הכפר המקסים על ראש הגבעה, בשטח המזרחי ביותר של הגדה השמאלית של עמק הלואר בצרפת, מסמן שהגענו לאזור היין המבוקר” אפלסיון” בצרפתית, ששמו סאנסר. הזנים המותרים בשימוש על פי חוקי האפלסיון הם סוביניון בלאן, שמתאפיין כאן במינרליות ובהדריות חומצית מעוררת, ופינו נואר, שמהווה כ-10% בלבד מסך הנטיעות.
הפופולריות העצומה לה זכו כבר בשנות ה-70 יינות סאנסר הלבנים בביסטרו ובמסעדות בכל רחבי צרפת, הפכה אותו עשור לאחר מכן ליין הלבן המבוקש ביותר במסעדות בכל רחבי העולם. השם הטוב שיצא לו כבן לוויה נפלא לאוכל יצר ביקוש שהגדיל את שטח האפלסיון פי 4 מהשטח שהוגדר לו במקור, ב-1936.
סוביניון בלאן הוא זן ארומטי שביטויו מושפע מאד ממקום גידולו ומהתהליך ביקב. אנחנו בצ׳ירז שמחים לאפשר לקהל שומר הכשרות שלנו לטעום קלאסיקה שכזו, ובכך להכיר לעומק את אופן העשייה האירופאי של סוביניון בלאן, במה שניתן לכנות סגנון ״העולם הישן״.
ב-1950 ייסד פול פורנייה, דור חמישי למשפחת ייננים, את הבית שנושא את שמו. 9 שנים אחר כך החל להפיק יין מ-10 הדונם שהיו בבעלותו. כשהצטרפו אליו לעשייה שני בניו, קלוד וז׳אק, הבית כבר החזיק 600 דונם כרמים בשלושה אפלסיונים בהם גדל סוביניון בלאן: סאנסר, פואי-פומה ומנטו סלון, לרבות חלקות נחשבות ביותר באזור ורדיני ו-Bué.
ב-2015 בית פורנייה נמכר לחוסט דה ווילבואה, חובב יין גדול שהיה בעברו מנכ״ל הבורסה לניירות ערך באמסטרדם, ועקר ללואר כדי להגשים את חלום היין שלו.
ניהול הבית, שחלש על 1000 דונם וייצא ל-65 מדינות, נמצא אז בידי קלוד פורנייה, שהיה גם נגוסיאן, כלומר רכש יבול מחקלאים משובחים בחוזים ארוכי טווח, וגם היינן הראשי. קלוד שאף להתמסר לתחביבו העיקרי, אוסף מכוניות עתיקות, אך לא רצה שמסורת המשפחה תאבד. במשך שנתיים עבדו חוסט וקלוד כתף לכתף. ב- 2016 הצטרף פרדריק ז׳אקה, כורם מלידה ויינן עתיר ניסיון בעמק הלואר, וקלוד פרש.
בסאנסר, המצויה בקו רוחב צפוני יחסית, שורר אקלים קונטיננטלי ויבש, שמאופיין בקיץ קצר וחם וחורפים ארוכים וקרים. נהר הלואר ממתן את הטמפרטורות הקרות ומגן במידה מסוימת מסכנות הכפור באביב. הטופוגרפיה מגוונת. ישנם כרמים הנטועים על גבעות רכות וכאלה על מדרונות תלולים בגובה של 200 עד 450 מטר. גם מגוון סוגי הקרקע תורמים להבדלים גדולים באופי החלקות וכתוצאה מזה להבדלים גדולים באופי היינות.
קימרידג׳יין. בחלק המערבי של סאנסר, למשל בשאביניול, מייצרים יינות עוצמתיים יחסית. אדמת הקימרדג׳יאן, אותה שלוחת סלע משקע גירי עשיר במאובנים, שמתחילה בצוקי דובר באנגליה וממשיכה דרך שמפיין ושבלי ועד לסאנסר, משפיעה מאד על האופי המינרלי של היינות שנעשים מגפנים שגדלות עליה. לה קאיוט. קרוב לכפר סאנסר עצמו יש אזור עם קרקע עשירה בחצץ ואבן גיר הנקרא ״לה קאיוט״ ומהכרמים עליה מפיקים יינות פירותיים יותר, עדינים ומאוזנים במיוחד. סילקס. לעומתם, על קרקעות אבן הצור (סילקס), המצויות באזור שקרוב לכפר, הגפנים מעניקות ענבים מהם מייצרים יינות מתאימים ליישון שמבושמים בארומה המכונה ״אבן אש״.
יקב פורנייה הוא יקב מודרני, שהעקרונות המנחים אותו מסתמכים על השראה מהעשייה של אזור בורגון. הייננות מנסה להביא את ביטוי הטרואר למיצוי מקסימלי, לכן כל חלקה נבצרת, ממוינת ומותססת בנפרד, במיכלי נירוסטה מבוקרי טמפרטורה. לאחר מכן, על פי התוצאה ומאפייני השנה, מחליטים האם לבקבק כסינגל ויניארד או להשתמש ביין לבלנד עם חלקות אחרות. כיום מיוצרים ביקב 24 יינות שונים, בראשם יין סאנסר זוכה הפרסים לה בל ויניי, והאות אף המסולסלת שעל התווית הפכה להיות מזוהה ברחבי העולם.
היקב שואף לחקלאות בת קיימא. מי גשם נאגרים לצורך השקיה, הדברת מזיקים מבוצעת רק כשהדבר הכרחי, והשימוש בדלק נשמר במינימום למזעור טביעת הרגל הפחמנית.