קשה לחשוב על יין שמספר טוב יותר את סיפורו של זן הקשטלאו מאשר הקלארט של Herdade do Cebolal.  משפחת מוטה קפיטאו, מהחלוצות של חוף אלנטז׳ו עוד משנות ה־30, הובילה בשנים האחרונות תחייה מרתקת של הזן ששמו כמעט ונשכח. קשטלאו הוא אולי אחד הזנים המקומיים המאתגרים לפענוח, אבל בידיים הנכונות הוא מפיק יינות בעלי אישיות נדירה, דקים, אנרגטיים ומלאי טעם. הקלארט של סבולאל הוא דוגמה נהדרת לכך.

הענבים מגיעים מגפנים בנות כ־60 שנה בפנינסולה של שטובאל, אחד האזורים ההיסטוריים ביותר לקשטלאו בפורטוגל. הקרקע הייחודית, שילוב של שיש וחוואר גירי וחרסיתי, מעניקה ליין את המינרליות המלוחה ורמזי האבן הלבנה שמגדירים את האופי שלו. זהו טרואר שמצליח לאזן בין החום הדרומי לבין רוח אטלנטית שמקררת את הכרמים אחר הצהריים ומעניקה ליין חיוניות טבעית.

הסגנון קלארט נולד מתוך עשייה עדינה, תסיסה קצרה מאד על הקליפות, רק יומיים או שלושה, כדי ללכוד צבע ורמז של מרקם, אך להשאיר את היין קל ורענן. לאחר הסחיטה ממשיך המיץ לתסוס בנירוסטה ומבגיר על השמרים למשך כשישה עד עשרה חודשים ללא עץ בכלל. זו שיטה שמעניקה ממד נוסף של עטיפה, בלי להכביד ובלי מיצוי יתר של צבע או טאנין. התוצאה היא יין שנע על הגבול שבין אדום בהיר לרוזה עמוק, עם מרקם חלק ומינרליות מודגשת. היין ממשיך להתעצב בבקבוק במשך שנה נוספת לפני היציאה לשוק.

בכוס זהו יין בהיר ועסיסי, מלא ריחות של פרי אדום טרי, רימון, תות שדה וקליפת תפוז, יחד עם נגיעה אלגנטית של עשבי תיבול ים תיכוניים ומינרליות של אבן גיר. בחך הוא מרגיש רענן מאד, כמעט חי, עם חומצה מדויקת, מרקם זורם וטנין רך שמלווה את היין בלי שום מאמץ. זוהי דוגמה מושלמת ליין שאפשר להגיש צונן קלות וליהנות ממנו בכל רגע של היום.

יין הקלארט של Herdade do Cebolal הוא יין שמחזיר את הקשטלאו לאור הזרקורים ומראה כמה עומק, עדינות וייחוד יש בו כשהוא גדל במקום הנכון ונטען בגישה ענווה. מי שאוהב יינות רעננים אך מורכבים, כאלו שעוברים מצוין ליד שולחן מלא טעמים, ימצא כאן בן לוויה מושלם. היין מהווה מחווה לימים שבהם יינות קלארט היו חלק מהיומיום של פורטוגל, וכיום בזכות יצירתיות והתמדה הם מתחילים שוב לכבוש את ליבם של חובבי היין.