יינות מזן האַלִיגוֹטֶה נתפסים אצל רבים כיינות הלבנים הפשוטים של בורגון, אך לא כך תופשים את הזן הזה האחים באשלה., יין האליגוטה שלפניכם שובר את המוסכמות והסטנדרטים שאתם מכירים, ומטפס לגבהים שאיננו רגילים להגיע אליהם בסוג זה של יין ב”רמת כניסה״. בנואה וז׳אן באטיסט בוחרים ליישן את האליגוטה באותן חביות שהוא מייעד ליינות הטובים ביותר ביקב, אבל הוא רק מקפיד להשתמש בחביות של 4 עד 5 יינות, על מנת להגביל את חתימת העץ. ריחות של שקדים קלויים, צור ואבן אש מתערבבים נפלא עם הפרחוניות האלגנטית של יערה איטלקית. פרות לבנים, כמו תפוח ושזיף צהוב, מובילים לרמזים של טוניק וגרידת ליים. בחך אנחנו מוצאים ריכוז שמתפתח לכיוון של אפרסק לבן, בלי כבדות, עם מרקם מלטף שנותר למשך ארוך ומינרלי. האליגוטה הזה יהווה בן זוג אידיאלי לדגים שומניים מעט, כמו סלמון על שלל צורותיו, פלטת פירות ים או סרטנים בגריל. זהו יין שאסור לכם לפספס בשום פנים ואופן.