זימה פרום בלאק או ווייט

Zyme From Black to White

זימה  
ונטו 2018

89.00ש"ח

750 מ״ל | 11.87 ש"ח ל-100 מ״ל

בשנת 1999 מצא גספארי גפן בוגרת של רונדינלה (זן מרכזי באזור המצוי ברוב יינות ולפוליצ׳לה ואמרונה) הנושאת כמה אשכולות ענבים לבנבנים מוזרים. סקרן וחקרן ללא חת הוא בדק וגילה שזוהי מוטציה שבה הענבים איבדו את צבעם. משם הדרך לייחור ונטיעה הייתה קצרה, וכיום יש בידיו כרם עם חומר גנטי בריא של כרם רונדינלה לבן. בשונה מהרונדינלה “השחורה” העלים כאן בהירים יותר, הצימוח קטן יותר והענבים דומים לגוון הנחושת האופייני לענב פינו גריג’יו. וכך הגה את השם משחור ללבן הבא לספר כיצד הפך כושי עורו ונמר חברבורותיו. זהו יין שופע ריח  הדרי, עשבי תיבול כמעט מנטוליים אך מעל לכל זהו יין שקל כל כך לאהוב. החך, צמיגי ומורכב אך מלא בפרי ורעננות בלתי מבוטלת המגיעים גם מן הזנים הארומטיים כמו הטרמינר, הקרנר והאינקרוצ׳יו מאנזוני. בקיצור הרי לכם יין שהטעם והמרקם שלו לא נופלים מן הייחודיות של הסיפור ויהוו תבלין מרענן, מפתיע, מקורי ומשמח מאד. 

המלצות שתייה

10-12 מעלות
דגים ופירות ים
ללא
לשתיה מיידית

תעודת זהות

גוף
טאנינים
חמיצות
פירותיות
עץ
ארץ איטליה
אזור ונטו
אפלסיון ולפוליצ׳לה
זנים 60% רונדינלה ביאנקה, 15% גולד טרמינר, 15% קרנר, 10% אינקרוצ'יו מאנזוני
טרואר גיר וחרסית
חקלאות אורגנית
אלכוהול 13%

