ויתקין פינו נואר

Vitkin Pinot Noir

ויתקין  
הרי יהודה הרי ירושלים 2022

115.00ש"ח

750 מ״ל | 15.33 ש"ח ל-100 מ״ל

מהבציר הראשון של יקב ויתקין אי שם בשנת 2002 חרטו השילוש הקדוש שרונה אסף ודורון על דגלם את מחויבותם לזנים ״אלטרנטיביים״. בין אם היו אלו הזנים הים-תיכוניים – קריניאן, גרנאש ודוריף, בין אם היה זה קברנה פרנק שנעשה כאן באמונה ובאהבה הרבה לפני שרוב הייננים בארץ האמינו בו ובין אם מדובר בפינו נואר אולי הקטגוריה הכי תובענית שיש בארץ חמה. פינו נואר הוא זן שאוהב וזקוק למנות נדיבות של קור, ולכן הוא מצטיין באזורים בעלי אקלים קריר יחסית. עמק האלה ובמיוחד בחלקיו הגבוהים יותר, מעניק כאן תנאים טובים מספיק כדי שיינן בעל חוש ריח ודיוק כמו אסף ירצה להמר על כל הקופה ולהתעסק עם הזן הרגיש והמפונק הזה. עם ההימור המוצלח הזה אנו זוכים לאחד מיינות הפינו נואר הטובים בארץ, יין מצליח להיות בו בזמן ישראלי אך גם נאמן למקורות ההשראה שלו. הרבה רגישות ועדינות נדרשו על מנת שייצא יין שכזה, החל מבחירת מועד הבציר, המשך בייננות ועד לבחירת החביות. התוצאה היא שבאופן לא מפתיע אצל ויתקין קיבלנו את אחד מיינות הפינו נואר הטובים שיצאו בארץ.

המלצות שתייה

16-18 מעלות
מנות בשר
ללא
תמיד טעים

תעודת זהות

גוף
טאנינים
חמיצות
פירותיות
עץ
ארץ ישראל
אזור הרי יהודה
זנים פינו נואר
טרואר גיר וחרסית
אלכוהול 12.5%

על היקב והאזור

יקב הבוטיק המשפחתי ויתקין מוציא אותנו למסע ישראלי בין כרמים, זנים ונופים, והוא שנים אחד מיקבי הבוטיק המרתקים והמקוריים בארץ.
היקב הוקם בשנת 2001 על ידי שרונה ודורון בלוגולובסקי, בעזרת אחיה של שרונה, היינן אסף פז, חלוץ הגישה הים תיכונית, שהחזיר לבמת היין הישראלית זנים כמו, קריניאן, קברנה פרנק, פטיט סירה וריזלינג. דורון גילה את אהבתו ליין באיטליה וכאוטודידקט הוא לומד כל הזמן מהשתלמויות, ספרים ומעבודתו ביקב המשפחתי. שרונה, אדריכלית במקצועה, תכננה את היקב ואת מרכז המבקרים ומשמשת כמנכ"לית נמרצת של היקב. את אסף פז, אחד מהייננים המובילים בארץ, כל חובב יין מכיר. לאחר לימודי הנדסת מזון וקונדיטוריה התאהב אסף בעולם היין והמשיך ללימודי תואר שני בייננות בבורדו, ומשם להתמחות באזורים נוספים בצרפת, בקליפורניה ובאוסטרליה. כשחזר לארץ עבד אסף ביקבים שונים: תשבי, כרמל, בנימינה וסגל, תוך כדי שהוא תומך ביקב המשפחתי. מבצע צוק איתן הפך את הגלגל: דורון יצא לזמן ארוך למילואים ואסף נקרא לדגל כדי לעזור לפרויקט המשפחתי. מאז ועד היום הוא משקיע עצמו ביצירתו ביקב המשפחתי, בו הוא מבצע ניסיונות בכמויות קטנות של יין ומחפש כל הזמן אחר טעמים, זנים ויינות מקוריים.
כדי לממש את חזון הייננות הים תיכונית עוסקים בויתקין בזנים המתאימים לגידול באזורי הארץ, תוך כדי ויתור ודילוג על הזנים הקלאסיים, כך שבנוסף לקריניאן, פטיט סירה וקברנה פרנק, תמצאו שם גם גרנאש בלאן, גרנאש נואר ואפילו בכורה ישראלית מרגשת במיוחד של זן המקבאו. בין אם יינות זניים או בלנדים, אלו תמיד יינות מקוריים ומרתקים שהביטוי האישי בהם יוצא דופן.
"בגלל שהגעתי מהכרת העולם הקולינרי-גסטרונומי וגם מהכרת האדם שעומד לשתות את היין, כשאני בודק אם יין מוכן לשתייה אני תמיד הולך לעשות את זה במסעדה, עם הריחות והרעש, כפי שאנשים באמת שותים" מספר אסף פז. "אני נמצא באמצע, יד אחת שלי נטועה עמוק בכרמים והיד השנייה מתקשרת עם הצרכנים ששותים את היין, שלהם אני גם תמיד מקשיב״. אנחנו, מכל מקום, נהנים מאד להקשיב לאסף, לתשוקה שלו, למקוריות שלו, לרצון שלו להמשיך ולהשתפר מבציר לבציר, ולעולם לא לנוח על זרי הדפנה. זהו אחד היקבים היציבים, הצנועים והמשמחים ביותר שיש בארץ. סיפור משפחתי מקסים שעתידו זוהר עוד יותר ממה שההווה שלו כבר נפלא. ואם עוד לא ביקרתם ביקב על יד גשר הצבים, רוצו מהר, כי זה כיף גדול שיש לנו בארץ יקב כמו ויתקין.

