חרשים וויילד

Harashim Wild

חרשים  
גליל גליל עליון 2021
Out Of Stock

129.00ש"ח

750 מ״ל | 17.20 ש"ח ל-100 מ״ל

יין wild עשוי 100% מענבי קברנה סוביניון מכרם חרשים. הכרם ניטע בשנת 1987 על אדמת טרה רוסה בסמוך למצפה חרשים, בגובה 860 מטר על הר שזור המפריד את הגליל העליון מהתחתון. חובבי יין בטח ישמחו לגלות שזוהי אותה חלקה ממנה ייצרו את יינות יקב מרון, ואם תרצו אנקדוטה עוד יותר סודית זו החלקה בה נולד היין ההיסטורי הראשון של יקב מרגלית מבציר 1989. חלקת הכרם פונה מערבה, יושבת על מסדרון רוח צפונית מערבית, ומוקפת חורש טבעי מפותח. בחורף קר פה וגשום, עם 900 מ”מ ועם שלג לפחות פעם בשנה, ועננים רבים מכסים את שמי החלקה גם בקיץ. כיסוי העננים מביא לקרינה נמוכה והבשלה איטית של הענבים, המאופיינים בחומציות גבוהה וטעמים מעודנים. זהו יין עם ריכוז נהדר אך בלא כובד, נאמן לפרופיל הריח של הקברנה סוביניון אך עם אנרגיה ופוקוס שאינם שגורים תמיד במחוזותינו. די לראות את התווית ולקרוא את השיר ואתם כבר נכנסים לאווירה המסתורית של הכרם, והטבע האורגני ״גרגרים כחולים/ טובלים בטל/ ירח מאיר/ פרצה בגדר/ ניבים ננעצים/ באשכול מתקתק/ זנב פלומתי/ חומק״. 

המלצות שתייה

16-18 מעלות
קדירת בשר
תמיד טעים

תעודת זהות

גוף
טאנינים
חמיצות
פירותיות
עץ
ארץ ישראל
אזור גליל
זנים קברנה סוביניון
טרואר טרה רוסה על גיר
חקלאות אורגנית
ייננות התערבות מינימלית
אלכוהול 14%
ביודינמי ביו דינמי

על היקב והאזור

כשהירח מאיר על כרם אורגני וביו-דינמי במצפה חרשים, והכורמים בני המקום מעדיפים לתת ליין המרגש שלהם את הבמה, אנחנו הולכים אל הגפן, אותה ישות פלאית, היחידה בממלכת הצמחים שיכולה לפענח עבורנו את טעמה האמיתי של האדמה, ומקשיבים. בדיוק כמו גדי סער ויובל ארליך ניצן, הכורמים/ייננים של יקב חרשים, שגילם, 35, הוא כגיל הגפנים שהם מטפחים, גם אנחנו בצ׳ירז מאמינים שכשהאדמה חיה, והגפנים לא נתונות למניפולציות מלאכותיות, הן יודעות לנפק פרי ייחודי. תוסיפו לכך ייננות עדינה ומלאת רגש והיין שתקבלו יבטא במקוריות חיבור אינטימי בין הגפנים לסביבה בה גדלו, או במילים אחרות - טרואר.
אנחנו שמחים להציג בפניכם את יקב חרשים, יקב קטן שמייצר כ-6000 בקבוקים בשנה, ולא פחות מכך שמחים על ההזדמנות לספר על חקלאות ביו-דינמית, שבאירופה כובשת לה כרם אחר כרם, ושיקב חרשים הוא ממבשריה בארץ.
בשנת 1924, לאחר יותר מעשור של שימוש בשיטות החקלאות הקונבנציונלית הכוללות חומרי הדברה ודשנים כימיים, פנתה קבוצה של חוואים גרמניים אל הפילוסוף רודולף שטיינר. הם היו מוטרדים משחיקת האדמות אותן עיבדו, מירידה עקבית באיכות היבולים ומהידרדרות מצב משקי החי. שטיינר נתבקש לעזור להם למצוא פתרונות מעשיים לבעיות בהם נתקלו.
התוצאה היתה “The Agriculture Course”- סדרה של שמונה הרצאות שהדגישה את חשיבות האינטרגציה בין הצמחים ובעלי החיים, מיחזור חומרי הזנה, שמירה על החיים בקרקע, ועבודה רוחנית עם התנועה הטבעית של הכוכבים ועונות השנה. המטרה של כל אלה הייתה הגברת הבריאות והחיוניות של החווה כשלם, כולל החוואי עצמו, מתוך התייחסות למכלול היצורים החיים כסופר אורגניזם אחד התלוי בכל חלקיו.
יובל וגדי החלו לטפל בכרם בשנת 2009, ולאחר מכן עברו השתלמויות בחקלאות ביו-דינמית של האיגודים הביו-דינמיים של צרפת ואיטליה וכן בקורס לחקלאות ביו-דינמית בארץ. שיטה זו, שעובדת בצורה קפדנית ומיוחדת עם כרמי היין, מיושמת בחרשים גם בעבודה ביקב. גדי ויובל הם ייננים אוטודידקטים שעשייתם נובעת מראיית העולם האידאולוגית שלהם. הענבים נבצרים ידנית במועד המדויק בו הפרי נמצא בשיאו ובו התסיסה הספונטנית תתרחש בצורה מיטבית על ידי שמרים טבעיים המצויים על קליפת הענב. זאת, שוב, על מנת לבטא בצורה השלמה ביותר את מכלול החיים בכרם. ההפרדה מהשזרות נעשית בעדינות והסחיטה תתבצע במסחטת סל. לא נעשה שימוש בחומרים ובתוספים, חוץ מגופרית SO2 במינון נמוך, לפי התקן האורגני והביו-דינמי. היינות האדומים של היקב, שמפגינים עדינות ביחס למקביליהם הגליליים המוכרים, עוברים השריות קצרות יחסית ומתיישנים שנה בחביות עץ בעלות ותק של מספר בצירים רב. בשנות פעילותו המעטות הצליח יקב חרשים לייצר לעצמו קהל אדוק של שוחרי יין, כמו גם לקדם בענף היין הישראלי שיח על שיטות גידול שונות מהשיטה הקונבנציונלית. אנחנו שמחים וגאים לחשוף אותו בפניכם כחלק מהפורטפוליו של צ'ירז.

