דלתון אסופה טיקטוק

Dalton Asufa Tic Toc

דלתון  
גליל גליל תחתון 2020

109.00ש"ח

750 מ״ל | 14.53 ש"ח ל-100 מ״ל

סדרת אסופה של דלתון מדגימה טוב יותר מכל דבר את ההתחדשות ואת מציאת הדרך של היקב הוותיק. אם חושבים על יינות היקב לפני עשור והיכן שהם היום מבינים את המהפכה השקטה והמבורכת שעבר היקב עם הגעתו של גיא אשל. בהשראת אזור האנטר ואלי באוסטרליה ענבי הסמיון נבצרים מוקדם מאד, משמרים בכך חמיצות גבוהה וחרישיות ארומטית, שבהינתן כמה שנים יזרחו באור נגוהות תוך התפתחות מורכבות ארומטית יוצאת דופן. סמיון הוא זן שמקורו בבורדו וכפי ששר יצחק קלפטר הוא ״לוקח ת׳זמן״. הוא אינטרוברטי, ביישן, מעט גמלוני בצעירותו, אך כשמניחים לו לגדול בשקט הוא משיב כגמולו על אורך הרוח. לרוב איננו מוצאים סמיון בגפו, שכן לרוב הוא משודך לסוביניון בלאן המוחצן יותר, איתו הם עושים חיים משוגעים סביב העולם מבורדו דרך קליפורניה ועד ישראל. ענבי הסמיון גדלים בכרם ׳הבית׳ של דלתון, באלקוש שבגליל העליון המערבי על אדמת חרסית לבנה. כדי לשמר את מיטב הרעננות ליין הענבים נבצרים ידנית בחודש אוגוסט ברמת סוכר נמוכה יחסית, וזאת על מנת לקבל יין בעל חמיצות גבוהה וארומות טריות ואפילו ירקרקות. התוצאה נפלאה, זהו יין חד, מינרלי ומעט מלוח, ארומות של דונג יבש, שעווה ובריזה מלוחה מהים. לכל אורך הטעימה היין שומר על טוהר חך נקי ומינרלי ועל סיומת ארוכה. הרעיון המקסים בטיק טוק הוא שהיקב מוציא את היין רק אחרי שלוש שנים, כך שהוא מגיע לשוק כבר עם ארומות וגוונים מפותחים של סמיון מתיישן. גם השראה צריך לדעת לבצע כהלכה, והטיק טוק בהחלט מחבר אותנו לסגנון שאינו עדיין מצוי דיו בנוף המקומי.

המלצות שתייה

8-10 מעלות
פילה דג בחמאה ויין
ללא
תמיד טעים

תעודת זהות

גוף
טאנינים
חמיצות
פירותיות
עץ
ארץ ישראל
אזור גליל
זנים 100% סמיון
טרואר גיר וחרסית
אלכוהול 11%