עוד על היקב והאזור >

יינות נוספים מהיקב

  • כרמל
    בקעת הנדיב
    ישראל
    2021
    125.00ש"ח
    750 מ״ל | 16.67 ש"ח ל-100 מ״ל
  • כרמל
    רמות מנשה
    ישראל
    2023
    80.00ש"ח
    750 מ״ל | 10.67 ש"ח ל-100 מ״ל
  • כרמל
    בנימינה
    ישראל
    2022
    79.00ש"ח
    750 מ״ל | 10.53 ש"ח ל-100 מ״ל
  • כרמל
    רמות מנשה
    ישראל
    2021
    169.00ש"ח
    750 מ״ל | 22.53 ש"ח ל-100 מ״ל
  • כרמל
    רמות מנשה
    ישראל
    2017
    269.00ש"ח
    750 מ״ל | 35.87 ש"ח ל-100 מ״ל
  • הרי יהודה
    הרי ירושלים
    ישראל
    2018
    209.00ש"ח
    750 מ״ל | 27.87 ש"ח ל-100 מ״ל
  • גליל
    גליל עליון
    ישראל
    2018
    145.00ש"ח
    750 מ״ל | 19.33 ש"ח ל-100 מ״ל
  • הרי יהודה
    הרי ירושלים
    ישראל
    2021
    119.00ש"ח
    750 מ״ל | 15.87 ש"ח ל-100 מ״ל
  • Description

    כשמבקרים בגרמניה או באלזס מספרים לנו שריזלינג הוא זן של אזורים קרים, כך שהוא כנראה לא יתאים לאקלים הישראלי. אבל אסף פז שמכיר דבר או שניים ביינות גרמניה ואשר התאהב בזן האצילי הנפלא הזה מוכיח לנו בדיוק את ההיפך. יין הריזלינג של ויתקין הוא אחת הדוגמאות היפות ביותר בארץ של הזן, וטעימות אנכיות של היין הוכיחו גם את יכולת ההתיישנות הנפלאה שלו. זהו יין חד, רענן ומינרלי המפריך מידי שנה את ההנחה הזו, והתוצאה היא ריזלינג ישראלי שאפשר וראוי להתגאות בו. ריזלינג הוא זן תובעני, המתאים במיוחד לאזורים קרים, תנאים המאפשרים ליין לשמר את מלוא החדות והפרחוניות האופייניים כל כך לזן. ישראל בהיותה ארץ חמה שהדבש בעורקיה לא נראתה כמועמדת ליצור ריזלינג משובח. אך עם השנים במיוחד באזורים גבוהים כמו הגליל העליון והרי יהודה הגבוהים או צפון רמת הגולן, התגלה שעם עבודת כרמים טובה ועם החלטות בציר וייננות נכונות ניתן למצוא דרכים להתקין ריזלינג כהלכתו אשר יפתיע גם את מיטב צקצקני הדור. כרמי הריזלינג נטועים במורדות הרי יהודה על אדמה גירנית עתירה חלוקי נחל באזור עמק האלה. כדי לשמר את מיטב הרעננות, הענבים נבצרו בבציר ידני כבר באמצע אוגוסט ומגיע ליקב בקירור. אסף מקפיד שגם התסיסה תהיה קרה ככל שאפשר והיין מושאר להבגיר על שמריו מה שמוסיף מינרליות ומורכבות, ועל מנת שהיין יהיה חד ופריך היין אף אינו עובר תסיסה מלולקטית. היין מפגין רעננות גדולה, פרחוניות ומינרליות, עם פרי הדר וחמיצות נהדרת ובחך מתגלה בוקה שמקורו ב׳ליז׳ )משקעים עדינים( המוסיפים מורכבות מבלי להכביד על הפרי. הענבים נבצרו כאמור מוקדם, אך עם זאת, היין איננו בוסרי. האיזון שביין מסגיר את ההקפדה היתרה שנעשתה על מנת להגיע למאפיינים מינרליים חדים ויבשים ככל שניתן. היין חושף אשכוליות צהובה, ליים, תפוח ירוק ופרחים לבנים, כך שהפרי והפרחוניות מתמזגים נהדר עם המינרליות של היין. המתח היפה הזה משתמר היטב בגלל תנאי הטרואר, אך גם הרבה בזכות הייננות המדויקת והיד המעודנת של אסף. שתו בהנאה עכשיו אבל המלצה שלנו שמרו כמה בקבוקים ושתו אותם כעבור חמש ואפילו עשר שנים. אתם תודו לנו על כך אחר כך. מבטיחים.