Description

להיות יינן ביקב גדול ולנהל מאות אלפי בקבוקים, זו עבודה מרתקת ומאתגרת אך גם מתגמלת אישית ומקצועית מאין כמוה. אך לעתים היינן מרגיש שהוא צריך גם פרויקט קטן ואישי יותר במסגרת תפקידו. לעשות יין או שניים מתוך חיפוש אחרי אמירה ייחודית, מסקרנות או מתוך תשוקה להמשיך לגלות את הקול הפנימי שלו. זה בדיוק מה שקרה לדוד בר אילן היינן של טוליפ, שהרגיש שבוער לו ״לשחק״ עם שרדונה, ולעשות אותו במבטא אחר, עם פרשנות המתכתבת עם זכרונות וערכים שמוצאים בבורגון. כאשר נפלה בידי היקב ההזדמנות לקבל חלקת שרדונה משובחת ביישוב מטע שבהרי ירושלים, הרגיש דוד שזו ההזדמנות שלו. וכך בבציר 2017 החל פרויקט השרדונה האישי של דוד תחת השם ״סדרת היינן״, שם הוא בחן את האפשרות לבצור את השרדונה מוקדם וליינן את היין באופן אלגנטי, מינרלי וחד יותר מאשר מקובל בדרך כלל בארץ. וכך מאז כל שנה מופקים כ-800 בקבוקים הנמכרים די מהר ליודעי חן המכורים לביטוי המעודן והמוקפד של הטרואר ההררי. הענבים נבצרו בסוף יולי וראשית אוגוסט, כך שרמת האלכוהול היין היא 12.5% בלבד. תוסיפו לזה תסיסה ספונטנית והבגרה קצרה מן הרגיל, של 6 חודשים בלבד על המשקעים, ואתם מקבלים יין חד מלא ניואנסים, 180 מעלות מיינות השרדונה הכבדים והמלאים שעדיין מוצאים לא מעט בארץ. אם תרצו להפתיע חובבי יין תנו להם לטעום בטעימה עיוורת ותראו מה הם יגידו. אנחנו מכל מקום מאד אהבנו את הביטוי היפה והנדיר הזה ושמחים לחלוק אותו עם כמה מנויים מאושרים.