ז’קסון שמפניה קווה 744 אקסטרה-ברוט

Jacquesson Champagne Cuvee 744 Extra Brut

ז'קסון  
שמפיין

359.00ש"ח

750 מ״ל | 47.87 ש"ח ל-100 מ״ל

יין הדגל של ז׳אקסון הוא זה הנושא את שלוש הספרות בסדרת ה-700, והיות וכל זה התחיל בשנת 2000, היין שלפניכם מהדורת 744 מבוססת על שנת הבציר הנפלאה 2016. קצת כמו עם ה׳גראנד קווה׳ של קרוג, גם השמפניה נון וינטאג׳ של ז׳אקסון מרתקת ומוערכת יותר מהרבה קווה פרסטיז׳ של בתי השמפניה האחרים, על אחת כמה וכמה בהשוואה מול יינות שאינן וינטג׳. אך בניגוד לקרוג התמחור של ז׳אקסון מעולם לא היה יוקרתי, או נובורישי. למעשה אם תפגשו את האחים שיקה, תגלו כמה צניעות ועבודה קשה וכמה ערכית היא עבודתם. כך שזוהי איננה שמפניה לראפרים עם פרארי במועדוני יוקרה אלא שמפניה ששותים בדרך כלל בקרב ייננים, סומליירים ואנשים חדי חך ושוחרי תרבות. השמפניה שבידיכם עשויה בשיטה המסורתית. אז איך זה נעשה אתם בטח שואלים?

ובכן, לאחר הסחיטה עובר מיץ הענבים תסיסה ראשונה במכלים, ומתקבל יין לבן יבש עם כ- 10% אלכוהול. היין מבוקבק בבקבוקים עמידים במיוחד שכן בהם ימשיך תהליך הייצור. כעת מוסיף היינן את “הליקר דה טיראז'”, תערובת של יין רזרב שנותן אופי, סוכר ושמרים. הבקבוק נסגר בפקק כתר רגיל, ומתחילה תסיסה שנייה, תסיסה איטית ומבוקרת השומרת על עידונו של היין במטרה להקטין ככל הניתן את קוטר הבועות. עם סיום התסיסה השנייה, כשלחץ הגז מגיע קרוב ל- 6 אטמוספירות, מתחיל תהליך ההפרדה, הנקרא “רמואז'”. הבקבוקים מוכנסים במצב אופקי למתקן ועוברים תהליך של סיבוב והטיה, עד למצב אנכי לחלוטין כאשר צוואר הבקבוק פונה כלפי מטה. המשקעים והשמרים המתים מתרכזים בצוואר הבקבוק בצמוד לפקק המתכת, באופן המאפשר את הפרדתם מן היין. בסופו של הרמואז׳, במצב האנכי, מוכנסים צווארי הבקבוקים לתמיסת הקפאה, פקק המתכת נשלף ועמו כל המשקעים. בשלב זה מוסף הדוזאז’, תערובת של שמפניה וסוכר, שהיא שקובעת את דרגת היובש ומעניקה ליין את מאפייניו הסופיים, ומהווה את חתימת הבית. 

כאמור, השמפניות של ז׳אקסון מצויות תמיד בצד היבש ביותר בשמפיין, והיות והיין מגיע משנת 2016 שהייתה לא פחות ממופלאה, היא בדרגת ׳אקסטרה ברוט׳ עם דוזאז׳ מינימלי של פחות מגרם סוכר לליטר. כך שזוהי שמפניה יבשה במיוחד, חדה וקריסטלינית, עם מינרליות מופלאה שמקורה ב׳אוטוליזה׳ – אותה ריאקציה שמקורה במגע הארוך עם המשקעים לאורך למעלה מ-5 שנים. בתהליך הבלנד הוסיפו לו כפי שעושים בכל השמפניות הגדולות שאינן משנת בציר אחת, יינות רזרב משנות בציר קודמות, המוסיפות לו איזון, עומק ומורכבות, כך שזהו באמת בקבוק לאירוע מיוחד. שנות בציר כמו 2016 תתאמנה במיוחד לקהל האוהב את הפרופיל החד ובעל החמיצות החותכת.



