הכוכבים הצפוניים עם יינות שתמיד קשה להשיג

 סירה – כרם שבו

 הסירה הוא זן רגיש ואצילי, ובעל פרופיל קר יותר ממה שנהוג לחשוב. בשנים חמות חסר לו לעתים סוד הקסם המפולפל והפרחוני שהוא סימן ההיכר המפורסם שלו באזורים כמו הרון הצפוני שבצרפת או מישור החוף של סונומה שבקליפורניה. והנה ביין שלפניכם, התנאים בשלו באופן מיטבי בכרם שבו, על האוכף שבין הגליל העליון והגליל המערבי, והזן קיבל מאפיינים מורכבים ומלאי ניואנסים אשר גרמו לגבי לרצות להוציאו לאור כך כשלעצמו, ולא רק כחלק ממכלול הכולל את חבריו הקבועים הגרנאש והמורבדר. ואכן זהו יין שעל אף גילו הצעיר מפגין גוונים סגולים ושחורים עם הפלפל השחור הנאצל, חמיצות טובה ואיזון פנימי חד ומיוחד. היינו שמחים שיהיה יותר ממנו, אך כמו דברים טובים רבים הם מגיעים טיפין טיפין ובכמויות מוגבלות. 

רוזה – יקב תל

ליטל עובדיה היא כוח טבע, חרוצה בכרמים, קפדנית בייננות, חריפה ברעיונות ונעימה עם הבריות. יין הרוזה של תל מגיע מכרם סירה על יד הבית של ליטל, חלקה לא גדולה על מצוק למרגלות תל שיבאן, שהייתה לה הזדמנות לספח למשק שלה. זהו רוזה יבש לחלוטין מחד, אבל גם פירותי, עם מורכבות מעניינת, עם חומצה טובה. 

היין מצליח להציג רוזה שונה ומקורי בנוף. יין עם מרקם, עם פרי מורכב, אך עדיין מלא רעננות ועם איזון טוב בין חדות יינית לפירותיות. העבודה המעודנת ביקב וההקפדה, השומרת על תסיסה בטמפרטורה נמוכה ומיצוי מינימלי, הצליחו לשמור על פרופיל ארומטי להפליא וליצור רוזה מלא אנרגיה.

פטי ורדו – ונדרהורן

יש זנים שנולדו להיות כוכבים, ויש כאלה שנולדו להיות תבלין, או מלח ופלפל ורק עם הזמן פתאום מגלים שיש להם גם את היכולת לעמוד במרכז הבמה. פטי ורדו הוא בדיוק זן כזה. שנים ארוכות הוא שימש כשחקן משנה בבלנדים של בורדו, מוסיף צבע, טאנין ותבלין, אך כמעט אף פעם לא מקבל את אור הזרקורים. אלא שבעשורים האחרונים, ובעיקר באזורים חמים יותר, משהו בו השתחרר, והוא מתחיל להראות צדדים חדשים, שלמים ומסקרנים הרבה יותר.

יין הפטי ורדו של יקב ונדרהורן הוא דוגמה יפה לאותו שינוי. הענבים, שנבצרו בסוף אוגוסט בכרמים במירון, מגיעים להבשלה מלאה מבלי לאבד איזון, ומאפשרים לזן לבטא את עצמו באופן ישיר וברור. ההבגרה בחביות עץ אלון, חדשות ומשומשות, במשך 14 חודשים, מעניק ליין עומק ומבנה, אך אינו משתלט על הפרי.

פטי ורדו הוא עדיין זן שמחפש את מקומו ככוכב סולו, אך יינות כמו זה של ונדרהורן מראים שהוא בהחלט יכול להחזיק את הבמה. יין עשיר ומורכב, עם אופי ים תיכוני מובהק ופוטנציאל התיישנות, כזה שילווה היטב מנות בשר או ערב חורפי שבו היין הוא חלק מהסיפור ולא רק ליווי.