ויניה ממוריאס פינקה סרסאל

Vina Memorias Finca Zerezal

ויניה ממוריאס  
2016

139.00ש"ח

750 מ״ל | 18.53 ש"ח ל-100 מ״ל

זן הבובאל כאמור עשיר בטאנין והנו שחור כמעט אטום ומרוכז מאד. ההבגרה שלו במשך 18 חודשים בחביות עץ אלון אמריקאי הוסיפו הרבה לו תבלינים מתוקים ומורכבות בלסאמית מעניינת ומפתיעה, ומאידך עזרה לרכך את החך הטיפוסי של הזן. העובדה שמדובר בכרם יחידני של גפנים עתיקות בנות קרוב למאה שנה, עם יבולים נמוכים במיוחד, גורמת לכך שביין אתם מוצאים גם ריכוז טעמים גדול וגם את כל עוצמתו הידועה של הזן. התוצאה היא יין  עם עומק ארומטי שמוצאים מעט מאד ביינות המגיעים בדרך כלל ארצה. ואם נזכור שייצרו מהיין הזה בסך הכל קצת יותר מ-4000 בקבוקים, הרי שאתם בהחלט רשאים להרגיש מיוחדים. אוכל ים תיכוני, מתובל ושמנוני יהווה משקל נגד הרמוני ליין תוך כדי שהוא יאפשר לכם גילוי של זן היסטורי חשוב שנשכח ואשר מתחיל להראות סימנים של קאמבק מפואר.       

המלצות שתייה

16-18 מעלות
מנות בשר
שעתיים לפני
תמיד טעים

תעודת זהות

גוף
טאנינים
חמיצות
פירותיות
עץ
ארץ ספרד
זנים בובאל
טרואר גיר וחרסית
חקלאות בת קיימא
אלכוהול 14%

