דומיניק גרוהייה בורגון טונר

Dominique Gruhier Bourgogne Tonnerre

דומיניק גרוהייה  
בורגון 2022
Out Of Stock

189.00ש"ח

750 מ״ל | 25.20 ש"ח ל-100 מ״ל

ענבי השרדונה של היין מגיעים מ3- חלקות כרמים בעלות מפנים שונים, החולקים, עם זאת, את אותו סוג של אדמת הקימרידג׳יין העשירה במאובנים הידועה כל כך של אזור שבלי השכן במערב. היין הבגיר בשילוב של 60% מכלי נירוסטה ו40%- חביות שרבע מהן חדשות למשך 9 חודשים. ההבגרה בעץ הצליחה להוסיף מורכבות ליין אך זאת מבלי למסך את הטרואר המינרלי הייחודי של האזור. עם אף פרחוני והדרי מחד, וגוונים חמאתיים אגוזיים קלים מאידך, יש לכם כאן יין השומר על אצילות יפה והוא מהנה מאד. בחך מרגישים היטב את המינרליות האופיינית וליין יש אורך ודיוק משמחים מאד. אחרי שהמנויים שלנו בצ׳ירז גילו את קוט ד׳אוקזר כתחליף נפלא לשבלי במחיר הגון, זה הזמן לגלות את האפלסיון הצנוע אך המקסים ׳בורגון טונר׳ המעניק טרואר דומה לשבלי עם מאפיינים מעט שונים אך עדיין קרובים בלי תג המחיר העולה ללא הרף של היין הלבן המפורסם בעולם.

המלצות שתייה

8-10 מעלות
פילה דג בחמאה ויין
ללא
תמיד טעים

תעודת זהות

גוף
טאנינים
חמיצות
פירותיות
עץ
ארץ צרפת
אזור בורגון
זנים שרדונה
אלכוהול 13%

על היקב והאזור

דומיניק גרוהייה

הדרך להצלחה רצופה כישלונות וקשיים, דברים שלא הולכים חלק ומרגישים כמו מכשול. אם תשאלו את דומיניק גרוייה, הכורם והיינן שאחראי ליין שלפניכם, הוא יספר לכם בנעימות ובכנות המאפיינות אותו על הרגעים בהם הכל נראה לו אבוד. ״הכי חשוב זה להאמין ולהמשיך הלאה. להסתכל רחוק קדימה כשמטפלים בבעיה. לא לתת לה להשתלט״. לעצה המצוינת הזו יש הוכחות בדמות יינות מעודנים, עסיסיים וסקסיים, עם חיות מינרלית יוצאת דופן, שאנחנו בצ׳ירז מוכרחים לפרגן לה עם כוס. אז למה שלא תמזגו לכם גם אחת, ותעשו איתנו לחיים? דומיניק גרוייה נולד וגדל בעיירה טונר, מזרחית לאזור היין המפורסם שבלי, בצפון בורגון בצרפת. סבו מצד אימו היה סוחר יין בקוט ד׳אור היוקרתי, אך הוריו לא עסקו ביין ולא היו להם כרמים. אחרי התיכון דומיניק פנה ללימודי הנדסת מכונות בדיז׳ון, ולמרות שגילה שהנושא לא באמת מעניין אותו, הוא המשיך בלב כבד. בן דודו לורן דלונה )שיקים בהמשך את היקב המצליח לה ז׳אמל( למד באותו הזמן כורמות וייננות בבית הספר בבון, ושני הסטודנטים נפגשו לעיתים קרובות, לרוב תוך כדי טעימות יין. דומיניק, שנהנה מאד מ״שיעורי הבית״ של לורן, נדבק עד מהרה בחיידק: הוא עזב את לימודי ההנדסה ועבר לבון, שם חשב להכשיר את עצמו לעסוק במסחר יין, ממש כמו סבו. עם סיום הלימודים דומיניק נקרא למלא את חובתו הצבאית, שירות של שנה אחת. במהלכה, הוא התחבר עם יינן צעיר מאורנז׳ שבדרום עמק הרון. החבר קיבל במתנה מאביו 45 דונם של כרמים באפינויי שליד שבלי, בשכנות לדומיניק, וחי על הקו. בעונות עבודת הגפן, בת הזוג האקסצנטרית של החבר, שעבדה בכרמים כשהיא טופלס והפכה לאטרקציה מקומית, ישנה עמו בטריילר שהציבו בשולי הכרם. הנסיעות הארוכות הלוך ושוב, בעיות ההבשלה והקור הצפוני ייאשו את החבר. הוא הזניח את הכרמים, וכשב1990- הם הועמדו למכירה, דומיניק רכש אותם. בצירוף מקרים, שישה חודשים לאחר מכן, אביו של דומיניק שם יד על כרם בשמפיין ועל מרתף מנזר ישן, והפקיד אותם בידי דומיניק. זה היה אמור לעבוד, נכון? נשמע כמו הפרק הראשון בסיפור הצלחה? חבל שלגורל הייתה תוכנית אחרת. קואופרטיב מקומי, שדומיניק היה מחויב במסגרת הקניה למכור לו את היבול ל3- שנים, איים עליו שלא יקח את היבול אם לא יאריך את החוזה ל25- שנים. הבציר היה מעבר לפינה, ולדומיניק לא היו לא ציוד ולא יקב. למרות זאת, הוא סרב לחתום, בונה על יקב בכפר סמוך, אותו הצליח לקבל בהשאלה. אלא שמכלי הבטון של היקב היו נגועים בברטונומייסיס, פטריית שמר שכמות קטנה שלה עשויה להעניק ליין ארומה נעימה של דיר עיזים. ה׳ברט׳, כפי שהיא מכונה בקיצור, השתלטה על היין והפכה את הבציר הראשון של דומיניק לבלתי שתי. ב1991- היבול קפא לחלוטין, והיקב שדומיניק הקים במרתף המנזר הוצת על ידי פירומן. ב1992- היקב נבנה מחדש, אבל דחפור ענק שעבד בסמוך הרס אותו בתאונת נהיגה. דומיניק היה חייב מקום לעבוד. הוא חזר ליקב מהמערכה הראשונה, וניסה לשקם את המכלים הנגועים עם ציפוי מיוחד עבורו שילם באמצעות עבודות נוספות שלקח על עצמו. הציפוי שלא יושם כהלכה הוליד יין בריח פלסטיק של פח זבל חדש, ושמונה שנים של התכתשות בבית משפט. ההפסדים הצטברו, ואביו המיואש של דומיניק הציע את הדומיין למכירה. עם פינו נואר שנטוע בסלע שידוע כמתאים ללבנים, כרמים בשיפוע של 45 מעלות ללא אדמה כלל, ושום טראק רקורד של הצלחה ייננית, לא תתפלאו לשמוע שחלפו שבע שנים בלי שמצא קונה. הוא החליט פשוט להיפטר מהשטח, גם במחיר הפסדי. דומיניק הציע לשלם מקדמה על המחיר הנמוך באמצעות מכירת חלק מהכרמים שלו עצמו. ״הייתי במלכוד״ הוא אומר. ״בלי כסף, לא יכולתי לבצע את ההשקעות שנדרשו בשביל להרים את העסק. הרגשתי כמו נחש שאוכל את הזנב שלו. כשנעשיתי הבוס של עצמי הצלחתי לאט לאט להשתפר״. ב2011- החל בפרויקט טיוב גנטי באמצעות ברירה מסאלית. ״כיינן, התגברתי על נטיות ילדותיות כמו לא להוסיף ביסולפיט, מה שנגמר אצלי לא פעם ביין פגום לחלוטין, או על הרצון לבנות את היין ולעשות אותו מונומנטלי״. דומיניק למד איך להתמודד עם בעיית ההבשלה בכרמים שלו, שנטועים על הקרקע העשירה במאובנים של אפינויי, הלא היא אדמת הקימרידג׳יין המפורסמת של שבלי. על פי כללי האפלסיון )בורגון אפינויי( היינות האדומים עשויים פינו נואר, והרוזה מפינו נואר או גרי. הלבנים )בורגון טונר( עשויים מענבי שרדונה. ״בתערוכות היין הראשונות איש לא ניגש אלי. אף אחד לא התעניין באפלסיונים השוליים שלי״ דומיניק מספר. ההתחממות הגלובלית וההבשלה הטובה יותר באו לעזרו, והיום דומיניק מציע יינות מהסוג שאנחנו בצ׳ירז הכי אוהבים: טרואר פנטסטי, אפלסיון פחות מוכר, ואיכות נפלאה ביחס למחיר.