על היקב והאזור

דלתון

הגשמה של מטרות אישיות לא תמיד עולה בקנה אחד עם הגשמה במובן הציוני. למעשה, חוץ מאשר במקרים נדירים, ההגשמה הציונית דורשת מאיתנו לשים ׳על-הולד׳ את החלומות הקטנים, הפרטיים. לכן כל כך נדיר לאחוז ביד בקבוק יין שבו מתגלמות שאיפותיו של עם במולדתו, עבודה זוגית ומשפחתית וכן סיפוק משאלות הלב של השותפים לעשייתו. ביינות שבחרנו עבורכם מתוך הפורטפוליו של יקב דלתון מתחילים להרגיש את השילוב המרגש הזה. אנחנו בצ׳ירז שמחים מאד על ההתבגרות של יקב דלתון ועל תהליך הדיוק שהוא עובר בשנים האחרונות, ובטוחים שנמשיך ליהנות מהם גם בבצירים הבאים. יקב דלתון הוקם על ידי מתי הרוני, סוחר אבנים יקרות מאנגליה, ובנו אלכס הרוני. אלכס לא ראה את עצמו ממשיך את עיסוקו של אביו ועלה לארץ בשנת ,1991 בגיל .23 אחרי שמתי עלה בעקבותיו, ב,1993- חיפשו איך לרתום את הבנתם ביין ואת המשאבים המשפחתיים למפעל הציוני. החזון היה אגרי-טוריזם, חקלאות שמאפשרת לתיירות להתפתח סביבה, קונספט פורץ דרך באותה התקופה. האזור שנבחר היה הגליל, שמתי האמין שצריך לפתח את מקורות הפרנסה בו על מנת להביא אליו אנשים. בסיועה של הסוכנות היהודית נפגשו השניים עם ארמונד ממן, כורם מכרם בן זמרה, ישוב צפוני שידוע באיכות ענבי היין שלו. החיבור הוליד את הגלגול הראשון של דלתון: יקב בסיסי בחצר הבית של ממן, שהפיק ב1995- 5,000 בקבוקים. ״לכל בקבוק צרפנו מפה״ נזכר הרוני. ״אף אחד לא ידע איפה זה, וכבר אז היה חשוב לנו לדבר על האזור ועל האדמה״. השם דלתון נלקח מן המלה הדליה, פעולה חקלאית שמטרתה הגבהה או התרוממות )״ֲאֲ רֹֹו ִִמ ְְמָָך ה׳ �ִּכ ִ י ִִד �ִּל ִ יָָתִנִ י״ = רֹֹוַַמ ְְמ �ָּתָ אותי, תהילים ל/ב(, ומשמם של הישוב העתיק בית דלתיא והכפר הערבי שהחליף אותו, א-דלתא )״המקום המוגבה״, דלתון של ימינו(. היקב קלט אליו ענבים מהאזור, מרמות נפתלי עד הר מירון, וגדל עם הביקוש. כשב1999- הגיע ל250,000- בקבוקים, היה ברור שהגיע הזמן לצאת מהחצר. בלב הכרמים של היקב, מרחק ארבעה ק״מ מגבול לבנון, הם ייסדו את פארק התעשייה דלתון, והקימו בו מבנה מודרני שהותאם מראש לתכניות גדילה שאפתניות. כדי להוציא אותן לפועל עשה הרוני מעשה חלוצי נוסף, וב2002- מינה לדלתון ייננית אשה, את נעמה סורקין, בתו של בני סורקין, מהכורמים האגדיים של הצפון. סורקין הצליחה במשימתה והעלתה במהירות את היקף הייצור של דלתון מ300,000- עד למיליון בקבוקים בשנה. ״היינו יקב טוב שעושה יין טוב במחיר טוב. לא התפשרנו על איכות אבל לא חיפשנו הרפתקאות. זנים קלאסיים, חלוקה לסדרות, שמרנות״. גורמים רבים לוקחים חלק בשינוי שעובר יקב דלתון. הדור החדש של שותי היין בישראל ושינוי הטעמים שעובר השוק לא עברו על יד בילי הרוני, מנהלת השיווק והפיתוח העסקי של היקב ואשתו מלאת החיים של אלכס. היא קלטה בזמן את השינוי, ויחד עם גיא אשל, היינן הצעיר והמוערך שהגיע ב2015- מאוניברסיטת דייויס בקליפורניה, השכילה לתת לו מענה נכון בסדרה הנועזת ״אסופה״. נעמה סורקין, שעברה לנהל את כרמי היקב כחלק מהפיכתו ליקב אסטייט )שמגדל בעצמו את הפרי(, דאגה לפרי איכותי, ואלכס הרוני שבמשבר הקורונה לקח על עצמו את תפקיד המנכ״ל ניצח במיומנות על התזמורת המורכבת. היום היקב מטפח 800 דונם כרמים שרובם מצויים בגבהים שבין 650 ל900- מטרים על קרקעות מגוונות, החל מבזלת עשירה, דרך טרה רוסה ועד לאבן סיד משופעת ואפילו תצורות קוורץ. הוא מפיק 1.2 מיליון בקבוקים ובכוונתו לגדול עד ,1.5 בין היתר באמצעות מרכז המבקרים השוקק שצופה לנוף פתוח. ואם תשלבו בביקור בדלתון גם טעימה ביקבים השכנים, אלה שבאו בעקבות דלתון, תקבלו טיול יין אמיתי, ממש כמו בחזונו של מתי הרוני.

