין. בשנת 2009 נוספו 30 דונם, כולם נטועים בצפיפות, על קרקע חרסיתית חולית שמוצאה מבלייה של צור, ובה אחוז גבוה של חצץ. זוהי קרקע מאוזנת, דלה יחסית, מחלחלת, אשר מתאימה מאד לגידול ענביי יין איכותיים. הכרם מעובד על פי עקרונות של חקלאות בת-קיימא וכבוד לסביבה, כך שבין השורות גדלה בר צמחייה המקומית ותושבי האזור באים ללקט ממנה עשבי מאכל. את השבלולים, שאחד מהם הפך לסמליל של כרם שבו, כביטוי לשאיפה לאקולוגיה מאוזנת, מסירים גבי והצוות שלו ידנית, ומחזירים לעשבים שבין הגפנים. השנים הראשונות לא היו קלות. גבי התעקש, כחלק משאיפתו לבטא את הטרואר הלכה למעשה, לאפשר לענבים לתסוס עם שמרי הבר שעליהם בתסיסה ספונטנית. ביקב חדש, זוהי פרקטיקה שכרוכה בסיכון מסוים, שכן האויר עדיין לא רווי שמרים המסייעים לתחילת התסיסה, אך גבי גילה אמונה רבה בתהליך העבודה הזה ואפשר לפלורה של היקב להתייצב גם אל מול תוצאות פחות טובות. במקביל, הוא רכש ליקב ציוד איכותי מיד שניה, אלתר מכלי תסיסה מחומרים שונים בצורות יוצאות דופן והקים בסופו של דבר יקב שמשקף אותו על מזגו הסוער. ממלכתו הקטנה זו היא מבצרו, וממנה גבי מתעקש להביא את האמת שלו לשוק במחיר שאפשר לרבים יותר לחוות אותה, וזאת דווקא בימים בהם יקבים רבים בישראל התהדרו ביינות דגל יוקרתיים ומלאי חשיבות. לימים שדרג גבי את היקב והיום ניתן למצוא בו מכלים מחומרים שונים ובנפחים שונים, כך שתהליך הלמידה עוד רחוק מלהסתיים. כרם שבו אדום, הבלנד שהוא הלחם והחמאה של היקב, מיצב את עצמו מהר מאוד כיין קולינרי, מלא אופי ומהנה מאד. לצידו יוצאים בקביעות גם יין רוזה שאוזל במהירות שיא, סוביניון בלאן ושנין בלאן. בשנים נבחרות מייצר גבי בכמויות זעומות את ׳גרשון׳, יין שמקורו בחלקה קטנה של ענבי סוביניון בלאן שמנפקת יין אקזוטי ובעל מאפיינים שונים בתכלית מהסוביניון בלאן הקבוע של היקב. לאחרונה גם משחרר היקב מהדורות מוגבלות במיוחד של יינות זניים מברברה, מורבדר וסירה. ובנימה אישית, שהיא הרבה מעבר ליינות, לאותנטיות ולהעדר הרצון המופגן של גבי למצוא חן, אנחנו בצ'ירז פשוט מאוד מאד אוהבים את הג'ינג'י הזה, שכל מפגש איתו מציף אותנו בתשוקה ובידע ואנו גאים במיוחד לחלוק את יצירתו גם אתכם.

עוד על היקב והאזור >

יינות נוספים מהיקב

  • המוצר חסר במלאי
    גליל
    גליל עליון
    ישראל
    2022
    89.00ש"ח
    750 מ״ל | 11.87 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • גליל
    גליל מערבי
    ישראל
    2022
    110.00ש"ח
    750 מ״ל | 14.67 ש"ח ל-100 מ״ל
  • המוצר חסר במלאי
    גליל
    גליל מערבי
    ישראל
    2018
    125.00ש"ח
    750 מ״ל | 16.67 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • המוצר חסר במלאי
    גליל
    גליל מערבי
    ישראל
    2018
    125.00ש"ח
    750 מ״ל | 16.67 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • המוצר חסר במלאי
    גליל
    גליל מערבי
    ישראל
    2017
    145.00ש"ח
    750 מ״ל | 19.33 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • Description

    גרשון הוא שמו הספרותי של יין פרא מחלקת סוביניון בלאן יחידנית בלב כרם שבו שבגליל העליון. האמת ששום דבר לא הכין את גבי סדן לכך שיום אחד הוא יבקבק שני יינות סוביניון בלאן שונים, אך האופי הייחודי והמסעיר של כמה חביות שהגיעו מיחידת כרם על קרקע ענייה במיוחד גרמו לו להבין שאת הפרא הזה כנראה שאי אפשר יהיה לביית. בציר 2011 היה הקר בישראל המודרנית, והסוביניון בלאן מחלקת ״גרשון״ בלט די מראשיתו עם אופי מרדן ואישיות בלתי מתפשרת, ממש פושטק. חמור-סבר, בעל חמיצות גבוהה ואופי שאינו מחפש לרצות או למצוא חן, גבי הבין שאת הילד הזה צריך לשכן בחבית טיפולית. ואכן, ימי נעוריו לא היו קלים וטועמים רבים תהו כיצד לבלוע את השייגעץ. אך גבי הבין שמעז ייצא מתוק, ושעם אישיות שכזו יבוא יום וגרשון עוד יהיה מופת. גבי המשיך לבקבק אותו בנפרד בכל שנה בה התנאים איפשרו לחלקה לבטא את עצמה באורח מלא. כך שאם אתם מצפים ליין סוביניון שגרתי אזי זה לא היין בשבילכם, כי היין הזה הוא יותר ביטוי של הטרואר הייחודי של חלקת גרשון, רק דרך המדיום של זן הסוביניון. חלקת הקרקע הזו דלה במיוחד ועתירת חצץ צורי, בה גפני הסוביניון מצויים במצוקת מים כמעט מידי שנה. ונראה שמשהו מתוך התנאים הקשים אכן עובר ביין, הוא מוליך אנרגיה עם חמיצות גבוהה וגוף לא מבוטל, אך למרות ניגודיו הפנימיים הרבים היין מחזיק ועומד באיזון פלאי. אבל כמו סימפוניה של מאהלר זהו יין שתובע קשב וזמן, כך שאין זה יין לשתייה אגבית ולא סתם יין לבן מרענן לפני היין האדום שיבוא אחריו, כי זהו היין המרכזי של הערב. גרשון עשוי להיות די מופנם בראשיתו, לכן אנחנו אוהבים לפתוח אותו כמה שעות לפני הארוחה כדי שינשום קצת ויתחיל לפתח את מלוא מורכבותו. יכולת היישון שלו נפלאה, כך שעם קצת מזל, אולי יישארו לנו בקבוק או שניים שתוכלו לשמור במרתף לכמה שנים עד שיחזיר לכם גמול על סבלנותכם ויופיע במלוא תפארתו.