זימה ולפוליצ’לה קלאסיקו סופריורה

Zyme Valpolicella Classico Superiore

זימה  
ונטו 2017

159.00ש"ח

750 מ״ל | 21.20 ש"ח ל-100 מ״ל

ולפוליצ׳לה הוא אזור רחב וסגנונותיו מרובים, ולצערנו יינות רבים אינם מביאים ברכה ומוניטין לאזור. לכן, כה משמח שיש גם יצרנים כמו גספארי אשר מפגינים מדי שנה בשנה את הפוטנציאל של האזור, ואת האיכויות של זנים כמו קורבינה או רונדינלה. היין שלפניכם עשיר בפרי אדום המתלווה לגוונים יפים של פרי שחור אך כזה שאינו בשל מידי. משטר העץ נכון, ההבשלה מדויקת ונדיבות הפרי אינה מעיקה כלל ועיקר. זהו יין שימצא חן גם בעיני מי שאוהב יינות עם אמירה ועומק אך עדיין יהיה מספיק מעודן בשביל מי שבדרך כלל שותה יינות דקים יותר. מודרניות איננה תמיד מילה גסה ובמקרה שלנו זהו גם סוד ההצלחה של היקב.   

המלצות שתייה

16-18 מעלות
קדירת בשר
שעה לפני
אפשר לשתות אך רצוי להמתין

תעודת זהות

גוף
טאנינים
חמיצות
פירותיות
עץ
ארץ איטליה
אזור ונטו
אפלסיון ולפוליצ׳לה
זנים 40% קורבינה, 30% קורבינונה, 25% רונדינלה ו-5% אוזלטה
טרואר גיר וחרסית
חקלאות אורגנית
אלכוהול 14%