עוד על היקב והאזור >

יינות דומים

  • המוצר חסר במלאי
    בורגון
    צרפת
    2020
    179.00ש"ח
    750 מ״ל | 23.87 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • בורגון
    מקונה
    צרפת
    2020
    179.00ש"ח
    750 מ״ל | 23.87 ש"ח ל-100 מ״ל
  • בורגון
    שבלי
    צרפת
    2020
    199.00ש"ח
    750 מ״ל | 26.53 ש"ח ל-100 מ״ל
  • המוצר חסר במלאי
    בורגון
    שבלי
    צרפת
    2021
    175.00ש"ח
    750 מ״ל | 23.33 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • המוצר חסר במלאי
    בורגון
    שבלי
    צרפת
    2021
    175.00ש"ח
    750 מ״ל | 23.33 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • המוצר חסר במלאי
    בורגון
    צרפת
    2021
    175.00ש"ח
    750 מ״ל | 23.33 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • בורגון
    צרפת
    2019
    179.00ש"ח
    750 מ״ל | 23.87 ש"ח ל-100 מ״ל
  • המוצר חסר במלאי
    בורגון
    שבלי
    צרפת
    2018
    199.00ש"ח
    750 מ״ל | 26.53 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • Description

    חלקת ׳לה בוטו׳ הוא אחד הכרמים הידועים והנחשקים בקרב חובבי שבלי מנוסים. איכותו מסבירה בין השאר מדוע זכה הכפר הצנוע הזה שבלי, על הדרך שבין פריז לבון, לזכות בתהילת עולם שכזו. היינות של משפחת קולה מבטאים באופן נפלא את טרואר הקימרידג׳יין הייחודי והאופייני כל כך של שבלי. לה בוטו היא חלקת פרמייה קרו קטנה, המאופיינת בשיעור גבוה של אבן גיר וקצת חרסית. עם ריחות מינרליים זהו שבלי חד, עם מעט יוד, חלוקי נחל רטובים המסיים עם אף עשיר ומורכב.