ויתקין הג’אז הזה מספר 3

Vitkin That Jazz NO3

ויתקין  
גולן צפון הגולן 2020
Out Of Stock

169.00ש"ח

750 מ״ל | 22.53 ש"ח ל-100 מ״ל

השרדונה הנדיר שלפניכם משלב באופן נפלא שני פנים שונים. מצד אחד, את הכבוד שרוחש אסף פז לזן השרדונה, במיוחד כשהוא מגיע מטרואר משובח כמו כרם הרוח בגולן, 940 מטר מעל פני הים, ובטיפולו של כורם חרוץ כמו עידו בר ממרום גולן, ומצד שני את הפרשנות המיוחדת והכה מרתקת של אסף, אחד היוצרים האיכותיים והמקוריים ביותר עם זני הים התיכון. התוצאה היא שרדונה שמתקיים בתווך שבין שני קטבים: מבנה ברור, מרקם עשיר ומורכבות מחד, מול רעננות, איפוק ודיוק מינרלי מאידך. היין תסס והבגיר בחבית אלון צרפתית של 500 ליטר במשך תשעה חודשים, על מנת להגיע לנקודה בה רוב המורכבות שבו תתחיל לבוא לידי ביטוי. זהו יין נדיר שיוצר במהדורה מוגבלת של כ- 580 בקבוקים עבור צ׳ירז בלבד. התווית האמנותית הנפלאה של המעצב ונסיך התוויות איתמר גור מיטיבה לתפוס את השילוב שבין אֻמָּנוּת לאָמָּנוּת, יין וג׳אז, ואת יחסי הגומלין שבין החושים המשלימים; חושי הטעם, הריח והראייה. אנחנו בצ׳ירז כמובן גאים להציג לכם את יצירת ההמשך הנפלאה הזו. כי את המנגינה הזו אי אפשר להפסיק…

המלצות שתייה

12-14 מעלות
דגים ופירות ים
ללא
תמיד טעים

תעודת זהות

גוף
טאנינים
חמיצות
פירותיות
עץ
ארץ ישראל
אזור גולן
זנים שרדונה
טרואר וולקני
אלכוהול 13%

על היקב והאזור

יקב הבוטיק המשפחתי ויתקין מוציא אותנו למסע ישראלי בין כרמים, זנים ונופים, והוא שנים אחד מיקבי הבוטיק המרתקים והמקוריים בארץ. היקב הוקם בשנת 2001 על ידי שרונה ודורון בלוגולובסקי, בעזרת אחיה של שרונה, היינן אסף פז, חלוץ הגישה הים תיכונית, שהחזיר לבמת היין הישראלית זנים כמו, קריניאן, קברנה פרנק, פטיט סירה וריזלינג. דורון גילה את אהבתו ליין באיטליה וכאוטודידקט הוא לומד כל הזמן מהשתלמויות, ספרים ומעבודתו ביקב המשפחתי. שרונה, אדריכלית במקצועה, תכננה את היקב ואת מרכז המבקרים ומשמשת כמנכ"לית נמרצת של היקב. את אסף פז, אחד מהייננים המובילים בארץ, כל חובב יין מכיר. לאחר לימודי הנדסת מזון וקונדיטוריה התאהב אסף בעולם היין והמשיך ללימודי תואר שני בייננות בבורדו, ומשם להתמחות באזורים נוספים בצרפת, בקליפורניה ובאוסטרליה. כשחזר לארץ עבד אסף ביקבים שונים: תשבי, כרמל, בנימינה וסגל, תוך כדי שהוא תומך ביקב המשפחתי. מבצע צוק איתן הפך את הגלגל: דורון יצא לזמן ארוך למילואים ואסף נקרא לדגל כדי לעזור לפרויקט המשפחתי. מאז ועד היום הוא משקיע עצמו ביצירתו ביקב המשפחתי, בו הוא מבצע ניסיונות בכמויות קטנות של יין ומחפש כל הזמן אחר טעמים, זנים ויינות מקוריים. כדי לממש את חזון הייננות הים תיכונית עוסקים בויתקין בזנים המתאימים לגידול באזורי הארץ, תוך כדי ויתור ודילוג על הזנים הקלאסיים, כך שבנוסף לקריניאן, פטיט סירה וקברנה פרנק, תמצאו שם גם גרנאש בלאן, גרנאש נואר ואפילו בכורה ישראלית מרגשת במיוחד של זן המקבאו. בין אם יינות זניים או בלנדים, אלו תמיד יינות מקוריים ומרתקים שהביטוי האישי בהם יוצא דופן. "בגלל שהגעתי מהכרת העולם הקולינרי-גסטרונומי וגם מהכרת האדם שעומד לשתות את היין, כשאני בודק אם יין מוכן לשתייה אני תמיד הולך לעשות את זה במסעדה, עם הריחות והרעש, כפי שאנשים באמת שותים" מספר אסף פז. "אני נמצא באמצע, יד אחת שלי נטועה עמוק בכרמים והיד השנייה מתקשרת עם הצרכנים ששותים את היין, שלהם אני גם תמיד מקשיב״. אנחנו, מכל מקום, נהנים מאד להקשיב לאסף, לתשוקה שלו, למקוריות שלו, לרצון שלו להמשיך ולהשתפר מבציר לבציר, ולעולם לא לנוח על זרי הדפנה. זהו אחד היקבים היציבים, הצנועים והמשמחים ביותר שיש בארץ. סיפור משפחתי מקסים שעתידו זוהר עוד יותר ממה שההווה שלו כבר נפלא. ואם עוד לא ביקרתם ביקב על יד גשר הצבים, רוצו מהר, כי זה כיף גדול שיש לנו בארץ יקב כמו ויתקין.

