שרדונה הוא ללא ספק הזן הלבן המפורסם בעולם, אך דווקא בשל הפופולריות העצומה שלו הוא נוטה לעיתים לאבד את זהותו המקומית. קשה להגיע לאידיאלים שמציבה לנו בורגון האלגנטית, אך מטבע הדברים אין שום עניין להתפשר על הגרסאות העשירות והמלאות של שרדונה רבים מהעולם החדש. כך שהאתגר הגדול ביצירת שרדונה איכותי בישראל הוא למצוא את נקודת האיזון בין פרי, רעננות ומרקם. טיוטא שרדונה מצליח להציג לנו פרשנות ישראלית מאופקת ומעודנת מאד לזן, כזו ששואפת להדגיש את הרעננות והמבנה הטבעי של הענבים יותר מאשר עושר כבד או שימוש בולט בעץ.

הענבים מגיעים מכרם במושב מטע שבהרי ירושלים, אזור הררי קריר יחסית שבו הכרמים נטועים על מדרון טבעי המזכיר אמפיתיאטרון. הבציר התבצע לפנות בוקר משתי שורות בעלות עומק קרקע שונה, אחת מרוסנת יותר והשנייה בעלת בשלות מעט גבוהה יותר, שילוב שמאפשר להעניק ליין איזון בין רעננות למרקם.

לאחר הסחיטה חולק התירוש לשלושה מכלי תסיסה שונים: חבית עץ בת 500 ליטר, חבית נירוסטה בנפח 300 ליטר ומכל נירוסטה מבוקר טמפרטורה. כל אחד מהם קיבל שמרים שונים, והיין נשאר זמן ממושך על משקעי השמרים שעורבבו בעדינות כדי להעמיק את המרקם ולשמור על סביבה מחזרת. רק לקראת הביקבוק אוחדו המכלים, לאחר שהתפתח בהם איזון טבעי בין פרי, חמיצות ומרקם.

התוצאה היא שרדונה פשוט מקסים, עם אופי רענן, עם ניחוחות של תפוח ירוק, אגס ופרחים לבנים עם מינרליות עדינה. בפה היין אלגנטי ומתוח, עם חמיצות טובה ומרקם חלק הנשען על משקעי השמרים לכדי סיומת ארוכה. בתוך הערב רב הסגנוני שיש בשרדונה ישראלי, היין של טיוטא מצליח להיות בעת ובעונה אחת גם רענן, גם מורכב וכל זאת עם המון אופי.