על היקב והאזור

שום דבר לא הכין את צ'לסטינו גספארי לכך שיום יבוא והוא יחזיק באחד היקבים המצליחים והמשפעים באזור ונטו שבצפון איטליה. הוא נולד בשנת 1956 בעיר ורונה למשפחת חקלאים ענייה וכילד נהג לבלות שעות בעבודה בשדות לצד הוריו. הקשר לאדמה, שעתיד ללוות אותו במהלך חייו, נוצר באותם ימים ממש, ולאחר שסיים את לימודי התיכון פנה צ'לסטינו ללימודים אקדמאיים בתחום ניהול יבולים חקלאיים.
בגיל 20, בזמן עבודתו בחברה שהחזיקה בעדרי בקר, הכיר צ'לסטינו את אשתו, במפגש שלצד חשיבותו הרומנטית טמן בחובו גם את המפתח לשינוי המקצועי שעמד להתחולל בחייו. רצה הגורל ואשתו המיועדת של צ'לסטינו הייתה בתו הצעירה ביותר של ג'וזפה קינטארלי, יינן מקומי מהולל שייצר כמה מהיינות האיקוניים והנחשקים ביותר של ונטו בפרט ואיטליה בכלל, שהלך לעולמו בשנת 2012. המפגש עם קינטרלי האב שינה לחלוטין את מסלול חייו של צ'לסטינו. הוא הצטרף לעבודה ביקב ולמד מחמו עתיר הניסיון את מלאכת הייננות המסורתית של האזור. "הדבר החשוב ביותר הוא שיהיה לך בסיס מסורתי" אמר פעם צ'לסטינו, שמלבד כבוד למסורת ניחן גם בתאבון רב לחידושים ומחקר, "ואז, אם הרגליים שלך על הקרקע, אתה יכול בעצם לנסות הכל". במשך עשור, החל משנת 1987, עבד צ'לסטינו גספארי עם קינטרלי, עד שהרגיש שהגיע זמנו לפרוש כנפיים ולהוכיח את עצמו במקום חדש שבו יוכל להגשים את חלומותיו, שלא תמיד הסתדרו עם הגישה המסורתית של ג'וזפה קינטרלי. הוא עזב את היקב ובזכות הניסיון והידע הרב שצבר הפך ליועץ מבוקש ליקבים באזור, ואף היה מעורב בהקמתם מן היסוד של לא פחות מתריסר יקבים. בשנת 1999, לאחר שחש כי צבר מספיק קילומטראז' מאחוריו, ייסד צ'לסטינו את זִימֶה (פירוש השם הוא שמרים ביוונית), יקב חדש שקם בלב לבו של אזור היין ולפוליצ'לה קלאסיקו.
צ'לסטינו, אדם שמעיד על עצמו שהוא לא אוהב ללכת בתלם שהותירו אחריהם אחרים, החליט ללכת על צעד ראשון שאפתני: לייצר יין מבציר ידני של כל הענבים הכי טובים שהוא יכול להשיג באזור. כך למעשה נוצר הרלקין, בלנד של אחד-עשר זנים אדומים וארבעה זנים לבנים, חלקם מקומיים וחלקם בינלאומיים כמו קברנה סוביניון ושרדונה. כבר בצאתו הפך היין למותג אייקוני והתהדר במחיר גבוה במיוחד (מחירו היום בעולם סביב 400 דולר). לצד תהליך שכלל למידה, התנסות, חדשנות ומחקר, שלא הגיע עדיין לסופו, יקב זימה של צ'לסטינו חלק תמיד מקום ליצירה המקומית המסורתית, בין אם זה אומר יינות ולפוליצ'לה קלאסיקו מזנים מקומיים לבין יצירתו של אמרונה ריזרבה לה מטונרה, שהפך הוא לפריט לאספנים. באספקט החדשני, הוא לא נח על שמריו ובשנת 2008 יצא עם יין לבן חדש ומרתק, משחור ללבן שמו, בו הוא עושה שימוש בזן רונדינלה ביאנקה, מוטציה גנטית של זן הרונדינלה המקומי וכהה הקליפה. איך נאמר? הבן אדם לא ממש אוהב לנוח. ״אני מתחיל מיזם אחד" הוא מעיד על עצמו, "ועוד לפני שאני מסיים אותו, אני כבר מתחיל אחד אחר". גספארי חולש היום על שלוש-מאות דונם של כרמים אורגניים, מהם הוא מפיק כמאה-וחמישים אלף בקבוקים בעשר תוויות שונות. מבנה היקב, שבנייתו הסתיימה בשנת 2014, הוקם בשטח בו פעלה בעבר מחצבה ובולט בו השילוב בין מוטיבים עתיקים ומודרניים, בדיוק כמו ביינות של זימה. וצ'לסטינו? הוא יודע שלמרות שנים של עשייה, אין באמת סוף ללמידת הטרואר שבו הוא פועל. על תוויות היין שלו כתובים השמות ולפוליצ'לה ואמרונה באופן שבו הם קטועים באמצע, כשביל שעדיין לא הושג יעדו הסופי. "הרעיון שיש לי בראש ליינות האלה הוא קצת שונה" אמר פעם בראיון, "ורק כשאגיע לתוצאה שיש לי בראש אז אכתוב את השמות ולפוליצ'לה ואמרונה במלואם״. לנו, כמו לצ'לסטינו, יש סבלנות.

עוד על היקב והאזור >

יינות נוספים מהיקב

  • ונטו
    איטליה
    2018
    בשנת 1999 מצא גספארי גפן בוגרת של רונדינלה (זן מרכזי באזור המצוי ברוב יינות ולפוליצ׳לה ואמרונה) הנושאת כמה אשכולות ענבים לבנבנים מוזרים. סקרן וחקרן ללא חת הוא בדק וגילה שזוהי מוטציה שבה הענבים איבדו את צבעם. משם הדרך לייחור ונטיעה הייתה קצרה, וכיום יש בידיו כרם עם חומר גנטי בריא של כרם רונדינלה לבן. בשונה […]
    89.00ש"ח
    750 מ״ל | 11.87 ש"ח ל-100 מ״ל
    0
    0
  • יינות דומים

