רבים מהיקבים בעולם מחזיקים יועץ ייננות מקצועי. לפעמים היועץ מביא איתו התמחות ספציפית שיכולה לחסוך ניסוי וטעיה, ומסייע ליקב להתפתח לכיוון אליו הוא שואף. לעיתים קרובות היועץ מלווה את הכרם, היקב והיינן ברצף, במשך שנים, ומכיר אותם היטב. בלעדיו, היה היינן נאלץ לקבל את ההחלטות החשובות ביותר בגפו ולסבול מאותה בדידות המוכרת היטב לכל מי שנמצא בראש הפירמידה. עם גיבוי של בעל מקצוע מנוסה מהשורה הראשונה, שמספק מבט רחב ועדכני על התעשייה, ניתן לסער את המוח ולחלוק את האחריות ברגעים קריטיים. כשיש חיבור טוב, היועץ תומך ביינן ומסייע לו להעז ולחדש, להתקדם ולהצליח. ליועצים רבים יש סגנון אישי מובחן וחלק אף משלבים את עבודתם כיועצים עם עשיית יין משל עצמם, כזה שיביא את סגנונם לידי ביטוי שלא דרך השפעה על יצרן אחר. היין שלפניכם מגיע ממיזם יוצא דופן של עמנואל )מאנו( גאנייפן, אחד מיועצי היין הנחשבים ביותר בקרב ייננים-כורמים בצרפת. מאנו, שבין לקוחותיו נמנים כ70- יקבים שונים, 90% מהם אורגניים או ביו-דינמיים, הגה ב2014- עם שותפו, דוד ריזול, יוזמה שנשאה את ראשי התיבות של שמם: ג׳י אר וין )יינות ג׳י.אר(. הרעיון היה פשוט, מקורי ונועז: מאנו בחר את המגדלים הטובים מבין לקוחותיו, הציע לקנות מהם פרי מחלקה ספציפית שסקרנה אותו ולהנחות אותם ייננית כך שיפיקן יין ביקב שלהם בדיוק על פי ההוראות שלו. לאחר הביקבוק, היין עובר לרשות ג׳י אר ונמכר לציבור. בפני המגדלים-ייננים עמד הפיתוי לקבל יין שאותו יוכלו להשוות ליין שהם עצמם עשו מאותו פרי בדיוק בדרכם שלהם, במה שנראה כתהליך לימודי מרתק ונטול סיכון. על התנאים הבסיסיים הסכימו כולם: מאנו ודוד רכשו בנוסף לפרי גם את הציוד, המכלים והחביות, בדרך כלל 500 ליטר אלון צרפתי, וסיפקו אותם ליקבים. היין טופל בביקור החודשי של היועצים, אך מקורו של הפרי נשאר ידוע רק למעורבים בעשיית היין. משמעות הדבר היא שלא מגלים מאיזה טרואר ספציפי מגיע היין, כך שעבורנו בצ׳ירז זהו תרגיל באובדן שליטה, מרתק, חדשני ומסעיר כאחד. אם תרצו, מדובר בטעימה עיוורת בה הכיסוי שעל הבקבוק לא מוסר לעולם, ואתה, הטועם, נשאר עם הניחוש והסקרנות עד הטיפה האחרונה - ואף לאחריה, או נוקט בגישה ההפוכה לחלוטין, ומפטיר: ״כשהיין כל כך טעים, כבר לא משנה לי מאיזה חלקה הוא״. אם אתם חוככים בדעתכם, ותוהים עכשיו למה החלטנו להמר על יין שמקורו המדויק )מעבר לאזור מוצאו( לא ידוע, התשובה היא מאנו גאנייפן, שסגנונו האלגנטי והמעודן חביב עלינו מאד. עם מגע יינני עדין ומכבד, מאנו מכוון ליין מינרלי ומורכב, כזה שמשמיע ביטוי צלול של הטרואר, גם כאשר זה נותר תעלומה. כיועץ, מאנו התמחה ביקבי האיכות של דרום צרפת. הוא מחזיק במניות רבות בתהליך התפתחותם של יינות האי קורסיקה, בו הוא עבד עם היקבים המובילים, כגון זה של ז׳אן שארל אבאטוצ׳י, אותו אנחנו מכירים מקרוב ואף מייבאים לישראל. הקולקציה המרתקת של יינות ג׳י אר כוללים מנעד רחב, החל מיינות מהאזורים הקרים של דרום הרון ועד קרקעות הגרניט שטופות השמש של קורסיקה. רק בעל מקצוע בעל ניסיון כמו של מאנו, ועם קשר עמוק לייננים רחבי אופקים, שעובדים ביקבים נהדרים, היה יכול לקבל גישה לחלקות הפרי מהן נעשים היינות של ג׳י אר, ולוודא בביקורים תכופים את ביצועם של ההוראות שנתן לגביהם. אתם יכולים להיות סמוכים ובטוחים כי היינות עשויים מענבים משובחים ביותר, מחלקות אורגניות או ביו-דינמיות שיש בהן ייחוד שעורר את סקרנותו של מומחה מהמעלה הראשונה, שאף ליווה את תהליכי הגידול בכרם ואת שלבי הייצור וההבגרה ביקב.