החשבון שלי
ההזמנות שלי
מנויים
טיוטא אסירטיקו
Tyuta Assyrtiko
139.00ש"ח
אסירטיקו הוא הזן הלבן המסקרן והמדובר ביותר של יוון והכוכב הגדול של האי הוולקני המרהיב סנטוריני. זהו זן נדיר באופיו, כזה שמסוגל מצד אחד להגיע להבשלה מלאה גם בתנאי חום קיצוניים, ומצד שני לשמור על חומציות טבעית, מתח פנימי ואופי מינרלי כמעט מלוח. השילוב הלא שגרתי הזה, בין חסינות, אנרגיה וריסון, הוא בדיוק מה שהפך את האסירטיקו לאחד הזנים המבוקשים גם באזורים האחרים של יוון, ובשנים האחרונות יותר ויותר ייננים סקרנים ברחבי העולם מחפשים לגלות כיצד יבטא את עצמו באזורים ובטרוארים חדשים.
בישראל זה עדיין רגע בראשיתי של ממש. האסירטיקו של ענת הוא מן היינות הראשונים שנעשו כאן מן הזן, ובציר 2025 הוא השנה הראשונה שבה האסירטיקו נתן פריו בארץ. אך נדמה שקשה היה לבקש מבחן כניסה קשוח יותר, באוגוסט של אותה שנה פקד את רמת הגולן שרב קיצוני, כזה שפגע בכרמים לבנים רבים שטרם נבצרו וגרם להם לאבד עלים ויבול. בתוך התנאים האלה, האסירטיקו הוכיח בדיוק את מה שהוציא לו שם בעולם הים תיכוני, עמידות, קשיחות ויכולת לשמור על חיוניות גם כשהטבע לוחץ והשמש יוצאת מנדנה.
הענבים שרדו את גל החום בעזרת השקיה מצילת חיים, הרבה תשומת לב, ולא מעט תפילות. הם נבצרו עם שחר כדי לשמור ככל האפשר על הרעננות, והובלו ליקב במשאית קירור. ובכל זאת, עקבות העקה ניכרו בפרי, שקיבל גוון כתמתם וארומטיות נדיבה מהצפוי. ענת הבינה שכאן נדרשת דווקא עבודת דיוק ולא כוח. המטרה הייתה לקחת את חומר הגלם האינטנסיבי הזה ולהחזיר אותו למקום מהודק, חד ומינרלי יותר, כזה שיבטא לא רק את הקיץ האלים אלא גם את היכולת של הזן לשמור על עמוד שדרה.
לשם כך נסחט הפרי למכל נירוסטה אינרטי ותסס עם שמרים ניטרליים, שנבחרו כדי לתמוך דווקא בצדדים העשבוניים, החדים והרעננים של היין, ולא להעמיס עליו ארומטיות נוספת. בהמשך נשמר היין בסביבה מחזרת, כמעט ללא חשיפה לחמצן, ושהה על השמרים והמשקעים העדינים עד סמוך לביקבוק. זו בחירה ייננית שיש בה הרבה איפוק, ובעיקר הבנה שאסירטיקו במיטבו אינו צריך איפור, אלא מסגרת מהודקת שתאפשר לו לומר את דברו.
התוצאה היא יין לבן בעל אופי יוצא דופן בנוף המקומי. יש בו רעננות חדה, מרקם דק ותחושה מינרלית ברורה, ולצד אלה גם רובד ארומטי מעט פראי יותר, שכנראה לא הייתם מזהים, אלמלא סיפרתי לכם על אותו קיץ קיצוני שהותיר את חותמו על הפרי. זהו יין מרתק, אנרגטי ומלא אופי, יין מחדש מאד ברמה המקומית, וכזה שלא דומה ממש לשום דבר אחר שנעשה כאן עד היום. אך מעבר להנאה המיידית שהוא מציע כבר עכשיו, יש בו גם הבטחה, לא רק לעתידו של היין הזה, אלא אולי גם לעתיד המזהיר שאנחנו צופים לאסירטיקו בישראל.
המלצות שתייה
תעודת זהות
יינות דומים
Description
היין עשוי על טהרת הזן אסירטיקו, ללא ספק הזן הלבן המפורסם והמבטיח ביותר של יוון, שהפסגות אליו הוא מגיע באי הוולקני סנטוריני מיקמו אותו בקרב הזנים הגדולים בעולם. היכולת הנדירה של הזן להגיע להבשלה מלאה מחד ובו בזמן לשמור על חמיצות טבעית ומינרליות מלוחה הביאו יצרנים רבים ביוון הקונטיננטלית לנסות ולעבור עם הזן הכוכב והחלו נוטעים אותו במקומות שונים ממקדוניה ועד הפלופונז.
בניגוד לאזורים חמים יותר בת׳סאליה, הכרם הנטוע על אדמת החמר החולית של פאלאומילוס, מעניק ליין חמיצות נהדרת. כך שאם אתם סקרנים להכיר את הזן הלבן החשוב ביותר ביוון זוהי דרך נפלאה להתחיל.
כדי לשמר את הארומטיות והחדות המינרלית הנפלאה של הזן מקפיד כריסטוס להתסיס את היין במכלי נירוסטה בלבד עם השרייה ארוכה על המשקעים העדינים כדי לקבל מורכבות ומעט יותר גוף. עם ריחות של פרי הדר ותפוח ירוק, ומינרליות של מלח ים, זהו יין יבש וחד, עם מבנה טוב וחמיצות מעוררת תיאבון כך שיש לכם כאן את אחת הגרסאות היבשתיות המרעננות ביותר של הזן המרגש הזה.
יין האסירטיקו מפגין טוהר פרי, חמיצות נהדרת ואפילו קורט מליחות ייחודי. ריחות של פירות נשירים וסיומת הרמונית ומהנה מאד. באף בולטים מיד ריחות הדריים של לימון, קלמנטינה וגרידת תפוז, ואז בחך נוספת לה מינרליות אבנית נהדרת האופיינית לזן. עם ריחות של פרי הדר ותפוח ירוק, ומינרליות של מלח ים, זהו יין יבש מאד, עם מבנה חד וחמיצות מעוררת תיאבון כך שיש לכם כאן את אחת הגרסאות היבשתיות המרעננות ביותר של הזן המרגש הזה.