ויתקין מסע אדום

Vitkin Red Journey

ויתקין  
כרמל בנימינה 2022

79.00ש"ח

750 מ״ל | 10.53 ש"ח ל-100 מ״ל

מסע ישראלי היא סדרת היינות עליה מושתתת הפירמידה של יינות ויתקין, עמוד השדרה של היקב, או כרטיס הכניסה לעולם הערכים האיכותי והסגנוני של אסף פז ושל שרונה ודורון בלוגולובסקי. אנחנו תמיד אומרים שיקב נמדד על פי היינות הבסיסיים שלו, ואם זוהי הרמה, המצוינות והעקביות בסדרת הכניסה של היקב, הרי שיקב ויתקין הוא אחד היקבים הטובים בישראל. היינות נקראים ׳מסע ישראלי׳ מפני שזוהי הזמנה לסיבוב רעיוני באזורי ישראל השונים מהם מגיעים הענבים של יינות הסדרה המגיעה בשלושת צבעי העל – אדום לבן ורוזה. זה נפלא לראות כיצד בכל צבע אתם מקבלים, מידי שנה בשנה, ממש טקסטבוק של ייננות מוקפדת, של דיוק טעמים. אלו יינות שאינם מתאמצים, הם מלאי חיים והם בדיוק מה שהם אמורים להיות, ברורים, מאוזנים לעילא ובעיקר מהנים מאד. היין מבוסס על ענבי קריניאן מגפנים בוגרות וגרנאש נואר צעיר, שניהם בעיצוב גביע הגדלים באזור אלונה שבמורדות הכרמל, עם השלמה של סירה, וקברנה פרנק מהגליל העליון. כך שהשילוב הים-תיכוני הקלאסי קיבל טוויסט עם הגוון הירקרק הנהדר של הקברנה פרנק, טריק חכם שמזקיף את היין ומדייק את המבנה שלו. עם ריחות של פרי אדום ושחור, עשבי תיבול וגאריגה ים תיכונית זהו יין מהנה מאד, אלגנטי וחף מטאנינים ומקשיחות. הקריניאן מעניק ליין את השלד, הגרנאש מביא עסיסיות טובה, הסירה תורמת מצידה פרחוניות ומעט פלפל שחור והקברנה פרנק מחזק את היין עם גוונים רעננים ירוקים ושחורים ומבנה נכון. כל הכבוד!

המלצות שתייה

16-18 מעלות
מנות בשר
ללא
תמיד טעים

תעודת זהות

גוף
טאנינים
חמיצות
פירותיות
עץ
ארץ ישראל
אזור כרמל
זנים 50% קריניאן, 25% גרנאש נואר, סירה, קברנה פרנק
טרואר טרה רוסה על גיר
אלכוהול 13%

על היקב והאזור

יקב הבוטיק המשפחתי ויתקין מוציא אותנו למסע ישראלי בין כרמים, זנים ונופים, והוא שנים אחד מיקבי הבוטיק המרתקים והמקוריים בארץ.
היקב הוקם בשנת 2001 על ידי שרונה ודורון בלוגולובסקי, בעזרת אחיה של שרונה, היינן אסף פז, חלוץ הגישה הים תיכונית, שהחזיר לבמת היין הישראלית זנים כמו, קריניאן, קברנה פרנק, פטיט סירה וריזלינג. דורון גילה את אהבתו ליין באיטליה וכאוטודידקט הוא לומד כל הזמן מהשתלמויות, ספרים ומעבודתו ביקב המשפחתי. שרונה, אדריכלית במקצועה, תכננה את היקב ואת מרכז המבקרים ומשמשת כמנכ"לית נמרצת של היקב. את אסף פז, אחד מהייננים המובילים בארץ, כל חובב יין מכיר. לאחר לימודי הנדסת מזון וקונדיטוריה התאהב אסף בעולם היין והמשיך ללימודי תואר שני בייננות בבורדו, ומשם להתמחות באזורים נוספים בצרפת, בקליפורניה ובאוסטרליה. כשחזר לארץ עבד אסף ביקבים שונים: תשבי, כרמל, בנימינה וסגל, תוך כדי שהוא תומך ביקב המשפחתי. מבצע צוק איתן הפך את הגלגל: דורון יצא לזמן ארוך למילואים ואסף נקרא לדגל כדי לעזור לפרויקט המשפחתי. מאז ועד היום הוא משקיע עצמו ביצירתו ביקב המשפחתי, בו הוא מבצע ניסיונות בכמויות קטנות של יין ומחפש כל הזמן אחר טעמים, זנים ויינות מקוריים.
כדי לממש את חזון הייננות הים תיכונית עוסקים בויתקין בזנים המתאימים לגידול באזורי הארץ, תוך כדי ויתור ודילוג על הזנים הקלאסיים, כך שבנוסף לקריניאן, פטיט סירה וקברנה פרנק, תמצאו שם גם גרנאש בלאן, גרנאש נואר ואפילו בכורה ישראלית מרגשת במיוחד של זן המקבאו. בין אם יינות זניים או בלנדים, אלו תמיד יינות מקוריים ומרתקים שהביטוי האישי בהם יוצא דופן.
"בגלל שהגעתי מהכרת העולם הקולינרי-גסטרונומי וגם מהכרת האדם שעומד לשתות את היין, כשאני בודק אם יין מוכן לשתייה אני תמיד הולך לעשות את זה במסעדה, עם הריחות והרעש, כפי שאנשים באמת שותים" מספר אסף פז. "אני נמצא באמצע, יד אחת שלי נטועה עמוק בכרמים והיד השנייה מתקשרת עם הצרכנים ששותים את היין, שלהם אני גם תמיד מקשיב״. אנחנו, מכל מקום, נהנים מאד להקשיב לאסף, לתשוקה שלו, למקוריות שלו, לרצון שלו להמשיך ולהשתפר מבציר לבציר, ולעולם לא לנוח על זרי הדפנה. זהו אחד היקבים היציבים, הצנועים והמשמחים ביותר שיש בארץ. סיפור משפחתי מקסים שעתידו זוהר עוד יותר ממה שההווה שלו כבר נפלא. ואם עוד לא ביקרתם ביקב על יד גשר הצבים, רוצו מהר, כי זה כיף גדול שיש לנו בארץ יקב כמו ויתקין.

