הקרקע המרתקת שמייצרת את כמה מהיינות הגדולים בעולם

הקרקע הקרויה על שם מחוז קימרידג׳ בדרום אנגליה, מוכרת לכל חובב יין כטרואר שמאפיין את אזור שבלי. המעמיקים יותר בעולם היין יודעים כבר שמסלע הקימרידג׳יין ממשיך דרומה ומהווה מסד משמעותי ונחשק גם באזור סנסר, שם נוצרים כמה מיינות הסוביניון בלאן האייקוניים ביותר. אך מעט מאד אנשים יודעים ששכבת הקימרידג׳יין ממשיכה עוד דרומה אף יותר ובאה לידי ביטוי בחלק ההררי של אזור קאהור. שם מסלע המאובנים הייחודי הזה פוגש בגפנים של מלבק ושם נוצר קסם מסוג חדש עם יינות אדומים עמוקים אך מלאי אנרגיה מינרלית. הצטרפו אלינו לטיול יין בעקבות תת הקרקע. לחיים!!

קאהור, ׳טרספוטס׳ – לה קאלמט

קאהור היא עיר חשובה בדרום מערב צרפת, מולדת תבשיל ה׳קאסולה׳ הידוע אך היא גם ביתו ההיסטורי של זן המלבק. הכינוי ׳היין השחור׳ שניתן ליינות קאהור אכן אפיין לא פעם את הצבע העמוק ואת החוסן של יינות האזור אך ב-20 שנים האחרונות יינות קאהור עברו תהליך מבורך ומשמח מאד של חיפוש דרך וגילוי של זהות. כך שחובבי היין עשויים לתהות על קנקן הקאהור שלהם בלא יכולת לדעת האם היין יהיה קשוח וכפרי, או דווקא יפגין ביטוי אלגנטי מלא קסם של זן המלבק.

היין שלפניכם  cuvée Trespotzשל היקב הנפלא לה קאלמט נותן תשובה ברורה, מלבק יכול להיות בו זמנית עוצמתי ומורכב, ועם זאת מלא רעננות ואצילות. היין קרוי על שם הכפר Trespotz ׳שלושת המעיינות׳ או ׳שלוש הבארות׳ בשפה האוקסיטאנית, והענבים שלו מגיעים ממספר חלקות בנות 15 עד 50 שנה. הכרמים נטועים על מגוון התצורות הגיאולוגיות הייחודיות לאזור: החל מאדמות חרסית אדומה נדירות העשירות בברזל הדומות מאד ל׳עין החרסית׳ של שאטו פטרוס בפומרול, גיר קימרידג׳ייני וחוואר עתיק מאד מאותה התקופה של זו של שבלי וסנסר. השילוב הזה מעניק למלבק עומק טעמים ומורכבות, ובתוספת 10% מרלו מתקבל גם עידון עגול ונגיעה רכה ומלטפת.

עם פירות שחורים סגולים בשלים אך מלאי עסיס רענן, ריחות של דומדמניות, אוכמניות ושזיף טרי, היין נפתח בחך עם ריכוז שאינו מכביד, נישא על גבי מינרליות טובה. הוא אינו כפרי או מחוספס, אלא להיפך, הוא מתוחכם, חלק ומדויק. זהו מלבק שמצליח להפתיע ועדיין לשמור על האותנטיות של הזן ועל ייחודיות הטרואר של קאהור.

היין יהיה בן לוויה אידיאלי לברווז או לקאסולה, מנות שמזכירות את שורשיו של אחד האזורים הקולינריים הדינמיים והמשפיעים ביותר של צרפת כולה. ומי שיש לו סבלנות ומרתף נכון, יגלה שהיין הזה יתפתח נהדר גם עוד חמש ועשר שנים.

עמק הלואר, סנסר לבן ׳אוסמוז׳ – דומיין דניזו

סנסר הוא אחד הטרוארים המובהקים והידועים ביותר בעולם של זן הסוביניון בלאן, אבל לא כל חלקה ולא כל יינן מצליחים ללכוד את העידון, המתח והמורכבות שהופכים את האפלסיון הזה למיוחד כל כך. לצערנו יינות סנסר רבים מעניקים פרשנות סטריאוטיפית, צפויה, פשטנית ומפספסים את ההזדמנות הנפלאה שנוצרה בטרואר הייחודי הזה. תיבו וג׳ניפר דניזו מהכפר ורדיני, דור צעיר הנשען על מסורת משפחתית ארוכה, מצליחים להעניק פרשנות אותנטית ומדויקת שקשה לטעות בה, האופיינית כל כך לסוביניון בלאן הידוע ביותר בעולם.

הקווה ‘Osmoze’ נולדה מאיחוד של חלקות שונות בארבעה כפרים – סנסר, ורדיני, אמיני ושאביניול, כולן נטועות על הקרקעות הקלאסיות של סנסר: קאיוט, גיר אוקספורדי, אדמות קימרידג׳יין עשירות בגיר וסילקס (צור). השילוב בין ארבעת סוגי המסלעים הללו מעניק ליין תמונה רחבה של האפלסיון: פרי הדר ירוק וליים, מינרליות מלוחה, עשבוניות רעננה ורמזים מעושנים עדינים.

היין תוסס ומבגיר בשילוב של חביות עץ אלון גדולות חרוטיות, מכלי בטון ונירוסטה. שילוב המאפשר ניואנסים עדינים בצד מורכבות ועדיין שומר על חדות וצלילות. התוצאה היא סנסר לבן מדויק, עם סיומת ארוכה ונקייה ותחכום שמגיע מהמפגש בין פרי זני מרומז ולא מוגזם לבין מינרליות מאלחשת. זהו יין שמייצג היטב את הסגנון של הדומיין, רענן, מינרלי, אלגנטי ומלא חיים. כרטיס ביקור טהור וברור להכרת האופי של הטרואר של סנסר.

פטי שבלי – מורו נודה

יינות שבלי כאמור עבר בנליזציה נוראית, וגם בישראל מוצאים עשרות יינות שבלי פשטניים וחסרי חן, וחבל. אז הנה לכם דוגמא מצוינת שתאפשר להבין מדוע זכה הכפר הצנוע הזה, על הדרך שבין פריז לבון, לזכות בתהילת עולם שכזו.

אם סלע הקימרידג׳יין הוא המאפיין הגדול ביותר של הטרואר של שבלי, הרי שכרמי ׳פטי שבלי׳ נטועים על פי רוב, על יותר אבן גיר פורטלנדית, על קרקע סלעית מאד עם הרבה אבנים ובגובה רק יותר. עם בית באיכות הגבוהה של מורו נודה אין זה פלא כלל שגם ברמת ׳פטי שבלי׳, למרות מעמדו הצנוע, היין עשוי באותה רמת הקפדה כמו יינות השבלי של היקב, עם יבולים נמוכים מהמקובל, בציר ידני ותסיסה ספונטנית. זהו יין חד ומינרלי, שמבחינת איכות אינו נופל מיינות שבלי, והוא בעל אורך ואיזון נהדרים. פשוט תענוג