קצת על האירוע…

קיסרות האבסבורג של האוכל והיין

במסגרת סדרת ״טועמים טרואר״ אנחנו מבקרים באזורי האוכל והיין המעניינים בעולם, וחוקרים זהויות קולינריות, מסורות עתיקות ואת הקשר העמוק בין אוכל, תרבות והיסטוריה. והפעם, ערב יוצא דופן ומיוחד בעקבות האוכל והיין של חבל ארץ היסטורי שכבר איננו קיים על המפה, אך חי ובועט בצלחת ובכוס: קיסרות האבסבורג.

המפגש החגיגי הזה הוא שיתוף פעולה של איש היין יאיר היידו (צ׳ירז חוויית היין האישית שלך) והילית סביר צידון, אשת קולינריה ומארחת מופלאה, שמקיימת סדנאות בישול ואירועים פרטיים בסטודיו הגג שלה, המשקיף לנוף אורבני מרהיב.

קיסרות האבסבורג הייתה אחת האימפריות הגדולות והמורכבות באירופה. אימפריה רב לאומית, רב תרבותית ורב לשונית, שהשתרעה מווינה דרך בוהמיה, מוראביה והונגריה, ועד הבלקן וצפון איטליה. זו הייתה אימפריה יבשתית, חקלאית ברובה, עם חורפים קרים ומטבח שבמקור כיוון לחמם, לנחם ולהשביע.

אצילי המרחב הזה נהנו ממטבח עשיר, עמוק ורב שכבות. מטבח של בישול ארוך, רטבים כהים, חמאה, בצקים וכיסונים. אותו גולאש יכול היה להופיע גם על שולחן הקיסר וגם בסיר של איכר, וההבדל היה בחומרי הגלם, בזמן, בדיוק ובכמות.

ממרקי ציר צלולים וכיסונים רכים, דרך גולאש הונגרי עמוק ופפריקאש עוף, שניצל עגל דקיק וזהוב, ועד עולם הקינוחים האגדי של האימפריה, גומבוץ, שטרודל תפוחים, קייזרשמארן וקפה וינאי, זהו מטבח שמצליח לשלב נדיבות עם אלגנטיות, פשטות עם טקסיות, אוכל של עם ואוכל של חצר באותה נשימה.

לצד המטבח הזה התפתחה תרבות יין מרתקת. לא יינות ראוותניים, אלא יינות שנולדו כדי ללוות אוכל. יינות לבנים מינרליים מאוסטריה, גרונר ולטלינר וריזלינג מאזורי ואכאו וקמפטאל, אדומים רעננים מבורגנלנד, אדומים עשירים יותר וכמובן יינות טוקאי ההונגריים, היינות המתוקים האציליים שהיו לאורחי קבע על שולחנות המלכים והקיסרים של אירופה.

מנות קלאסיות של המטבח האבסבורגי ופנינים מוכרות פחות, תבשל הילית סביר צידון יחד עם מתמודדת מאסטר שף האהובה ענת אגמון.

בשלניות בחסד, הילית וענת יודעות לקחת מנות מסורתיות ולתת להן קריצה עכשווית, כזו שמכבדת את המקור אך מדברת את ההווה, ומצליחה להפתיע גם את מי שמכירים היטב את המטבחים של מרכז אירופה.

לצד האוכל, איש היין יאיר היידו בחר יינות שיספרו את סיפורה של האימפריה דרך הכוס, מהלבנים האוסטריים המדויקים, דרך יינות אדומים אלגנטיים ועד יין מתוק אחד עם היסטוריה מלכותית.

זהו ערב המחבר בין אימפריה לאדמה, בין פוליטיקה לצלחת, בין היסטוריה חיה לאוכל מנחם. חגיגה אמיתית לחובבי אוכל, יין וסיפור טוב. בואו לטעום אימפריה שנפלה לפני יותר ממאה שנה, אבל עדיין חיה בכל ביס ובכל לגימה.

האירוע יתקיים ביום חמישי ה-5 בפברואר בשעה 18:00

בדירת הגג המקסימה של הילית סביר צידון

רח׳ זלוציסטי 12, קומה 14, תל אביב

עלות המפגש: 580 ש״ח

למנויי צ׳ירז: 530 ש״ח

מספר המקומות מוגבל, מניסיון מומלץ להקדים ולהירשם.

ביטול עד חמישה ימים לפני האירוע, ללא חיוב.

ביטול לאחר מכן יחויב ב-50%, אלא אם הצלחנו לצרף משתתפים מרשימת ההמתנה.

ביטול ביום האירוע יגרור חיוב מלא, ותישמר זכותו של המבטל למקום באחד האירועים הבאים על בסיס מקום פנוי.