ריוחה עברה שינוי רדיקאלי בעשורים האחרונים וכיום יש אולי 15-20 יקבים שמייצרים יינות ריוחה בסגנון  המסורתי. למעשה רק קומץ יקבים שומר על הגחלת ה’אסכולה הישנה’ הכוללת הבגרה ארוכה בעץ אלון אמריקאי משומש וניטרלי שאינו מותיר ריחות של עץ אלא וניל ותבלינים מתוקים.

לשמחתנו ולמען חובבי היין בישראל, זה נפלא שיש לנו את האפשרות להדגים את הסגנון הזה של ריוחה אולד סקול.

פסיניה הוא סיפור ייחודי ומלא ניגודים, מחד זהו יקב חדש יחסית כי הוא הוקם רק בשנת 1992, מאידך, זהו יקב משפחתי קטן ששומר על הסגנון המסורתי ביותר של ריוחה. אבל יין ה׳צ׳ובאו׳ הוא מעט יוצא דופן, כי למעשה זהו היין הכי ״מודרני״ של היקב. התסיסה נעשית עם הענבים בשלמותם, כך שזה מעניק ליין פירותיות ייחודית מן התהליך הקרוי שרייה פחמנית חלקית. הפרי שלו מרוכז והוא עבר הבגרה בחביות עץ אלון אמריקאיות חדשות לזמן קצר של תשעה חודשים בלבד, במקום מה שמקובל בדרך כלל עם יותר זמן הבגרה ובחביות עץ ישנות. כך שהיין משלב באורח נפלא מאפיינים של ריוחה מסורתית עם אלו של מודרנית יותר. הפרי שלו בשל אך לא בשל מידי, וריחות העץ האמריקאי החדש מוסיפים מורכבות, ועם זאת היין נשאר מעודן ומתוחכם.