טוּרִי ביאנקו הוא יין כתום העשוי קאטאראטו, זן ענבים מקומי המהווה כ-30% משטח הכרמים באי. גפן הקאטאראטו חזקה וקלה לגידול וביכולתה לתת יבול רב. בעבר, שימש פרי הקאטאראטו בעיקר לייצור מרסלה, היין המתוק המקומי. כיום, מענבי קאטאראטו מפיקים בדרך כלל יינות פשוטים וכבדי גוף, בעלי טעמים ניטראליים, שטובים לצריכה יומיומית, לשימוש כמרכיב בבלנד, כבסיס ליינות מתובלים בנוסח וורמוט או לזיקוק אלכוהול.

כדי להתגבר על חסרונותיו האפשריים של קאטאראטו, טוּרִי מקפיד לרסן את הגפן ולצמצם את היבול, על מנת לקבל פרי עשיר מבחינה ארומטית. הבציר הידני המוקדם יחסית (11.5% אלכוהול) שומר על חמיצות טבעית רעננה.

אחרי הבציר הענבים מוסרים מהשזרות, אך לא נסחטים מייד כמקובל בעשיית יין לבן. במקום זאת, הקליפות נשארות להשריה של שלושה עד חמישה ימים. השריה זו מאפשרת למיצוי הארומטי להגיע לאופטימום, והיא קצרה מספיק כדי להעניק ליין טקסטורה נעימה שלא גולשת לתחושת קליפות בוסרית. התסיסה הספונטנית מתרחשת על שמרי הבר במכל נירוסטה מבוקר טמפרטורה וההבגרה במכל בטון. הביקבוק מתרחש באביב שלאחר הבציר, בתוספת גופרית מינימלית.

זהו יין כתום ידידותי מאוד שכולם יכולים ליהנות ממנו, ואינו מיועד אך ורק ל׳אולטראז׳ של הז׳אנר. היין קל ומרענן עם ABV נמוך כאמור, עם צבע צהוב כתמתם עמוק וחמיצות רעננה אשר נורא קל לחבב. היין מפגין פרחוניות, המתפתחים לכיוון של פירות נשירים ועשבי תיבול, עם סיומת מינרלית מלוחה שהופכת אותו ליין נהדר לאוכל ים תיכוני.