  • ונטו
    איטליה
    2017
    לה גרולה הוא יין שמגיע מחלקת כרם יחידנית שניטעה בשנת 1979. בעבר עוד היו מכניסים ליין מעט ענבי סירה, אך בבצירים האחרונים הוא מופק על טהרתם של שני זנים מקומיים: קורבינה ורונזה ואוזלטה. זהו ביטוי יפה, מלוטש ומודרני, שמצליח לבטא עושר ארומטי וטקסטורלי באופן אלגנטי, מתובל ומעושן. זה בטח לא מסוג היינות שתרצו לפתוח רק […]
    149.00ש"ח
    750 מ״ל | 19.87 ש"ח ל-100 מ״ל
    0
    0
  • ונטו
    איטליה
    2017
    “בוסאן” הוא שמו של כרם מובחר במיוחד, אשר ממנו מפיק היקב את יין האמרונה “בוזאן” שנחשב לאחד מיינות האמרונה היוקרתיים של היקב בפרט ושל ואלפוליצ’לה בכלל. היין מופק מן הגפנים הצעירות יותר של היקב ומענבים אשר לא נכנסו ליין האמרונה, ומיוצר בשיטת ה״אפאסימנטו״ – שיטת עשייה ייחודית לאזור, בה היין עובר תסיסה שנייה על קליפות […]
    159.00ש"ח
    750 מ״ל | 21.20 ש"ח ל-100 מ״ל
    0
    0
  • ונטו
    איטליה
    2011
    השם טואר (Toar) מתאר בעגה המקומית את הקרקע הוולקנית שעליה נטועים הכרמים שמהם מופק היין הזה, שלפי היקב משלב בין כוח להעזה. היין הוא בלנד של זני ענבים מקומיים: קורבינה, רונדינלה ואוזלטה, כאשר האחרון הוא זן שקבוצת המחקר של מאזי גילתה והחייתה לאחר שהיה בסכנת הכחדה. כיאה לולפוליצ’לה קלאסיקו סופריורה הוא מגיע עם חמיצות טובה, […]
    149.00ש"ח
    750 מ״ל | 19.87 ש"ח ל-100 מ״ל
    0
    0
  • המוצר חסר במלאי
    Out Of Stock
    ונטו
    איטליה
    2017
    השם טואר (Toar) מתאר בעגה המקומית את הקרקע הוולקנית שעליה נטועים הכרמים שמהם מופק היין הזה, שלפי היקב משלב בין כוח להעזה. היין הוא בלנד של זני ענבים מקומיים: קורבינה, רונדינלה ואוזלטה, כאשר האחרון הוא זן שקבוצת המחקר של מאזי גילתה והחייתה לאחר שהיה בסכנת הכחדה. כיאה לולפוליצ’לה קלאסיקו סופריורה הוא מגיע עם חמיצות טובה, […]
    149.00ש"ח
    750 מ״ל | 19.87 ש"ח ל-100 מ״ל
    0
  • Description

    השם טואר (Toar) מתאר בעגה המקומית את הקרקע הוולקנית שעליה נטועים הכרמים שמהם מופק היין הזה, שלפי היקב משלב בין כוח להעזה. היין הוא בלנד של זני ענבים מקומיים: קורבינה, רונדינלה ואוזלטה, כאשר האחרון הוא זן שקבוצת המחקר של מאזי גילתה והחייתה לאחר שהיה בסכנת הכחדה. כיאה לולפוליצ’לה קלאסיקו סופריורה הוא מגיע עם חמיצות טובה, טאנינים רכים ושיעור אלכוהול מתון, אך בכל זאת מדובר ביין עוצמתי, פירותי, עשיר ועמוק. אתם מקבלים אותו כאן מיושן ועם כברת דרך מאחוריו, אז זו הזדמנות להיחשף ליכולת ההתיישנות שלו וגם לשתות אותו בשלב נגיש של חייו. זהו יין ערב, מלא ובעל סיומת ארוכה, מהסוג שתעדיפו ליהנות ממנו לצד תקרובת, למשל רוסטביף או אומצה עסיסית, אם כי גם גבינות קשות לא עדינות מדי ישתדכו אליו מצוין. צרכו אותו בטמפרטורה של 18 מעלות.