על היקב והאזור

שום דבר לא הכין את צ'לסטינו גספארי לכך שיום יבוא והוא יחזיק באחד היקבים המצליחים והמשפעים באזור ונטו שבצפון איטליה. הוא נולד בשנת 1956 בעיר ורונה למשפחת חקלאים ענייה וכילד נהג לבלות שעות בעבודה בשדות לצד הוריו. הקשר לאדמה, שעתיד ללוות אותו במהלך חייו, נוצר באותם ימים ממש, ולאחר שסיים את לימודי התיכון פנה צ'לסטינו ללימודים אקדמאיים בתחום ניהול יבולים חקלאיים.
בגיל 20, בזמן עבודתו בחברה שהחזיקה בעדרי בקר, הכיר צ'לסטינו את אשתו, במפגש שלצד חשיבותו הרומנטית טמן בחובו גם את המפתח לשינוי המקצועי שעמד להתחולל בחייו. רצה הגורל ואשתו המיועדת של צ'לסטינו הייתה בתו הצעירה ביותר של ג'וזפה קינטארלי, יינן מקומי מהולל שייצר כמה מהיינות האיקוניים והנחשקים ביותר של ונטו בפרט ואיטליה בכלל, שהלך לעולמו בשנת 2012. המפגש עם קינטרלי האב שינה לחלוטין את מסלול חייו של צ'לסטינו. הוא הצטרף לעבודה ביקב ולמד מחמו עתיר הניסיון את מלאכת הייננות המסורתית של האזור. "הדבר החשוב ביותר הוא שיהיה לך בסיס מסורתי" אמר פעם צ'לסטינו, שמלבד כבוד למסורת ניחן גם בתאבון רב לחידושים ומחקר, "ואז, אם הרגליים שלך על הקרקע, אתה יכול בעצם לנסות הכל". במשך עשור, החל משנת 1987, עבד צ'לסטינו גספארי עם קינטרלי, עד שהרגיש שהגיע זמנו לפרוש כנפיים ולהוכיח את עצמו במקום חדש שבו יוכל להגשים את חלומותיו, שלא תמיד הסתדרו עם הגישה המסורתית של ג'וזפה קינטרלי. הוא עזב את היקב ובזכות הניסיון והידע הרב שצבר הפך ליועץ מבוקש ליקבים באזור, ואף היה מעורב בהקמתם מן היסוד של לא פחות מתריסר יקבים. בשנת 1999, לאחר שחש כי צבר מספיק קילומטראז' מאחוריו, ייסד צ'לסטינו את זִימֶה (פירוש השם הוא שמרים ביוונית), יקב חדש שקם בלב לבו של אזור היין ולפוליצ'לה קלאסיקו.
צ'לסטינו, אדם שמעיד על עצמו שהוא לא אוהב ללכת בתלם שהותירו אחריהם אחרים, החליט ללכת על צעד ראשון שאפתני: לייצר יין מבציר ידני של כל הענבים הכי טובים שהוא יכול להשיג באזור. כך למעשה נוצר הרלקין, בלנד של אחד-עשר זנים אדומים וארבעה זנים לבנים, חלקם מקומיים וחלקם בינלאומיים כמו קברנה סוביניון ושרדונה. כבר בצאתו הפך היין למותג אייקוני והתהדר במחיר גבוה במיוחד (מחירו היום בעולם סביב 400 דולר). לצד תהליך שכלל למידה, התנסות, חדשנות ומחקר, שלא הגיע עדיין לסופו, יקב זימה של צ'לסטינו חלק תמיד מקום ליצירה המקומית המסורתית, בין אם זה אומר יינות ולפוליצ'לה קלאסיקו מזנים מקומיים לבין יצירתו של אמרונה ריזרבה לה מטונרה, שהפך הוא לפריט לאספנים. באספקט החדשני, הוא לא נח על שמריו ובשנת 2008 יצא עם יין לבן חדש ומרתק, משחור ללבן שמו, בו הוא עושה שימוש בזן רונדינלה ביאנקה, מוטציה גנטית של זן הרונדינלה המקומי וכהה הקליפה. איך נאמר? הבן אדם לא ממש אוהב לנוח. ״אני מתחיל מיזם אחד" הוא מעיד על עצמו, "ועוד לפני שאני מסיים אותו, אני כבר מתחיל אחד אחר". גספארי חולש היום על שלוש-מאות דונם של כרמים אורגניים, מהם הוא מפיק כמאה-וחמישים אלף בקבוקים בעשר תוויות שונות. מבנה היקב, שבנייתו הסתיימה בשנת 2014, הוקם בשטח בו פעלה בעבר מחצבה ובולט בו השילוב בין מוטיבים עתיקים ומודרניים, בדיוק כמו ביינות של זימה. וצ'לסטינו? הוא יודע שלמרות שנים של עשייה, אין באמת סוף ללמידת הטרואר שבו הוא פועל. על תוויות היין שלו כתובים השמות ולפוליצ'לה ואמרונה באופן שבו הם קטועים באמצע, כשביל שעדיין לא הושג יעדו הסופי. "הרעיון שיש לי בראש ליינות האלה הוא קצת שונה" אמר פעם בראיון, "ורק כשאגיע לתוצאה שיש לי בראש אז אכתוב את השמות ולפוליצ'לה ואמרונה במלואם״. לנו, כמו לצ'לסטינו, יש סבלנות.

עוד על היקב והאזור >

יינות נוספים מהיקב

  • ונטו
    איטליה
    2017
    ולפוליצ׳לה הוא אזור רחב וסגנונותיו מרובים, ולצערנו יינות רבים אינם מביאים ברכה ומוניטין לאזור. לכן, כה משמח שיש גם יצרנים כמו גספארי אשר מפגינים מדי שנה בשנה את הפוטנציאל של האזור, ואת האיכויות של זנים כמו קורבינה או רונדינלה. היין שלפניכם עשיר בפרי אדום המתלווה לגוונים יפים של פרי שחור אך כזה שאינו בשל מידי. […]
    159.00ש"ח
    750 מ״ל | 21.20 ש"ח ל-100 מ״ל
    0
    0
  • Description

    ולפוליצ׳לה הוא אזור רחב וסגנונותיו מרובים, ולצערנו יינות רבים אינם מביאים ברכה ומוניטין לאזור. לכן, כה משמח שיש גם יצרנים כמו גספארי אשר מפגינים מדי שנה בשנה את הפוטנציאל של האזור, ואת האיכויות של זנים כמו קורבינה או רונדינלה. היין שלפניכם עשיר בפרי אדום המתלווה לגוונים יפים של פרי שחור אך כזה שאינו בשל מידי. משטר העץ נכון, ההבשלה מדויקת ונדיבות הפרי אינה מעיקה כלל ועיקר. זהו יין שימצא חן גם בעיני מי שאוהב יינות עם אמירה ועומק אך עדיין יהיה מספיק מעודן בשביל מי שבדרך כלל שותה יינות דקים יותר. מודרניות איננה תמיד מילה גסה ובמקרה שלנו זהו גם סוד ההצלחה של היקב.