עוד על היקב והאזור >

יינות נוספים מהיקב

  • גליל
    גליל עליון
    ישראל
    2022
    109.00ש"ח
    750 מ״ל | 14.53 ש"ח ל-100 מ״ל
  • שפלה
    ישראל
    2022
    109.00ש"ח
    750 מ״ל | 14.53 ש"ח ל-100 מ״ל
  • יינות דומים

  • גליל
    גליל עליון
    ישראל
    2023
    115.00ש"ח
    750 מ״ל | 15.33 ש"ח ל-100 מ״ל
  • גליל
    גליל עליון
    ישראל
    2022
    99.00ש"ח
    750 מ״ל | 13.20 ש"ח ל-100 מ״ל
  • גליל
    גליל עליון
    ישראל
    2023
    99.00ש"ח
    750 מ״ל | 13.20 ש"ח ל-100 מ״ל
  • המוצר חסר במלאי
    גליל
    גליל עליון
    ישראל
    2022
    109.00ש"ח
    750 מ״ל | 14.53 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • גליל
    גליל עליון
    ישראל
    2023
    99.00ש"ח
    750 מ״ל | 13.20 ש"ח ל-100 מ״ל
  • המוצר חסר במלאי
    גליל
    גליל עליון
    ישראל
    2022
    105.00ש"ח
    750 מ״ל | 14.00 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • גליל
    גליל עליון
    ישראל
    2023
    109.00ש"ח
    750 מ״ל | 14.53 ש"ח ל-100 מ״ל
  • המוצר חסר במלאי
    גליל
    גליל עליון
    ישראל
    2022
    109.00ש"ח
    750 מ״ל | 14.53 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • Description

    בני משפחת סיידא הם כורמים ותיקים המגדלים זנים רבים בגליל העליון. למרות שלעתים אנחנו זוכרים אותם בגין הזנים האיטלקיים שהם אימצו בהצלחה יתרה או בזכות יינות לבנים חדים ומדויקים, אך הם מעולם לא פסחו על גידול קברנה סוביניון, ללא כל ספק הזן האדום המפורסם ביותר והנטוע ביותר בארץ. קברנה סוביניון מפגין מופעים שונים בהתאם לאקלים ולקרקע עליו הוא נטוע. המפורסמים שבין מופעיו הארומטיים נעים בין גוונים של פירות יער אדומים לשחורים, עם ריחות של קסיס, גרפיט, ליקריץ ובטרוארים אציליים גם עץ ארז ואפילו חוד עיפרון. זהו סוס העבודה של הגדה השמאלית בבורדו, שם הוא מגיע לשיאו סביב הכפרים פוייאק, סן ז׳וליין, מארגו ופסאק, אך העמידות שלו ויכולתו להתאים לאקלימים שונים ולקרקעות שונות ומגוונות זיכו אותו להצלחה עולמית חסרת תקדים. מנאפה שבקליפורניה, דרך טוסקנה, ארצות העולם החדש ועד ישראל הזן הגיע כמעט לכל נקודה על פני כדור הארץ. כאמור, זהו גם הזן הנפוץ ביותר בישראל ובהיסטוריה הקצרה יחסית של ישראל הזן יצר את מרבית ׳יינות הדגל׳ הישראליים עד היום. מן הקברנה 1976 של כרמל, דרך יינות ירדן ועד ליינות של מרגלית, קסטל ואחרים. הענבים ליין מגיעים מכרמי המשפחה באזור הר מרון ברום הגליל העליון. קברנה סוביניון איכותי נע על ציר ירוק-אדום-שחור – בין גוונים של פלפל ירוק אקליפטוס, דרך עץ ארז וכלה בגרגרי קאסיס ועד פירות יער שחורים צפופים ובשלים. באזורים חמים ונמוכים הוא נוטה לשחור ובאזורים גבוהים צפוניים וקרים יותר הוא מפגין יותר גוונים ירקרקים. ביין שלפניכם בולטים גוונים שחורים עמוקים, והגם שהוא בהחלט בשל, הוא אינו ריבתי, אלא שומר על איזון טוב ועומק מרשים. היין מתפתח ומשתנה בכוס לאורך הטעימה והוא מפגין גוף מלא ומרקם נעים, עגול והרמוני עם טאנינים איכותיים ומהנים.