תעודת זהות

גוף
טאנינים
חמיצות
פירותיות
עץ
ארץ צרפת
אזור שמפיין

על היקב והאזור

בשנת 2010 זכה בית השמפניה ז׳אקסון לכבוד שבדירוג המקסימלי של שלושה כוכבים של מגזין היין הצרפתי הנחשב ביותר ׳לה רוו דו וין דה פראנס׳. רק 56 יצרני יין מכל רחבי צרפת נכללו ברשימה הנכספת הזו, מהם שמות כמעט מיתולוגיים כגון רומנה קונטי ושאטו ד׳איקם, ומשמפיין - בולנז׳ה, קרוג ואנסלם סלוס. אנחנו בצ׳ירז שמחים, ולמען האמת גם די גאים, שהצלחנו להביא לארץ את הבית המיוחד הזה, שלמרות שהוא מהבתים הוותיקים בשמפיין לא קפא על שמריו, ולא הסתפק, כמו רבים אחרים, בשיווק מסיבי של מותג מסחרי השואף לאחידות המכונה ״סגנון הבית״. נהפוך הוא. בהובלת האחים לורן וז׳אן-הרווה שיקה, רשם בית ז׳קסון על שמו מהלכים אמיצים ומהפכניים. אלה כללו הפסקת ייצורו של הבלנד הבסיסי של היקב, קלאסיקה בת 150 שנים, ומעבר לסדרה נדירה של שמפניה על פי חלקות, שאליה מצטרפת שמפניית וינטג׳, בלנד שנתי, שממוספר מ- 728 והלאה. ״בין עקביות ואיכות החלטנו לבחור באיכות״, אומרים האחים שיקה. ״המטרה היא להדגיש את הפרי, את המינרליות של הטרואר ואת השנה, ולא להעלימם, ולהכניס לתוך הבלנד השנתי את כל המיטב מכל המרכיבים: זנים, חלקות, הנשמה של היינן. הבנו שכדי להצליח אנחנו חייבים להקפיד הקפדה יתרה על איכות הכורמות, לכן הפסקנו לחלוטין שימוש במונעי עשבים. אנחנו חורשים את הכרמים פעמיים בשנה ועברנו לחקלאות אורגנית״. מהפיכה נוספת מצויה בתווית האחורית. שלא כמקובל בשמפיין, זו מספקת אינפורמציה על תהליך הייצור לרבות שנים, חלקות, מועד דיסגורג׳מנט ודוזאז׳, פרטים שבאופן מסורתי לא נגישים ללקוח.
בית ז׳אקסון הוקם בשאלון סור מארן בשנת 1798. נפוליאון, שהיה לקוח נלהב והוציא את שמו של הבית למרחוק, העניק לו מדליית זהב כבר ב-1810. ב-1843 עזב אחד הפועלים את הבית על מנת להקים יקב משלו. שמו היה יוהאן-יוזף קרוג. ב-1867 כבר יוצרו פה מיליון בקבוקים, אולם לאחר מכן ידע הבית שנים של דעיכה איטית, תוצאה של חוסר ענין של בני משפחת ז׳אקסון. השינוי החל בשנת 1974 כשהבית נרכש ע״י ז׳אן שיקה. כיום, עם 350,000 בקבוקים בשנה, ועם ענבים מכרמים בכפרים שמסווגים כגראן קרו ופרמייה קרו, אין ספק שהבקבוק שזכיתם שיימצא בידיכם הופך אתכם לבני מזל.
ייצור שמפניה בסגנון המסורתי הנו תהליך ארוך ועתיר עבודה. הענבים, פינו נואר, פינו מנייה ושרדונה, נבצרים ידנית, כדי לא לפצוע את קליפות הענבים האדומים, ומוקדם, לקבלת חמיצות גבוהה וסוכר נמוך המאפיינים אזור צפוני וקר זה של צרפת. הסחיטה, במסחטות עץ אנכיות, נעשית בשני שלבים: הראשונה, העדינה, היא הקווה (Cuvée). השניה, טאיי (Taille), נמכרת לסוחרים ובבית ז׳אקסון לא נעשה בה שימוש.

עוד על היקב והאזור >

יינות נוספים מהיקב

  • שמפיין
    צרפת
    יין הדגל של ז׳אקסון הוא זה הנושא את שלוש הספרות בסדרת ה7, והיות וכל זה התחיל בשנת 2000, היין שלפניכם מהדורת 743 מבוססת על שנת הבציר הנפלאה 2015. קצת כמו עם ה׳גראנד קווה׳ של קרוג, גם השמפניה נון וינטאג׳ של ז׳אקסון מרתקת ומוערכת יותר מהרבה קווה פרסטיז׳ של בתי השמפניה האחרות על אחת כמה וכמה […]
    878.00ש"ח
    1500 מ״ל | 58.53 ש"ח ל-100 מ״ל
    0
    0
  • המוצר חסר במלאי
    Out Of Stock
    שמפיין
    צרפת
    2015
    יין הדגל של ז׳אקסון הוא זה הנושא את שלוש הספרות בסדרת ה7, והיות וכל זה התחיל בשנת 2000, היין שלפניכם מהדורת 743 מבוססת על שנת הבציר הנפלאה 2015. קצת כמו עם ה׳גראנד קווה׳ של קרוג, גם השמפניה נון וינטאג׳ של ז׳אקסון מרתקת ומוערכת יותר מהרבה קווה פרסטיז׳ של בתי השמפניה האחרות על אחת כמה וכמה […]
    878.00ש"ח
    1500 מ״ל | 58.53 ש"ח ל-100 מ״ל
    0
  • שמפיין
    צרפת
    יין הדגל של ז׳אקסון הוא זה הנושא את שלוש הספרות בסדרת ה7, והיות וכל זה התחיל בשנת 2000, היין שלפניכם מהדורת 743 מבוססת על שנת הבציר הנפלאה 2015. קצת כמו עם ה׳גראנד קווה׳ של קרוג, גם השמפניה נון וינטאג׳ של ז׳אקסון מרתקת ומוערכת יותר מהרבה קווה פרסטיז׳ של בתי השמפניה האחרות על אחת כמה וכמה […]
    359.00ש"ח
    750 מ״ל | 47.87 ש"ח ל-100 מ״ל
    0
    0
  • המוצר חסר במלאי
    Out Of Stock
    שמפיין
    צרפת
    2015
    יין הדגל של ז׳אקסון הוא זה הנושא את שלוש הספרות בסדרת ה7, והיות וכל זה התחיל בשנת 2000, היין שלפניכם מהדורת 743 מבוססת על שנת הבציר הנפלאה 2015. קצת כמו עם ה׳גראנד קווה׳ של קרוג, גם השמפניה נון וינטאג׳ של ז׳אקסון מרתקת ומוערכת יותר מהרבה קווה פרסטיז׳ של בתי השמפניה האחרות על אחת כמה וכמה […]
    359.00ש"ח
    750 מ״ל | 47.87 ש"ח ל-100 מ״ל
    0
  • Description

