ויתקין פטיט סירה

Vitkin Petite Sirah

ויתקין  
הרי יהודה הרי ירושלים 2020

139.00ש"ח

750 מ״ל | 18.53 ש"ח ל-100 מ״ל

מהבציר הראשון של יקב ויתקין אי שם בשנת 2002 חרטו השילוש הקדוש שרונה אסף ודורון על דגלם את מחויבותם לזנים ״אלטרנטיביים״. בין אם היו אלו הזנים הים- תיכוניים – קריניאן, גרנאש ודוריף, בין אם היה זה קברנה פרנק שנעשה כאן באמונה ובאהבה הרבה לפני שרוב הייננים בארץ האמינו בו ובין אם מדובר בפינו נואר אולי הקטגוריה הכי תובענית שיש בארץ חמה. מכל הזנים הללו המפתיע והמשמח ביותר היה הטיפול המסור והמוקפד שניתן לפטיט סירה, זן שמעולם לא קיבל את הכבוד המקום לו לפני שויתקין האמינו בו וטיפחו אותו. זן הפטיט סירה, הנקרא גם דוריף, הוא אחד הזנים החסונים, המרוכזים והעוצמתיים שיש בארץ. ועם זאת פטיט סירה יכול בקלות לגדוש את הסאה ולהיות קצת ׳יותר מידי׳ – בשל מידי, מונוליתי ועתיר אלכוהול. לכן מהבציר הראשון של היין, לפני יותר מ20- שנים, שמחנו כל כך לגלות מידי שנה ביין הדגל הזה של ויתקין, עומק ועוצמה אך כזו העטופה בהרבה עידון, עם טקסטורה מפנקת נפלאה וטאנינים משיים. תחושת הפה מרוכזת אך לא מעייפת, היין מפגין את התיבול האופייני שלו, עם פירות יער שחורים ותבלינים מתוקים. וכאמור למרות העוצמה והריכוז, היין שומר על תרבותיות, ועל אלגנטיות במשרעת הארומות של היין. זו הזדמנות נפלאה להתוודע לייחודיות של הזן, לנדיבות שלו ולמפגן התיבול שמתאים כל כך לאוכל ים תיכוני. והיות ובכל זאת זהו יין עשיר, היינו משדכים לו תבשיל בקר וירקות שורש להוות לו לבן לוויה נהדר.

המלצות שתייה

16-18 מעלות
מנות בשר
שעה לפני
תמיד טעים

תעודת זהות

גוף
טאנינים
חמיצות
פירותיות
עץ
ארץ ישראל
אזור הרי יהודה
זנים פטיט סירה
טרואר טרה רוסה על גיר
אלכוהול 14%

על היקב והאזור

יקב הבוטיק המשפחתי ויתקין מוציא אותנו למסע ישראלי בין כרמים, זנים ונופים, והוא שנים אחד מיקבי הבוטיק המרתקים והמקוריים בארץ. היקב הוקם בשנת 2001 על ידי שרונה ודורון בלוגולובסקי, בעזרת אחיה של שרונה, היינן אסף פז, חלוץ הגישה הים תיכונית, שהחזיר לבמת היין הישראלית זנים כמו, קריניאן, קברנה פרנק, פטיט סירה וריזלינג. דורון גילה את אהבתו ליין באיטליה וכאוטודידקט הוא לומד כל הזמן מהשתלמויות, ספרים ומעבודתו ביקב המשפחתי. שרונה, אדריכלית במקצועה, תכננה את היקב ואת מרכז המבקרים ומשמשת כמנכ"לית נמרצת של היקב. את אסף פז, אחד מהייננים המובילים בארץ, כל חובב יין מכיר. לאחר לימודי הנדסת מזון וקונדיטוריה התאהב אסף בעולם היין והמשיך ללימודי תואר שני בייננות בבורדו, ומשם להתמחות באזורים נוספים בצרפת, בקליפורניה ובאוסטרליה. כשחזר לארץ עבד אסף ביקבים שונים: תשבי, כרמל, בנימינה וסגל, תוך כדי שהוא תומך ביקב המשפחתי. מבצע צוק איתן הפך את הגלגל: דורון יצא לזמן ארוך למילואים ואסף נקרא לדגל כדי לעזור לפרויקט המשפחתי. מאז ועד היום הוא משקיע עצמו ביצירתו ביקב המשפחתי, בו הוא מבצע ניסיונות בכמויות קטנות של יין ומחפש כל הזמן אחר טעמים, זנים ויינות מקוריים. כדי לממש את חזון הייננות הים תיכונית עוסקים בויתקין בזנים המתאימים לגידול באזורי הארץ, תוך כדי ויתור ודילוג על הזנים הקלאסיים, כך שבנוסף לקריניאן, פטיט סירה וקברנה פרנק, תמצאו שם גם גרנאש בלאן, גרנאש נואר ואפילו בכורה ישראלית מרגשת במיוחד של זן המקבאו. בין אם יינות זניים או בלנדים, אלו תמיד יינות מקוריים ומרתקים שהביטוי האישי בהם יוצא דופן. "בגלל שהגעתי מהכרת העולם הקולינרי-גסטרונומי וגם מהכרת האדם שעומד לשתות את היין, כשאני בודק אם יין מוכן לשתייה אני תמיד הולך לעשות את זה במסעדה, עם הריחות והרעש, כפי שאנשים באמת שותים" מספר אסף פז. "אני נמצא באמצע, יד אחת שלי נטועה עמוק בכרמים והיד השנייה מתקשרת עם הצרכנים ששותים את היין, שלהם אני גם תמיד מקשיב״. אנחנו, מכל מקום, נהנים מאד להקשיב לאסף, לתשוקה שלו, למקוריות שלו, לרצון שלו להמשיך ולהשתפר מבציר לבציר, ולעולם לא לנוח על זרי הדפנה. זהו אחד היקבים היציבים, הצנועים והמשמחים ביותר שיש בארץ. סיפור משפחתי מקסים שעתידו זוהר עוד יותר ממה שההווה שלו כבר נפלא. ואם עוד לא ביקרתם ביקב על יד גשר הצבים, רוצו מהר, כי זה כיף גדול שיש לנו בארץ יקב כמו ויתקין.

