ויתקין מסע ישראלי ורוד

Vitkin Israeli Pink Journey

ויתקין  
כרמל רמות מנשה 2023

80.00ש"ח

750 מ״ל | 10.67 ש"ח ל-100 מ״ל

כבר בצבע של הרוזה הזה אתם מבינים שעשו אותו נכון. צבע שאיננו לא כהה מידי ולא עייף, אלא דווקא מלוא העין גוון סמוק ומסמיק שמשווה ליין חיים ורעננות. היין עשוי על טהרת זן הגרנאש, אולי אחד הזנים המתאימים ביותר לייצור יינות רוזה משובחים. כך שגם החך נעים ופירותי, אך זה לחלוטין לא הרוזה ׳טוטי-פרוטי׳ שהיה שגור במחוזותינו עד לפני כמה שנים. יינות רוזה עושים כשמשאירים את הקליפות במגע קצר בלבד עם היין )בין כמה שעות ועד ליומיים לערך(, בויתקין בחרו בנגיעה המועטה ביותר, וכך התקבל צבע ורדרד, אפרסקי, דג סלמון עדין. שאר התהליך נעשה כמו יין לבן בטמפרטורה קרה כדי לשמור את מלוא הרעננות והעדינות. כך שזהו יין רוזה שיתאים גם למבינים וגם לכל המשפחה, כי הוא פשוט עשוי נכון. אנחנו אומרים שרוזה זה ״יין עם גוף של יין לבן ונשמה של יין אדום״. אז עכשיו פשוט תוכלו להיווכח בכך. לחיים!

המלצות שתייה

10-12 מעלות
סלטים מורכבים
ללא
בשנתיים הקרובות

תעודת זהות

גוף
טאנינים
חמיצות
פירותיות
עץ
ארץ ישראל
אזור כרמל
זנים 90% גרנאש נואר 10% טמפרניו וסירה
טרואר טרה רוסה על גיר
אלכוהול 11.5%

על היקב והאזור

יקב הבוטיק המשפחתי ויתקין מוציא אותנו למסע ישראלי בין כרמים, זנים ונופים, והוא שנים אחד מיקבי הבוטיק המרתקים והמקוריים בארץ.
היקב הוקם בשנת 2001 על ידי שרונה ודורון בלוגולובסקי, בעזרת אחיה של שרונה, היינן אסף פז, חלוץ הגישה הים תיכונית, שהחזיר לבמת היין הישראלית זנים כמו, קריניאן, קברנה פרנק, פטיט סירה וריזלינג. דורון גילה את אהבתו ליין באיטליה וכאוטודידקט הוא לומד כל הזמן מהשתלמויות, ספרים ומעבודתו ביקב המשפחתי. שרונה, אדריכלית במקצועה, תכננה את היקב ואת מרכז המבקרים ומשמשת כמנכ"לית נמרצת של היקב. את אסף פז, אחד מהייננים המובילים בארץ, כל חובב יין מכיר. לאחר לימודי הנדסת מזון וקונדיטוריה התאהב אסף בעולם היין והמשיך ללימודי תואר שני בייננות בבורדו, ומשם להתמחות באזורים נוספים בצרפת, בקליפורניה ובאוסטרליה. כשחזר לארץ עבד אסף ביקבים שונים: תשבי, כרמל, בנימינה וסגל, תוך כדי שהוא תומך ביקב המשפחתי. מבצע צוק איתן הפך את הגלגל: דורון יצא לזמן ארוך למילואים ואסף נקרא לדגל כדי לעזור לפרויקט המשפחתי. מאז ועד היום הוא משקיע עצמו ביצירתו ביקב המשפחתי, בו הוא מבצע ניסיונות בכמויות קטנות של יין ומחפש כל הזמן אחר טעמים, זנים ויינות מקוריים.
כדי לממש את חזון הייננות הים תיכונית עוסקים בויתקין בזנים המתאימים לגידול באזורי הארץ, תוך כדי ויתור ודילוג על הזנים הקלאסיים, כך שבנוסף לקריניאן, פטיט סירה וקברנה פרנק, תמצאו שם גם גרנאש בלאן, גרנאש נואר ואפילו בכורה ישראלית מרגשת במיוחד של זן המקבאו. בין אם יינות זניים או בלנדים, אלו תמיד יינות מקוריים ומרתקים שהביטוי האישי בהם יוצא דופן.
"בגלל שהגעתי מהכרת העולם הקולינרי-גסטרונומי וגם מהכרת האדם שעומד לשתות את היין, כשאני בודק אם יין מוכן לשתייה אני תמיד הולך לעשות את זה במסעדה, עם הריחות והרעש, כפי שאנשים באמת שותים" מספר אסף פז. "אני נמצא באמצע, יד אחת שלי נטועה עמוק בכרמים והיד השנייה מתקשרת עם הצרכנים ששותים את היין, שלהם אני גם תמיד מקשיב״. אנחנו, מכל מקום, נהנים מאד להקשיב לאסף, לתשוקה שלו, למקוריות שלו, לרצון שלו להמשיך ולהשתפר מבציר לבציר, ולעולם לא לנוח על זרי הדפנה. זהו אחד היקבים היציבים, הצנועים והמשמחים ביותר שיש בארץ. סיפור משפחתי מקסים שעתידו זוהר עוד יותר ממה שההווה שלו כבר נפלא. ואם עוד לא ביקרתם ביקב על יד גשר הצבים, רוצו מהר, כי זה כיף גדול שיש לנו בארץ יקב כמו ויתקין.

