Description

סַבֶנְיֵר הוא הביטוי המורכב, היבש והעוצמתי ביותר של זן השנין בלאן והוא מכונה לא פעם ״המלך״ של השנין בלאן היבש של אנז’ו. טרואר צפחתי זה, על נחיליו הוולקניים (קוורץ, ריוליט) מעניק ביטוי של יינות יבשים, עמוקים עוצמתיים ובעלי יכולת התיישנות פנומנליים. יין הביגוטייר מגיע מגפנים הגדלים על תערובת גיאולוגית מורכבת הנעה בין צפחה ירקרקה לסגלגלה, עם פתניט וחול.  

הרצון ביין היא לבטא במלואו את הפוטנציאל המקסימלי של האפלסיון האייקוני הזה. ההבגרה בחבית מדגישה את מרקם היין אך מבלי להסוות את הפרי ואת העושר המינרלי. כך שזהו יין עשיר ועוצמתי אך מאד אלגנטי בפה, עם סיומת מלוחה שנמשכת בחך זמן רב מאד. עם ריחות של אפרסק, אגס במסגרת מינרלית, יש ליין חך אנרגטי למרות מרקם עשיר ומלא.  

אנחנו ממליצים לחדרר את היין כשעה לפני השתייה, כדי ״לתת לו את הזמן״ להיפתח. אפשר כמובן לשתות עכשיו על גווני הפרי והרעננות שלו, או המתינו בין 5-10 שנים על מנת שתתפתחנה ארומות שלישוניות מורכבות יותר.

החקלאות האורגנית והביו-דינמית מחד, המגוון הביולוגי שיש בכרמים מאידך, ומעל לכל, המשמעת המופלאה שיש לזוג הזה לוק ובנדיקט, מאפשרים את הנס הזה. עם חימצוןמבוקר של התירוש, הקפדה על חיים בכרם לכל אורך התהליך, והבגרה ארוכה מאד על המשקעים העדינים למשך 24 חודשים חלקה בנירוסטה, חלקה בחביות גדולות ומיעוטה באמפורות, יוצרים את המתח הזה שנדיר כל כך למצוא באזור אנז׳ו. התוצאה, יין שנין חד ומדויק, עם גוף דק יחסית, ולמרות הארומטיות המובחנת של זן השנין בלאן, עם הפרי הנשיר המשגע, אין ביין את הדבשיות האופיינית, או את תחושת המתיקות המדומה שמוצאים לעתים.

כל חובב יין חייב פעם לטעום את יינות השנין של טרה ויטה וינום ולהיווכח איזו רעננות, איזו מינרליות מנפקים הטרוארים מלאי החיים שלהם. זהו יין מדויק, נקי, עם טוהר עילאי וסיומת ארוכה ומהדהדת באופן בלתי רגיל.