עוד על היקב והאזור >

יינות נוספים מהיקב

  • גליל
    גליל עליון
    ישראל
    2011
    850.00ש"ח
    750 מ״ל | 113.33 ש"ח ל-100 מ״ל
  • המוצר חסר במלאי
    הרי יהודה
    הרי ירושלים
    ישראל
    2013
    319.00ש"ח
    750 מ״ל | 42.53 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • המוצר חסר במלאי
    גליל
    גליל עליון
    ישראל
    2019
    189.00ש"ח
    750 מ״ל | 25.20 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • יינות דומים

  • המוצר חסר במלאי
    גולן
    צפון הגולן
    ישראל
    2021
    169.00ש"ח
    750 מ״ל | 22.53 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • המוצר חסר במלאי
    גולן
    צפון הגולן
    ישראל
    2021
    169.00ש"ח
    750 מ״ל | 22.53 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • Description

    יעקב אוריה הוא חקרן בלתי נלאה, אדם סקרן ואוטודידקט הרוצה כל הזמן לגלות וללמוד. מזלו שהאינטואיציות שלו לא פחות טובות מהאומץ שלו ומנכונותו לקחת סיכונים. שרדונה הוא אחד הזנים המפורסמים בעולם אבל דרכים שונות יש לעשייתו, מי בעץ ומי בנירוסטה, מי בטרופי ומי במינרלי. אם יעקב כבר בא להרים, הרי שהפעם הוא בא לשחק וכך קרא ליין playground. יעקב שעובד עם זנים שונים לאורך השנים, מאזורים מרוחקים ועם טכניקות ייצור מגוונות גילה כבר מזמן שניתן לבטא צדדים שונים של זן הענבים בדרכי עשייה שונות, וכך נולד הרעיון לעשות יין מכרם יחידני אך באופן המאפשר ביטויים רבים ושונים לפוטנציאל הגלום בפרי ואז לכנס את כל התוצאות ליין אחד רב גווני ומורכב. הוא לקח שרדונה מכרם הרוח שבצפון רמת הגולן, ברום של 900 מטר ופשוט הכין מהם 13 ׳מתכונים׳ שונים בקוראו לתהליך Multiple Vineyard Single expression היין עבר אם כן 13 סוגי תסיסות שונות; תסיסות במכלי נירוסטה, בחביות עץ בגדלים שונים, חלק עם מגע קליפות חלקן עם שרייה קרבונית, מענבים שנבצרו מוקדם וכאלה שנבצרו מאוחר יותר. בסיום כל התסיסות נעשה בלנד מאחד לכל המרכיבים השונים של היין. כשלם הגדול מסכום חלקיו, היין אכן שומר על איזון מופתי עם חמיצות נהדרת, פרי טוב המשלב גוונים מינרליים מחד עם רמיזות טרופיות מאידך, יש לו עמוד שדרה אך גם נדיבות פרי, הוא מאופק אך לא קמצן, הוא מבטא שונות אך הוא מרגיש אסוף וברור.