עוד על היקב והאזור >

יינות נוספים מהיקב

  • כרמל
    בקעת הנדיב
    ישראל
    2021
    125.00ש"ח
    750 מ״ל | 16.67 ש"ח ל-100 מ״ל
  • כרמל
    בנימינה
    ישראל
    2022
    79.00ש"ח
    750 מ״ל | 10.53 ש"ח ל-100 מ״ל
  • כרמל
    רמות מנשה
    ישראל
    2021
    155.48ש"ח
    750 מ״ל | 22.53 ש"ח ל-100 מ״ל
  • כרמל
    רמות מנשה
    ישראל
    2017
    269.00ש"ח
    750 מ״ל | 35.87 ש"ח ל-100 מ״ל
  • הרי יהודה
    הרי ירושלים
    ישראל
    2018
    209.00ש"ח
    750 מ״ל | 27.87 ש"ח ל-100 מ״ל
  • גליל
    גליל עליון
    ישראל
    2018
    145.00ש"ח
    750 מ״ל | 19.33 ש"ח ל-100 מ״ל
  • הרי יהודה
    הרי ירושלים
    ישראל
    2021
    119.00ש"ח
    750 מ״ל | 15.87 ש"ח ל-100 מ״ל
  • הרי יהודה
    הרי ירושלים
    ישראל
    2022
    115.00ש"ח
    750 מ״ל | 15.33 ש"ח ל-100 מ״ל
  • Description

    מהבציר הראשון של יקב ויתקין אי שם בשנת 2002 חרטו השילוש הקדוש שרונה אסף ודורון על דגלם את מחויבותם לזנים ״אלטרנטיביים״. בין אם היו אלו הזנים הים-תיכוניים – קריניאן, גרנאש ודוריף, בין אם היה זה קברנה פרנק שנעשה כאן באמונה ובאהבה הרבה לפני שרוב הייננים בארץ האמינו בו ובין אם מדובר בפינו נואר אולי הקטגוריה הכי תובענית שיש בארץ חמה. פינו נואר הוא זן שאוהב וזקוק למנות נדיבות של קור, ולכן הוא מצטיין באזורים בעלי אקלים קריר יחסית. עמק האלה ובמיוחד בחלקיו הגבוהים יותר, מעניק כאן תנאים טובים מספיק כדי שיינן בעל חוש ריח ודיוק כמו אסף ירצה להמר על כל הקופה ולהתעסק עם הזן הרגיש והמפונק הזה. עם ההימור המוצלח הזה אנו זוכים לאחד מיינות הפינו נואר הטובים בארץ, יין מצליח להיות בו בזמן ישראלי אך גם נאמן למקורות ההשראה שלו. הרבה רגישות ועדינות נדרשו על מנת שייצא יין שכזה, החל מבחירת מועד הבציר, המשך בייננות ועד לבחירת החביות. התוצאה היא שבאופן לא מפתיע אצל ויתקין קיבלנו את אחד מיינות הפינו נואר הטובים שיצאו בארץ.