עוד על היקב והאזור >

יינות נוספים מהיקב

  • כרמל
    בקעת הנדיב
    ישראל
    2021
    125.00ש"ח
    750 מ״ל | 16.67 ש"ח ל-100 מ״ל
  • כרמל
    רמות מנשה
    ישראל
    2023
    80.00ש"ח
    750 מ״ל | 10.67 ש"ח ל-100 מ״ל
  • כרמל
    רמות מנשה
    ישראל
    2021
    169.00ש"ח
    750 מ״ל | 22.53 ש"ח ל-100 מ״ל
  • כרמל
    רמות מנשה
    ישראל
    2017
    269.00ש"ח
    750 מ״ל | 35.87 ש"ח ל-100 מ״ל
  • הרי יהודה
    הרי ירושלים
    ישראל
    2018
    209.00ש"ח
    750 מ״ל | 27.87 ש"ח ל-100 מ״ל
  • גליל
    גליל עליון
    ישראל
    2018
    145.00ש"ח
    750 מ״ל | 19.33 ש"ח ל-100 מ״ל
  • הרי יהודה
    הרי ירושלים
    ישראל
    2021
    119.00ש"ח
    750 מ״ל | 15.87 ש"ח ל-100 מ״ל
  • הרי יהודה
    הרי ירושלים
    ישראל
    2022
    115.00ש"ח
    750 מ״ל | 15.33 ש"ח ל-100 מ״ל
  • Description

    מהבציר הראשון של יקב ויתקין אי שם בשנת 2002 חרטו השילוש הקדוש שרונה אסף ודורון על דגלם את מחויבותם לזנים ״אלטרנטיביים״. בין אם היו אלו הזנים הים-תיכוניים – קריניאן, גרנאש ודוריף, בין אם היה זה קברנה פרנק שנעשה כאן באמונה ובאהבה הרבה לפני שרוב הייננים בארץ האמינו בו ובין אם מדובר בפינו נואר אולי הקטגוריה הכי תובענית שיש בארץ חמה. פינו נואר הוא זן שאוהב וזקוק למנות נדיבות של קור, ולכן הוא מצטיין באזורים בעלי אקלים קריר יחסית. עמק האלה ובמיוחד בחלקיו הגבוהים יותר, מעניק כאן תנאים טובים מספיק כדי שיינן בעל חוש ריח ודיוק כמו אסף ירצה להמר על כל הקופה ולהתעסק עם הזן הרגיש והמפונק הזה. עם ההימור המוצלח הזה אנו זוכים לאחד מיינות הפינו נואר הטובים בארץ, יין מצליח להיות בו בזמן ישראלי אך גם נאמן למקורות ההשראה שלו. הרבה רגישות ועדינות נדרשו על מנת שייצא יין שכזה, החל מבחירת מועד הבציר, המשך בייננות ועד לבחירת החביות. התוצאה היא שבאופן לא מפתיע אצל ויתקין קיבלנו את אחד מיינות הפינו נואר הטובים שיצאו בארץ.