ויתקין ריזלינג

Vitkin Riesling

ויתקין  
הרי יהודה הרי ירושלים 2021
Out Of Stock

119.00ש"ח

750 מ״ל | 15.87 ש"ח ל-100 מ״ל

כשמבקרים בגרמניה או באלזס מספרים לנו שריזלינג הוא זן של אזורים קרים, כך שהוא כנראה לא יתאים לאקלים הישראלי. אבל אסף פז שמכיר דבר או שניים ביינות גרמניה ואשר התאהב בזן האצילי הנפלא הזה מוכיח לנו בדיוק את ההיפך. יין הריזלינג של ויתקין הוא אחת הדוגמאות היפות ביותר בארץ של הזן, וטעימות אנכיות של היין הוכיחו גם את יכולת ההתיישנות הנפלאה שלו. זהו יין חד, רענן ומינרלי המפריך מידי שנה את ההנחה הזו, והתוצאה היא ריזלינג ישראלי שאפשר וראוי להתגאות בו. ריזלינג הוא זן תובעני, המתאים במיוחד לאזורים קרים, תנאים המאפשרים ליין לשמר את מלוא החדות והפרחוניות האופייניים כל כך לזן. ישראל בהיותה ארץ חמה שהדבש בעורקיה לא נראתה כמועמדת ליצור ריזלינג משובח. אך עם השנים במיוחד באזורים גבוהים כמו הגליל העליון והרי יהודה הגבוהים או צפון רמת הגולן, התגלה שעם עבודת כרמים טובה ועם החלטות בציר וייננות נכונות ניתן למצוא דרכים להתקין ריזלינג כהלכתו אשר יפתיע גם את מיטב צקצקני הדור. כרמי הריזלינג נטועים במורדות הרי יהודה על אדמה גירנית עתירה חלוקי נחל באזור עמק האלה. כדי לשמר את מיטב הרעננות, הענבים נבצרו בבציר ידני כבר באמצע אוגוסט ומגיע ליקב בקירור. אסף מקפיד שגם התסיסה תהיה קרה ככל שאפשר והיין מושאר להבגיר על שמריו מה שמוסיף מינרליות ומורכבות, ועל מנת שהיין יהיה חד ופריך היין אף אינו עובר תסיסה מלולקטית. היין מפגין רעננות גדולה, פרחוניות ומינרליות, עם פרי הדר וחמיצות נהדרת ובחך מתגלה בוקה שמקורו ב׳ליז׳ )משקעים עדינים( המוסיפים מורכבות מבלי להכביד על הפרי. הענבים נבצרו כאמור מוקדם, אך עם זאת, היין איננו בוסרי. האיזון שביין מסגיר את ההקפדה היתרה שנעשתה על מנת להגיע למאפיינים מינרליים חדים ויבשים ככל שניתן. היין חושף אשכוליות צהובה, ליים, תפוח ירוק ופרחים לבנים, כך שהפרי והפרחוניות מתמזגים נהדר עם המינרליות של היין. המתח היפה הזה משתמר היטב בגלל תנאי הטרואר, אך גם הרבה בזכות הייננות המדויקת והיד המעודנת של אסף. שתו בהנאה עכשיו אבל המלצה שלנו שמרו כמה בקבוקים ושתו אותם כעבור חמש ואפילו עשר שנים. אתם תודו לנו על כך אחר כך. מבטיחים.

המלצות שתייה

8-10 מעלות
אוכל אסייתי
ללא
תמיד טעים

תעודת זהות

גוף
טאנינים
חמיצות
פירותיות
עץ
ארץ ישראל
אזור הרי יהודה
זנים ריזלינג
טרואר גיר וחרסית
אלכוהול 11.5%

על היקב והאזור

יקב הבוטיק המשפחתי ויתקין מוציא אותנו למסע ישראלי בין כרמים, זנים ונופים, והוא שנים אחד מיקבי הבוטיק המרתקים והמקוריים בארץ.
היקב הוקם בשנת 2001 על ידי שרונה ודורון בלוגולובסקי, בעזרת אחיה של שרונה, היינן אסף פז, חלוץ הגישה הים תיכונית, שהחזיר לבמת היין הישראלית זנים כמו, קריניאן, קברנה פרנק, פטיט סירה וריזלינג. דורון גילה את אהבתו ליין באיטליה וכאוטודידקט הוא לומד כל הזמן מהשתלמויות, ספרים ומעבודתו ביקב המשפחתי. שרונה, אדריכלית במקצועה, תכננה את היקב ואת מרכז המבקרים ומשמשת כמנכ"לית נמרצת של היקב. את אסף פז, אחד מהייננים המובילים בארץ, כל חובב יין מכיר. לאחר לימודי הנדסת מזון וקונדיטוריה התאהב אסף בעולם היין והמשיך ללימודי תואר שני בייננות בבורדו, ומשם להתמחות באזורים נוספים בצרפת, בקליפורניה ובאוסטרליה. כשחזר לארץ עבד אסף ביקבים שונים: תשבי, כרמל, בנימינה וסגל, תוך כדי שהוא תומך ביקב המשפחתי. מבצע צוק איתן הפך את הגלגל: דורון יצא לזמן ארוך למילואים ואסף נקרא לדגל כדי לעזור לפרויקט המשפחתי. מאז ועד היום הוא משקיע עצמו ביצירתו ביקב המשפחתי, בו הוא מבצע ניסיונות בכמויות קטנות של יין ומחפש כל הזמן אחר טעמים, זנים ויינות מקוריים.
כדי לממש את חזון הייננות הים תיכונית עוסקים בויתקין בזנים המתאימים לגידול באזורי הארץ, תוך כדי ויתור ודילוג על הזנים הקלאסיים, כך שבנוסף לקריניאן, פטיט סירה וקברנה פרנק, תמצאו שם גם גרנאש בלאן, גרנאש נואר ואפילו בכורה ישראלית מרגשת במיוחד של זן המקבאו. בין אם יינות זניים או בלנדים, אלו תמיד יינות מקוריים ומרתקים שהביטוי האישי בהם יוצא דופן.
"בגלל שהגעתי מהכרת העולם הקולינרי-גסטרונומי וגם מהכרת האדם שעומד לשתות את היין, כשאני בודק אם יין מוכן לשתייה אני תמיד הולך לעשות את זה במסעדה, עם הריחות והרעש, כפי שאנשים באמת שותים" מספר אסף פז. "אני נמצא באמצע, יד אחת שלי נטועה עמוק בכרמים והיד השנייה מתקשרת עם הצרכנים ששותים את היין, שלהם אני גם תמיד מקשיב״. אנחנו, מכל מקום, נהנים מאד להקשיב לאסף, לתשוקה שלו, למקוריות שלו, לרצון שלו להמשיך ולהשתפר מבציר לבציר, ולעולם לא לנוח על זרי הדפנה. זהו אחד היקבים היציבים, הצנועים והמשמחים ביותר שיש בארץ. סיפור משפחתי מקסים שעתידו זוהר עוד יותר ממה שההווה שלו כבר נפלא. ואם עוד לא ביקרתם ביקב על יד גשר הצבים, רוצו מהר, כי זה כיף גדול שיש לנו בארץ יקב כמו ויתקין.