עוד על היקב והאזור >

יינות נוספים מהיקב

  • גליל
    גליל עליון
    ישראל
    2021
    113.52ש"ח
    750 מ״ל | 17.20 ש"ח ל-100 מ״ל
  • המוצר חסר במלאי
    גליל
    גליל עליון
    ישראל
    2022
    120.00ש"ח
    750 מ״ל | 16.00 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • גליל
    גליל עליון
    ישראל
    2022
    125.00ש"ח
    750 מ״ל | 16.67 ש"ח ל-100 מ״ל
  • גליל
    גליל עליון
    ישראל
    2022
    129.00ש"ח
    750 מ״ל | 17.20 ש"ח ל-100 מ״ל
  • גליל
    גליל עליון
    ישראל
    2022
    110.00ש"ח
    750 מ״ל | 16.67 ש"ח ל-100 מ״ל
  • Description

    ווייט מון הוא למעשה מה שאנחנו אוהבים לקרוא לו בעברית ׳כרם בלגן׳, או אם תרצו באנגלית ׳פילד-בלנד׳. זהו ממסך טבעי של שרדונה וסוביניון בלאן שניטעו בערבוביה בכרם הוותיק של חרשים בשנת .1987 השילוב שבין שני הזנים מוכר לנו לא פעם כבלנד ביקב, כמו שורש לבן או קמליה של פלם, אבל פחות כערוב שנעשה בכרם, לכן זהו יין מעניין מאד. זני ענבים נוטים להיות דעתניים לעתים, אך ייתכן שכשהם חיים יחדיו באותו הכרם הם מוצאים דרך לאפשר את הקיום של האחר גם במחיר של הצנעה של האופי שלהם. דבר שמאד משמח אותנו כי הביטוי של הגליל העליון בכלל ושל חרשים בפרט מעניק לנו משהו אותנטי וייחודי. סוביניון בלאן הוא אחד הזנים המזוהים והנפוצים ביותר ובארץ ואת השרדונה כמובן שאין צורך להציג. לכן היין משמח אותנו כל כך, כי היין מבטא את המקום שלו ולא רק את זני הענבים מהם הוא עשוי. היין מהנה מאד, אך מעבר לכך יש בו חדות טיפוסית של פרי גלילי עם הרבה חיים ואנרגיה. איזה כיף!