כשהירח מאיר על כרם אורגני וביו-דינמי במצפה חרשים, והכורמים בני המקום מעדיפים לתת ליין המרגש שלהם את הבמה, אנחנו הולכים אל הגפן, אותה ישות פלאית, היחידה בממלכת הצמחים שיכולה לפענח עבורנו את טעמה האמיתי של האדמה, ומקשיבים. בדיוק כמו גדי סער ויובל ארליך ניצן, הכורמים/ייננים של יקב חרשים, שגילם, 35, הוא כגיל הגפנים שהם מטפחים, גם אנחנו בצ׳ירז מאמינים שכשהאדמה חיה, והגפנים לא נתונות למניפולציות מלאכותיות, הן יודעות לנפק פרי ייחודי. תוסיפו לכך ייננות עדינה ומלאת רגש והיין שתקבלו יבטא במקוריות חיבור אינטימי בין הגפנים לסביבה בה גדלו, או במילים אחרות - טרואר.
אנחנו שמחים להציג בפניכם את יקב חרשים, יקב קטן שמייצר כ-6000 בקבוקים בשנה, ולא פחות מכך שמחים על ההזדמנות לספר על חקלאות ביו-דינמית, שבאירופה כובשת לה כרם אחר כרם, ושיקב חרשים הוא ממבשריה בארץ.
בשנת 1924, לאחר יותר מעשור של שימוש בשיטות החקלאות הקונבנציונלית הכוללות חומרי הדברה ודשנים כימיים, פנתה קבוצה של חוואים גרמניים אל הפילוסוף רודולף שטיינר. הם היו מוטרדים משחיקת האדמות אותן עיבדו, מירידה עקבית באיכות היבולים ומהידרדרות מצב משקי החי. שטיינר נתבקש לעזור להם למצוא פתרונות מעשיים לבעיות בהם נתקלו.
התוצאה היתה “The Agriculture Course”- סדרה של שמונה הרצאות שהדגישה את חשיבות האינטרגציה בין הצמחים ובעלי החיים, מיחזור חומרי הזנה, שמירה על החיים בקרקע, ועבודה רוחנית עם התנועה הטבעית של הכוכבים ועונות השנה. המטרה של כל אלה הייתה הגברת הבריאות והחיוניות של החווה כשלם, כולל החוואי עצמו, מתוך התייחסות למכלול היצורים החיים כסופר אורגניזם אחד התלוי בכל חלקיו.
יובל וגדי החלו לטפל בכרם בשנת 2009, ולאחר מכן עברו השתלמויות בחקלאות ביו-דינמית של האיגודים הביו-דינמיים של צרפת ואיטליה וכן בקורס לחקלאות ביו-דינמית בארץ. שיטה זו, שעובדת בצורה קפדנית ומיוחדת עם כרמי היין, מיושמת בחרשים גם בעבודה ביקב. גדי ויובל הם ייננים אוטודידקטים שעשייתם נובעת מראיית העולם האידאולוגית שלהם. הענבים נבצרים ידנית במועד המדויק בו הפרי נמצא בשיאו ובו התסיסה הספונטנית תתרחש בצורה מיטבית על ידי שמרים טבעיים המצויים על קליפת הענב. זאת, שוב, על מנת לבטא בצורה השלמה ביותר את מכלול החיים בכרם. ההפרדה מהשזרות נעשית בעדינות והסחיטה תתבצע במסחטת סל. לא נעשה שימוש בחומרים ובתוספים, חוץ מגופרית SO2 במינון נמוך, לפי התקן האורגני והביו-דינמי. היינות האדומים של היקב, שמפגינים עדינות ביחס למקביליהם הגליליים המוכרים, עוברים השריות קצרות יחסית ומתיישנים שנה בחביות עץ בעלות ותק של מספר בצירים רב. בשנות פעילותו המעטות הצליח יקב חרשים לייצר לעצמו קהל אדוק של שוחרי יין, כמו גם לקדם בענף היין הישראלי שיח על שיטות גידול שונות מהשיטה הקונבנציונלית. אנחנו שמחים וגאים לחשוף אותו בפניכם כחלק מהפורטפוליו של צ'ירז.