ואלי אוניטה דרתונה

Valli Unite Derthona

ואלי אוניטה  
פיימונטה 2020

145.00ש"ח

750 מ״ל | 19.33 ש"ח ל-100 מ״ל

איטליה היא אולי הארץ מרובות הזנים האוטוכתוניים ביותר בעולם. בכל איזור בו תבקרו תפגשו בכמה זנים שאת שמם לא שמעתם מעולם. טימוראסו הוא אחד המוצלחים שבזנים הללו שהיה בסכנת הכחדה עוד בשלהי שנות השמונים אז נותרו בעולם כולו רק קצת יותר מ-10 דונם של הזן.  כיום, ה-Coli Tortonesi (“גבעות טורטונה”) הוא, למרבה המזל, אפלסיון שהולך וגדל ונטיעות של גפני טימוראסו גדלו למכביר בכל פיימונטה והיום מיוצרים כבר יותר מ-800,000 בקבוקים של טימוראסו בלמעלה מ-50 יקבים באיטליה. יינות טימוראסו הם שמנוניים ומוצקים למדי והם משלבים עשבוניות עם ניחוחות של פירות נשירים צהובים בשלים. יש בהם לעתים גוונים אתריים של פריחת עץ שיטה והפרי שלהם בשל ועסיסי, עם ניחוחות אגוזיים, עשביים, ולעתים עם גוונים פטרוליים המזכירים ריזלינג.  

יין הטימוראסו ׳דרתונה׳ (שמה הקדום של טורטונה) שבידיכם עשוי מן הגפנים הצעירות של היקב, והוא משלב באופן נפלא מורכבות ארומטית עם גוף מלא אך כזה שמוחזק היטב על ידי חומציות ומינרליות מרעננת. ליין יש מרקם מלא, היכול להעניק את הרושם שעבר תסיסה על הקליפות או התיישן בחבית, אבל הגוף מגיע בעיקר מהענב עצמו. שתו אותו בהנאה רבה כבר היום אך עם כמה שנים של יישון במרתף, היינות ימשיכו לפתח את המאפיינים של “יערת דבש” ושקדים שתוכלו למצוא ביינות שנין בלאן ותיקים. 

המלצות שתייה

10-12 מעלות
דגים ופירות ים
תמיד טעים

תעודת זהות

גוף
טאנינים
חמיצות
פירותיות
עץ
ארץ איטליה
אזור פיימונטה
זנים 100% טימוראסו
טרואר חמר
חקלאות אורגנית
ייננות התערבות מינימלית
אלכוהול 13%
ביודינמי ביו דינמי

על היקב והאזור

בהקשר של יין, כשמדברים על זנים אוטוכתוניים, חלקם עדיין בסכנת היעלמות, מתכוונים לרוב לזני גפן ילידיים שנשתמרו שנים רבות באזורים קטנים בתנאים של בידוד גיאוגרפי. אך נדירים לא פחות ומיוחדים עוד יותר, הם אנשי יין אוטוכתוניים. כאלה הם שלושת המייסדים האיטלקיים של וָאלִי אוּנִיטֶה, הקואופרטיב האורגני המצוי בקוסטה וסקובאטו, ליד העיר טורטונה שבדרום מזרח פיימונטה.
לפני כחמישים שנה מאסו השלושה, חקלאים בני חקלאים דורות רבים לאחור, במאבק הסיזיפי בטבע. להבדיל מאבותיהם, הם הרגישו לחץ לעבוד לא רק כדי להוציא את לחמם מן האדמה, כלומר על מנת להתקיים ממנה בכבוד, אלא מתוך שאיפה בלתי פוסקת להפיק מהקרקע יותר ויותר יבול והכנסה. באותם ימים, תכשיר כימי או תעשייתי היה פתרון הקסם שהוצע להם לכל בעיה בה נתקלו. בעיניים כלות הם ראו איך אדמתם מידלדלת ויוצאת מאיזון, ואיתה הם עצמם ואורח חייהם, והחליטו לעצור.
הם היו יכולים לנטוש את הכפר, כמו הרבה אחרים ולצאת לחיים חדשים בעיר. אבל במקרה שלהם, ההחלטה לעצור כללה הביאה אותם להתאגד כקומונה בה הם יתקיימו יחד, ושבה המשאבים יאוחדו לטובת כולם. כך, ב-1981, הוקמה חווה בת 1000 דונם, מהם 250 דונם כרמים בהם נטועים בעיקר זנים פיימונטזים מקומיים.
אנחנו בישראל עלולים אולי להגיב בציניות לסיפור בו אנשים ממציאים (שוב) את הקיבוץ, בעודם אוכלים ממנעמי המטבח האיטלקי. ״זה לא נחשב״, נגיד לעצמנו, ״כשהאוכל כזה טוב״, אך יש ודאי סיבות רבות בגללן הקיבוץ ׳וָאלִי אוּנִיטֶה׳ הוא סיפור הצלחה מתמשך. לא רק כי מדובר במשק אוטרקי בו השותפים מייצרים את היין, הלחם, הגבינה, הירקות, הפירות, הדבש והבשר עבור עצמם. אולי כי כל אחד, (כן, גם אתם!), מוזמן לבוא לעבוד בגן העדן המטופח, לבקר ביקב או לאכול צהרים של פועלים בין כוורות הדבורים המזמזמות בעליצות.
כיום ישנם 35 חברים בקומונה האורגנית הזו, שהגיעו מרקעים ומענפים שונים ומגוונים, וכולם מאוחדים במחשבה שהכנסה היא לא הערך המרכזי בחייהם. בואלי אוניטה חיים כמעט לחלוטין מחוץ לגריד. החשמל - סולרי, הבניה - מחומרים מהסביבה, המותרות - פטריות כמהין מן היערות, והיין - אמצעי התקשורת העיקרי עם הסביבה והעולם. ואכן, בזכות היין מלא החיים הפך הקואופרטיב לציר הכלכלי המרכזי של האזור.
אוטאביו רובה, אחד משלושת המייסדים, הוא גם היינן האחראי. משפחתו, שעשתה יין בפיימונטה מ-1382, טיפחה ככל הנראה בדיוק את אותם הזנים: טימוראסו, קורטזה, קרואטינה, דולצ׳טו, מורטו וברברה. ״אנחנו מאמינים שייננות טבעית היא אספקט של אחריותנו החברתית״ אומר אוטאביו. ״החקלאות הביו-דינמית מכבדת את האדמה ואת החקלאי. אני משתמש בקומפוסט טבעי מן החווה ושומר שתמיד ימצא מגוון של צמחים וחיות סביב הכרמים ובתוכם. הגפנים שלי בריאות וזה מאפשר לי לבטא ביין גם את הטרואר וגם את השמחה שמצאנו מחדש, והכל בהתערבות מינימלית.״
הקרקע עליה נוטעת הגפנים מורכבת בעיקר מחרסית לבנה. הגפנים נבצרות ידנית והענבים תוססים לאיטם עם שמרים מקומיים במכלי בטון או נירוסטה ומועברים לחביות ישנות להבגרה. בגופרית נעשה שימוש קמצני ורק במקרים שזה הכרחי. אם חשבתם שקואופרטיב זה בהכרח דבר רע, הנה לכם דוגמא מופתית שמראה את ההיפך הגמור. זהו סיפור חברתי, ערכי ואסתטי מרגש וממלא השראה.