    יין הדגל של ז׳אקסון הוא זה הנושא את שלוש הספרות בסדרת ה7, והיות וכל זה התחיל בשנת 2000, היין שלפניכם מהדורת 743 מבוססת על שנת הבציר הנפלאה 2015. קצת כמו עם ה׳גראנד קווה׳ של קרוג, גם השמפניה נון וינטאג׳ של ז׳אקסון מרתקת ומוערכת יותר מהרבה קווה פרסטיז׳ של בתי השמפניה האחרות על אחת כמה וכמה בהשוואה מול יינות שאינן וינטג׳. אך בניגוד לקרוג התמחור של ז׳אקסון מעולם לא היה מתריס, או נובורישי. למעשה אם תפגשו את האחים שיקה, תגלו כמה צניעות ועבודה קשה וכמה ערכית היא עבודתם. כך זוהי איננה שמפניה לראפרים עם פרארי במועדוני היוקרה אלא בדרך כלל בקרב ייננים, סומליירים ואנשים חדי חך ושוחרי תרבות. 

    השמפניה שבידיכם עשויה בשיטה המסורתית. אז איך זה נעשה אתם בטח שואלים? ובכן, לאחר הסחיטה עובר מיץ הענבים תסיסה ראשונה במכלים, ומתקבל יין לבן יבש עם כ- 10% אלכוהול. היין מבוקבק בבקבוקים עמידים במיוחד שכן בהם ימשיך תהליך הייצור. כעת מוסיף היינן את “הליקר דה טיראז'”, תערובת של יין רזרב שנותן אופי, סוכר ושמרים. הבקבוק נסגר בפקק כתר רגיל, ומתחילה תסיסה שנייה, תסיסה איטית ומבוקרת השומרת על עידונו של היין במטרה להקטין ככל הניתן את קוטר הבועות. עם סיום התסיסה השנייה, כשלחץ הגז מגיע קרוב ל- 6 אטמוספירות, מתחיל תהליך ההפרדה, הנקרא “רמואז'”. הבקבוקים מוכנסים במצב אופקי למתקן ועוברים תהליך של סיבוב והטיה, עד למצב אנכי לחלוטין כאשר צוואר הבקבוק פונה כלפי מטה. המשקעים והשמרים המתים מתרכזים בצוואר הבקבוק בצמוד לפקק המתכת, באופן המאפשר את הפרדתם מן היין. בסופו של הרמואז׳, במצב האנכי, מוכנסים צווארי הבקבוקים לתמיסת הקפאה, פקק המתכת נשלף ועמו כל המשקעים. בשלב זה מוסף הדוזאז’, תערובת של שמפניה וסוכר, שהיא שקובעת את דרגת היובש ומעניקה ליין את מאפייניו הסופיים, ומהווה את חתימת הבית. כאמור השמפניות של ז׳אקסון מצויות תמיד בצד היבש ביותר בשמפיין, והיות והיין מגיע משנת 2015, החמה יחסית, היא בדרגת ׳אקסטרה ברוט זרו דוזאז׳׳ – קרי 0 גרם סוכר כך שהיא יבשה במיוחד ועם מינרליות מופלאה שמקורה ב׳אוטוליזה׳ ריאקציה שמקורה במגע הארוך עם המשקעים של למעלה מ-5 שנים. 

    בתהליך הבלנד הוסיפו לו כפי שעושים בכל השמפניות הגדולות שלא משנת בציר אחת, יינות רזרב משנות בציר קודמות, המוסיפות לו איזון, עומק ומורכבות, כך שזהו באמת בקבוק לאירוע מיוחד. מקווים שתיהנו לפחות כמונו.