על היקב והאזור

בּוֹבָּאל הוא זן ענבים אדום מאזור ולנסיה שבספרד ששמו נגזר מהמילה הלטינית בובאלה, ראש שור, המתייחס לצורתו של האשכול. הוא נפוץ מאד באזור הולדתו, אוּטִיאֶל-רֶקֶנָה, בה הוא גדל כבר 2500 שנים, ונדיר מחוצה לה. זהו זן עמיד שגדל בקלות, בדרך כלל בצורה הנקראת בספרד וָאזוֹ, אוֹ בצרפת גּוֹבְּלֶה (גביע), כי הגפן שולחת את זמורותיה מתוך הגזע לכל עבר ונראית כמו אגרטל פרוע. הענפים הארוכים צומחים לגובה ובסופם משתפלים עד האדמה, מסתירים בחובם פרי רב עליו הם מגנים מקרינת השמש הלוהטת. הפרי, שמבשיל במלואו יחסית בצל, שומר באופן הזה על חומציות טובה. בעבר התייחסו אל הבּוֹבָּאל כזן המיועד לייצור כמותי ולכן ייצרו ממנו יין שולחני אזורי פשוט וזול, אבל כשכרמי בּוֹבָּאל ותיקים נטועים בגבהים, בהרים הנהנים מאקלים קריר יותר, וכשגפניו הבוגרות נותנות יבול מצומצם הבּוֹבָּאל מתגלה במלוא הדרו ומופיע כיין רציני עם עומק וארומות ייחודיות לו.
עם השנים ואיתן עליית העלויות של כח האדם הדרוש לטיפול בכרמי הוָאזוֹ המסורתיים, החלו החקלאים לעבור לכורמות תעשייתית ממוכנת שדורשת ריסון של הגפן במבנה דו ממדי. במקביל, נוצרה העדפה לזנים בין לאומיים וכתוצאה מכך, למרבה הצער, נעקרו כרמי בּוֹבָּאל רבים והוחלפו בזנים כאלה.
ממוריאס הוא יקב חדש שהוקם ב-2016 על ידי משפחה יהודית מאזור רֶקֶנָה, מתוך תחושת השליחות שבשימור כרמי בּוֹבָּאל בוגרים, כולם בני מעל 65 שנים, וחלקם חצו אפילו את גיל מאה שנה. בנוסף לבּוֹבָּאל מגדלת המשפחה גם את הזנים הלבנים מקבאו, מרסגווארה ומעט סוביניון בלאן, בכרמים ששטחם כ-180 דונם המצויים בהרים, כ-70 ק״מ ממערב לולנסיה.
הכורמות מסורתית וידנית ללא שימוש בקוטלי עשבים או ריסוס נגד מזיקים, וללא השקיה. הכרמים גדלים בטרואר אידאלי לגפני יין, בגבהים שבין 600 ל-900 מטר. מאזור לה מאנצ׳ה שבמזרח מנשבות רוחות חמות המייבשות את הגפנים ומונעות מחלות וריקבונות ומאפשרות כורמות אורגנית. הים התיכון תורם את חלקו וממזג את הלילות. פערי הטמפרטורה הגדולים בין החורף לקיץ ובין היום והלילה, הגשמים היורדים במשורה על אדמת גיר וחרסית, והשמש המבשילה בנדיבות לא מותירים דבר לבקש.
היקב, שיינותיו כשרים, מייצר יינות במספר סדרות, החל בסדרת הבסיס שמיועדת לשתייה קלה ומיידית, המשך בקאווה וכלה ביין היוניקו שמקורו בגפנים הקדומות ביותר של בּוֹבָּאל שברשות המשפחה. מבין יינות היקב תופסת את היין התווית של יין שנקרא זיכרונות הרמב״ם, אשר מכונה כך על שם רבי משה בן מיימון, בן האזור, שהתפרסם בימי הביניים בספרד גם מחוץ לקהילה היהודית וכונה מיימונידס. הרמב״ם היה פילוסוף ידוע, תיאולוג פורה ורופא שהמליץ על צריכה מתונה של יין כסגולה לבריאות. ואכן, מחקרים עדכניים גילו בקליפת ענבים אדומים בכלל, ובקליפת הבּוֹבָּאל בפרט, ריכוזים גבוהים של אנטיאוקסידנטים נוגדי דלקת ורזברטרול.
לשמחתנו, יקב ממוריאס מחזיק נציגות בישראל בדמותו של ארמאנדו קאראסנה מולבו, איש מקסים שעלה ארצה ויודע להכין פאייה משובחת גם בארץ הקודש. אנו שמחים לחשוף בפניכם נדבך נוסף של עולם היין הספרדי, קל וחומר כאשר הוא נגיש גם לקהל שומר כשרות שיינות מאזורים אלה לא נגישים עבורו בדרך כלל.

