Description

בביסטרו צרפתי אומרים תמיד Tout est bon dans le cochon  או בעברית ״בחזיר הכל טעים״, ואכן חזיר אוכלים מהצלעות, דרך הפרושוטו או החאמון ועד למנת ה׳פייה דה קושון׳ או אזני חזיר שמגישים במקדשי ה-Nose to Tail . אז כפי ששם היין מרמז, כל חלקי הבציר נמצאים ביין, החל בתירוש הסחיטה של יין הפומפונט רוזה וכלה בפחות או יותר כל מה שנשאר מכל שאר הכרמים והיינות. אך כבמעשה קסם, גיום מצליח לגרום ליין להרגיש כאילו ממש תכננו אותו ככה, ואין לרגע אחד תחושה שזהו בעצם יין של שאריות. כדי לאפשר לזה לקרות יש כאן תרגיל גאוני שבו הוא משתמש במיץ הסחיטה של יין הרוזה שנבצר תמיד מוקדם, בעודו רענן ופירותי ואז לאזן אותו בשאר המרכיבים המוסיפים תבלין ופרי אדום אך מבלי שיוסיפו משקל או חלילה בשלות. גם הייננות עושה הכל בחכמה ובעדינות, כשהיין תוסס ומתפתח במיכל נירוסטה בטמפרטורה נמוכה והוא מבוקבק באביב שלאחר הבציר וכמובן ללא תוספת ביסולפיט. בקיצור זה יין אדום ממכר, שאפשר להגיש צונן, כך שאפשר לשתות אותו כמו בוז’ולה. הוא בעל גוף קליל ורענן, עם טעמי פירות יער, דובדבנים שחורים, מרירות עשבית נהדרת, ועם מרקם חלק כמו משי. נותר לכם רק לעשות אויינק! אויינק! ולחיים.