עוד על היקב והאזור >

יינות נוספים מהיקב

  • גליל
    גליל עליון
    ישראל
    2011
    850.00ש"ח
    750 מ״ל | 113.33 ש"ח ל-100 מ״ל
  • המוצר חסר במלאי
    הרי יהודה
    הרי ירושלים
    ישראל
    2013
    319.00ש"ח
    750 מ״ל | 42.53 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • גולן
    צפון הגולן
    ישראל
    2020
    169.00ש"ח
    750 מ״ל | 22.53 ש"ח ל-100 מ״ל
  • המוצר חסר במלאי
    גליל
    גליל עליון
    ישראל
    2019
    189.00ש"ח
    750 מ״ל | 25.20 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • יינות דומים

  • הרי יהודה
    יהודה ושומרון
    ישראל
    2023
    139.00ש"ח
    750 מ״ל | 18.53 ש"ח ל-100 מ״ל
  • המוצר חסר במלאי
    הרי יהודה
    הרי ירושלים
    ישראל
    2022
    129.00ש"ח
    750 מ״ל | 17.20 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • המוצר חסר במלאי
    הרי יהודה
    יהודה ושומרון
    ישראל
    2022
    139.00ש"ח
    750 מ״ל | 18.53 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • הרי יהודה
    הרי ירושלים
    ישראל
    2022
    139.00ש"ח
    750 מ״ל | 18.53 ש"ח ל-100 מ״ל
  • המוצר חסר במלאי
    הרי יהודה
    גוש עציון
    ישראל
    2021
    149.00ש"ח
    750 מ״ל | 19.87 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • המוצר חסר במלאי
    הרי יהודה
    גוש עציון
    ישראל
    2021
    139.00ש"ח
    750 מ״ל | 18.53 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • המוצר חסר במלאי
    הרי יהודה
    גוש עציון
    ישראל
    2021
    149.00ש"ח
    750 מ״ל | 19.87 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • המוצר חסר במלאי
    הרי יהודה
    הרי ירושלים
    ישראל
    2022
    145.00ש"ח
    750 מ״ל | 19.33 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • Description

    יין הרוזה של רזיאל מוצלח השנה עוד יותר משנים קודמות, והוא מפגין לדעתנו עוד יותר עידון ורעננות, כפי שאתם מצפים כשאתם מכירים את האיכות של יין הרוזה שיצרו ביקב ׳קסטל׳. היין עשוי משילוב של הזנים הים תיכוניים שהם חתימת היד של היקב החדש, עם סירה, מורבדר וקריניאן. כל פרי בממסך מעניק גוון או תכונה ליין והתוצאה מלאה איזון ואורך. שילוב העץ לא רק שעובד טוב אלא שהוא יוצר הבחנה ברורה בין שני יינות הרוזה של משפחת בן זקן. כך שרזיאל רוזה וקסטל רוזה, לא רק שאינם עשויים מאותם זנים, אלא שנראה שהם מתאימים לקהלים שונים, למצבי רוח אחרים ואפילו לאוכל אחר. בניגוד לקלילות הבהירה ונטולת העץ של קסטל, רזיאל רוזה מתכתב יותר עם יינות ורודים מורכבים ועשירים יותר, המוכרים לנו ממקומות רבים סביב אגן הים התיכון, ובמיוחד בפרובנס, בטאבל, או בנדול, יינות רוזה מורכבים יותר, שיש ביכולתם להתיישן היטב, ושיש להם מרקם מלא יותר ונוכחות מלאה יותר בחך. עולם יינות הרוזה ממשיך להתפתח בארץ ובעולם ועם הרוזה של רזיאל, נוסף לנו עוד גוון שמראה כמה אפשרויות נוספות קיימות בייננות ורודה.