עוד על היקב והאזור >

יינות נוספים מהיקב

  • ספרד
    2020
    יין הרוזה של ממוריאס שופע פרות אדומים המזכירים קצת את סוכריות החמוצות של ילדותנו. תות, בננה ומסטיק פרות. אך עם זאת היין יבש לחלוטין, בלי סוכר מעיק ועם איזון חומצה טוב ופרי מזמין. זהו יין אידיאלי לבראנץ׳ או לשתייה קיצית מרעננת אשר תשמח את כל המשפחה. הגישו סלטים קרים, סלמון מעושן או אפילו סתם שבו […]
    89.00ש"ח
    750 מ״ל | 11.87 ש"ח ל-100 מ״ל
    0
    0
  • ספרד
    2020
    מקבאו הוא זן ספרדי שלא ממש זכה להכרה בינלאומית וחבל. כשהוא גדל ביבולים קטנים הוא מפיק יינות בעלי יכולת התיישנות נהדרת ומורכבות מלוחה ומעניינת. הזן מוכר בעיקר בשני אזורים בספרד, האחד ריוחה שם הוא מהווה לרוב את הזן המרכזי ביינות ריוחה הלבנים, אך יותר מכך, זהו הזן הלבן המרכזי של אזור פנדס בקטלוניה, והזן הדומיננטי […]
    89.00ש"ח
    750 מ״ל | 11.87 ש"ח ל-100 מ״ל
    0
    0
  • המוצר חסר במלאי
    Out Of Stock
    ספרד
    2019
    מקבאו הוא זן ספרדי שלא ממש זכה להכרה בינלאומית וחבל. כשהוא גדל ביבולים קטנים הוא מפיק יינות בעלי יכולת התיישנות נהדרת ומורכבות מלוחה ומעניינת. הזן מוכר בעיקר בשני אזורים בספרד, האחד ריוחה שם הוא מהווה לרוב את הזן המרכזי ביינות ריוחה הלבנים, אך יותר מכך, זהו הזן הלבן המרכזי של אזור פנדס בקטלוניה, והזן הדומיננטי […]
    89.00ש"ח
    750 מ״ל | 11.87 ש"ח ל-100 מ״ל
    0
  • המוצר חסר במלאי
    Out Of Stock
    ספרד
    2018
    זן הבובאל כאמור עשיר בטאנין והנו שחור כמעט אטום ומרוכז מאד. ההבגרה שלו במשך 18 חודשים בחביות עץ אלון אמריקאי הוסיפו הרבה לו תבלינים מתוקים ומורכבות בלסאמית מעניינת ומפתיעה, ומאידך עזרה לרכך את החך הטיפוסי של הזן. העובדה שמדובר בכרם יחידני של גפנים עתיקות בנות קרוב למאה שנה, עם יבולים נמוכים במיוחד, גורמת לכך שביין […]
    139.00ש"ח
    750 מ״ל | 18.53 ש"ח ל-100 מ״ל
    0
  • אחר
    ספרד
    קָאוָה היא היין מבעבע הספרדי הידוע, וישנם חוקים קפדניים האמורים לשמור על האיכות. למשל השימוש בזנים מקבאו, צ׳ארלו ופרייאדה ובתוספת מינורית יותר של הזנים המוכרים מייצור שמפניה בצרפת כמו שרדונה או פינו נואר. דבר שני, היינות נעשים בשיטה המסורתית הנהוגה גם בשמפיין קרי תסיסה שנייה בבקבוק ולא כפי שמכינים פרוסקו למשל. אך לעומת זאת מבחינה […]
    99.00ש"ח
    750 מ״ל | 13.20 ש"ח ל-100 מ״ל
    0
    0
  • Description

    קָאוָה היא היין מבעבע הספרדי הידוע, וישנם חוקים קפדניים האמורים לשמור על האיכות. למשל השימוש בזנים מקבאו, צ׳ארלו ופרייאדה ובתוספת מינורית יותר של הזנים המוכרים מייצור שמפניה בצרפת כמו שרדונה או פינו נואר. דבר שני, היינות נעשים בשיטה המסורתית הנהוגה גם בשמפיין קרי תסיסה שנייה בבקבוק ולא כפי שמכינים פרוסקו למשל. אך לעומת זאת מבחינה גיאוגרפית אין חוקים מגבילים כמו בצרפת או איטליה, כך שעל אף ו-95% מיינו קָאוָה מיוצרים בחבל פנדס שבקטלוניה, הרי שניתן לייצר קָאוָה ברחבי ספרד כולה. אזור רֶקֶנָה ידוע מאד ביינותיו המבעבעים הנמכרים אף הם תחת השם קָאוָה, והרי לפניכם יין מבעבע עם בועות קטנות ואלגנטיות, איזון מצוין, ומורכבות נהדרת המגיעה מהאוטוליסיס שקורה תוף כדי המגע של היין במשך שנה וחצי עם המשקעים בבקבוק. אם כאפריטיף או כיין לחג ומועד, אין דבר שמשתווה לקול הפתיחה של יין מבעבע טוב משמח. לחיים!