עוד על היקב והאזור >

יינות נוספים מהיקב

  • פיימונטה
    איטליה
    2020
    99.00ש"ח
    750 מ״ל | 13.20 ש"ח ל-100 מ״ל
    0
    0
  • המוצר חסר במלאי
    Out Of Stock
    פיימונטה
    איטליה
    2018
    איטליה היא אולי הארץ מרובות הזנים האוטוכתוניים ביותר בעולם. בכל איזור בו תבקרו תפגשו בכמה זנים שאת שמם לא שמעתם מעולם. טימוראסו הוא אחד המוצלחים שבזנים הללו שהיה בסכנת הכחדה עוד בשלהי שנות השמונים אז נותרו בעולם כולו רק קצת יותר מ-10 דונם של הזן.  כיום, ה-Coli Tortonesi (“גבעות טורטונה”) הוא, למרבה המזל, אפלסיון שהולך […]
    145.00ש"ח
    750 מ״ל | 19.33 ש"ח ל-100 מ״ל
    0
  • Description

    איטליה היא אולי הארץ מרובות הזנים האוטוכתוניים ביותר בעולם. בכל איזור בו תבקרו תפגשו בכמה זנים שאת שמם לא שמעתם מעולם. טימוראסו הוא אחד המוצלחים שבזנים הללו שהיה בסכנת הכחדה עוד בשלהי שנות השמונים אז נותרו בעולם כולו רק קצת יותר מ-10 דונם של הזן.  כיום, ה-Coli Tortonesi (“גבעות טורטונה”) הוא, למרבה המזל, אפלסיון שהולך וגדל ונטיעות של גפני טימוראסו גדלו למכביר בכל פיימונטה והיום מיוצרים כבר יותר מ-800,000 בקבוקים של טימוראסו בלמעלה מ-50 יקבים באיטליה. יינות טימוראסו הם שמנוניים ומוצקים למדי והם משלבים עשבוניות עם ניחוחות של פירות נשירים צהובים בשלים. יש בהם לעתים גוונים אתריים של פריחת עץ שיטה והפרי שלהם בשל ועסיסי, עם ניחוחות אגוזיים, עשביים, ולעתים עם גוונים פטרוליים המזכירים ריזלינג.  

    יין הטימוראסו ׳דרתונה׳ (שמה הקדום של טורטונה) שבידיכם עשוי מן הגפנים הצעירות של היקב, והוא משלב באופן נפלא מורכבות ארומטית עם גוף מלא אך כזה שמוחזק היטב על ידי חומציות ומינרליות מרעננת. ליין יש מרקם מלא, היכול להעניק את הרושם שעבר תסיסה על הקליפות או התיישן בחבית, אבל הגוף מגיע בעיקר מהענב עצמו. שתו אותו בהנאה רבה כבר היום אך עם כמה שנים של יישון במרתף, היינות ימשיכו לפתח את המאפיינים של “יערת דבש” ושקדים שתוכלו למצוא ביינות שנין בלאן ותיקים.