עוד על היקב והאזור >

יינות נוספים מהיקב

  • המוצר חסר במלאי
    כרמל
    בקעת הנדיב
    ישראל
    2021
    125.00ש"ח
    750 מ״ל | 16.67 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • כרמל
    רמות מנשה
    ישראל
    2023
    80.00ש"ח
    750 מ״ל | 10.67 ש"ח ל-100 מ״ל
  • כרמל
    בנימינה
    ישראל
    2022
    79.00ש"ח
    750 מ״ל | 10.53 ש"ח ל-100 מ״ל
  • המוצר חסר במלאי
    כרמל
    רמות מנשה
    ישראל
    2021
    169.00ש"ח
    750 מ״ל | 22.53 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • כרמל
    רמות מנשה
    ישראל
    2017
    269.00ש"ח
    750 מ״ל | 35.87 ש"ח ל-100 מ״ל
  • המוצר חסר במלאי
    הרי יהודה
    הרי ירושלים
    ישראל
    2018
    209.00ש"ח
    750 מ״ל | 27.87 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • גליל
    גליל עליון
    ישראל
    2018
    145.00ש"ח
    750 מ״ל | 19.33 ש"ח ל-100 מ״ל
  • הרי יהודה
    הרי ירושלים
    ישראל
    2022
    115.00ש"ח
    750 מ״ל | 15.33 ש"ח ל-100 מ״ל
  • יינות דומים

  • המוצר חסר במלאי
    הרי יהודה
    גוש עציון
    ישראל
    2022
    109.00ש"ח
    750 מ״ל | 14.53 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • המוצר חסר במלאי
    הרי יהודה
    הרי ירושלים
    ישראל
    2019
    125.00ש"ח
    750 מ״ל | 16.67 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • המוצר חסר במלאי
    הרי יהודה
    יהודה ושומרון
    ישראל
    2021
    115.00ש"ח
    750 מ״ל | 15.33 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • Description

    אך לפני 20 שנה דומה היה שנגזר דיננו ונשתה כל חיינו יינות לבנים ישראלים מזני
    שרדונה או סוביניון בלאן בלבד. ואז בראשית שנות האלפיים החל ריענון משמח
    בכרמים והתחלנו לראות לפתע זנים ים תיכוניים כמו ויונייה, מרסאן ורוסאן. אך
    גם אז, מי היה מאמין שיום אחד נשתה בישראל יינות שעל שמם מתנוססים שמות
    בלתי מוכרים כמו חמדאני, ג׳נדאלי, דבוקי או מראווי. ואכן זנים אלו החלו להפציע,
    ראשית מכרמים ותיקים באזור חברון ומאוחר יותר הם זכו להכרה והפצה רבה
    יותר, הרבה בזכות פועלו של שיבי דרורי אשר כאמור הפך את גילוי ושיקום הזנים
    המקומיים למשנת חייו. היין שבידיכם הוא בלנד בלתי שגרתי של שני זנים עתיקים
    שיצאו בפעם הראשונה רק לפני קצת יותר מעשר שנים. החמדאני המוכר בחברון
    יותר תחת השם מראווי, למרות שיש טוענים שהם דומים אך לא זהים לגמרי,
    והג׳נדאלי המוכר קצת פחות אך החסון יותר. חמדאני וג׳נדאלי הם קצת כמו
    מרסאן ורוסאן או כמו סוביניון וסמיון בכך שהם זנים משלימים, בהם חסרונו של
    האחד הוא חוזקו של האחר. מנחם די לונזאנו, מלומד שישב בירושלים במאה
    ה–16 תיאר את הגינדלי כ”רך ללעיסה ויינו חלש”; ואת חמדאני כ”קשה ללעיסה
    ויינו חזק” ואכן הבלנד המשמח הזה מפגין יין מהנה ובעל איזון מצוין, עם ארומטיות
    ג׳נדאלית וגוף חמדאני. אך מעל לכל, זהו יין עם ייחוד ואופי, אשר ללא ספק מרענן
    את ספקטרום הטעמים עבור חובבי היין בישראל. ובגרסה הזו של יקב גבעות
    התוצאה גם טעימה ולא רק מעניינת.