אחרי שתי הסנוניות האדומה והלבנה של דרור אנגלשטיין זכינו לקבל את היינות הזניים הראשונים שלו והנה לכם יין הריזלינג הנהדר שלו. ריזלינג הוא זן תובעני, אציל וחובב קור, אך מעל לכל הוא אינו סובל בינוניות. אמנם מרבית יינות הריזלינג בישראל אינם מצליחים להמריא לגבהים אליהם מגיע הזן הנפלא הזה בחבל אלזס שבצרפת, בגרמניה או באוסטריה. ועדיין יצאו כאן כמה יינות משובחים ומפתיעים בישראל והמכנה המשותף שלהם הוא אזור קריר יחסית, הקפדה על מועד בציר וייננות עדינה ומוקפדת. אך יש כאן טוויסט בעלילה מי שנטע את הכרם היה לא אחר מאשר אסף מרגלית בכרם של היקב באזור זכרון יעקב. הבחירה בריזלינג נבעה משילוב של אהבה אישית, אינטואיציה בריאה וברית היקבים התאומים שזיווג למרגלית את היימן לווינשטיין יקב כוכב מאזור המוזל בגרמניה. בשנת 2021 לקח אסף שנת שבתון והלך לעבוד בין השאר בגרמניה בעשיית ריזלינג והכרם של זכרון קיבל לבציר אחד ידיים חדשות. כמו שאומרים לפעמים צריך גם מזל, אז לדרור בשנה זו היה הרבה ממנו, וכך לא פחות, הוא קיבל לידיו את הטיפול, הבציר והעשייה של כרם הריזלינג של מרגלית. ההצלחה של דרור אינה מובנת מאליה, שכן הטרואר של ענבי הריזלינג מאזור זכרון, אינו מצטיין במנות קור במיוחד והאקלים של מורדות הכרמל לכאורה היה צריך להעניק יין עגול יותר ואצילי פחות. אז הענבים נבצרו מוקדם, ואכן, אופי היין מסגיר מיד את ההקפדה היתרה שנעשתה על מנת להגיע למאפיינים מינרליים חדים ויבשים במידה המרבית. ועדיין, היין איננו בוסרי. שילוב של מכלי נירוסטה ומעט עץ ישן התגלו כדרך טובה להתקין את היין והוא יצא חד ורענן וגם אם מלא יותר מאחיו הצפוניים יותר, הרי שהוא מעניק לנו ארומטיות נהדרת, והיין מינרלי, חד ומהנה מאד.