דומיין סנטה דוק שאטונף דו פאפ האבמוס פאפאם

Santa Duc Chateauneuf-du-Pape Habemus Papam

סנטה דוק  
עמק הרון רון דרומי 2018
Out Of Stock

279.00ש"ח

750 מ״ל | 37.20 ש"ח ל-100 מ״ל

די בהזכרת השם שאטונף דו פאפ כדי להפעיל את חושי הטעם והריח שלנו. יש משהו
בשם הקסום הזה וברוחו של האפיפיור כדי לשוות קסם מיוחד ומסתורי. אך שאטונף
זה בראש ובראשונה טרואר יוצא דופן של חלוקי נחל, חול וגיר שהושקעו תחת נתיבו
הקדמון של נהר הרון ירום הודו. גם זר שאינו מבין דבר ביין בבקרו בכפר, ירגיש מייד
שקרקע שכזו הוא לא ראה בשום מקום אחר בעולם. ההתאמה של הקרקעות הללו
עם זן הגרנאש הוא הסיפור הגדול של הכפר וסוד הצלחתו ארוך השנים. אך שאטונף
הוא הארכיטיפ של יינות הבלנד, בו מותר ונהוג לערב לעתים לא פחות מ13- זנים
היוצרים יחדיו את האלכימיה הייחודית שהפכה לסמל הכפר. סנטה דוק מייצרים
ארבעה שאטונף, שלושה מהם מגיעים מכרם יחידני בכפר, אך בניגוד אליהם, היין
הזה הוא ערוב של שני סקטורים שונים של האפלסיון, שבו כל טרואר מוסיף נדבך
היוצר את המורכבות של היין. בהפגינם שילוב נהדר בין שני זנים כאשר חלק הארי
הוא הגרנאש הקטיפתי, בעוד השלמתו באה לו עם התיבול והמבנה של זן הסירה.
חלקת ׳לֶ ה ּפְ רָ אדֶ ל׳ בחלק המזרחי של הכפר היא ערשו של הגרנאש, בעוד שחלקת
ֹ ‘לָ ה פו ֹ ן דּו ּפָ אּפ’ שבמרכז האפלסיון מניבה את ענבי הסירה. השם ׳לָ ה פון דּו ּפָ אּפ’
Pape du Font La רומז שיש במקום מקור מים, כי כמו בלטינית גם בפרובנסאלית
פונטנה היא מזרקה או מעיין. ואכן זוהי חלקת כרם לחה מאד השומרת תמיד על מים
בתת הקרקע, תנאים המתאימים מאד לזן הסירה, ומהם מתבטאת הרעננות שלו.
כך שחרף העובדה שיינות שאטונף דו פאפ על פי רוב הינם עשירים, גדולים ושופעי
פרי, היין הזה מצליח לשמור על אלגנטיות ותיבול פרחוני מעודן המאזנים היטב את
המשקל והטקסטורה המלאה הגרנאשית והופכים אותו ליין נדיב ומהנה מאד אשר
יתאים היטב למנות בשר או לערב חורפי.

תעודת זהות

גוף
טאנינים
חמיצות
פירותיות
עץ
ארץ צרפת
אזור עמק הרון
אפלסיון שאטונף דו פאפ

על היקב והאזור

בחלקו הדרומי של עמק הרון, באזור ז׳יגונדאס שבצרפת, נמצאת תצורת קרקע דרמטית במיוחד הנקראת דאנטל דה מונמיראיי. חומה סלעית, חשופה ומשוננת כלסת של כלב תקיפה, מיתמרת מעל אדמה חקלאית שלווה, שנוצרה מבליית הסלע על פני עידנים של קרח ושמש. בצל ה׳תחרה׳ של מונמיראיי חוסים ינשופים מקומיים גדולים, שקולם נשמע רק בתקופת החיזור, וגם יקב סנטה דוק )במקור: קנטה דוק, הינשוף המזמר( הקרוי על שמם. בשנת 1850 החליטה מועצת הכפר ז׳יגונדאס להוציא למכירה חלקה סלעית בת 120 דונם באזור הגבוה של פלאטו ז׳יגונדאס שכונה ״גאריג״, על שמם של העשבים הארומטיים של פרובאנס ועמק הרון שצמחו בו. משפחת גרא, שזכתה בחלקה הצחיחה ״לה הוט גאריג״, נטעה בה כרם של גרנאש, מורבדר, סירה וסנסו, זנים מקומיים שידועים בהתאמתם לאקלים החם של דרום הרון. ב1874- נבנו מבני קבע ליקב ונוסד דומיין סנטה דוק. הדומיין נותר מאז בידי המשפחה ועובר בה מדור לדור. התקופה המודרנית של סנטה דוק החלה ב1985- עם איב גרא, בן הדור החמישי. הוא נטל מאביו, אדמונד, את הובלת האחוזה אותה אהב והפך לשותף פעיל במהפכה ששמה את ז׳יגונדאס, אז עדיין אזור יין מנומנם, על המפה. החלטתו הראשונה והחלוצית באזור זה של הרון הייתה לעבור לחקלאות אורגנית. ״זו הדרך לתת ביטוי נאמן לטרואר הפראי שלי״ אמר באותה אקספרסיביות מדויקת שניתן למצוא ביינות שהפיק. היינות זכו לשבחי המבקרים ובהם החשוב ביותר של אותה תקופה, רוברט פרקר, שידוע בחיבתו ליינות עמק הרון הדרומי. ״סנטה דוק משלבת את השרירים, העושר והאש של יין ז׳יגונדאס קלאסי" כתב פארקר, "עם רמה של אלגנטיות וטוהר שחסרים לרבים מיינות האפלסיון״. המשיכה כלפי טרוארים מסעירים נוספים הביאה לכך שאיב רכש ב1994- כרם קריר יותר באופיו, לה קרו, )La Crau )באפלסיון היוקרתי שאטונף דו פאפ. לאחר מכן, ב2009- החליט לשקם את הקלו )חלקה עתיקה המוקפת ּ חומה( ד ֶ רְ ּיֶר וִּיֶיי, חלקת מונופול )בעלים יחיד( שממוקמת מעל הכנסיה בכפר ז׳יגונדאס, שם הקפיד על סלקציות מסליות, כלומר בחר את הגפנים הטובות ביותר והרבה אותן. במקביל, התרחב היקב לכרמים איכותיים בכפרים ֹרו ַ אֶ קְ ס, ס ּב ֹ ְ לֶ ה, רָ אסְ טו, קֶ יְרָ אן וְסֶ גּורֶ ה, כפרים בדרגת קוט דה רון וילאז׳, שם רכש בסך הכל 100 דונם. במטרה להגביר את הבריאות המיקרוביאלית והחיוניות של האדמה ושל הכרמים הנטועים בה, החל ב,2016- בשיתוף עם בנו בנז׳מין, תהליך של מעבר לחקלאות ביו-דינמית. זאת, מתוך התייחסות למכלול היצורים החיים בחווה, כולל החוואי עצמו, כסופר אורגניזם אחד התלוי בכל חלקיו. כיום, 300 הדונם של סנטה דוק מוסמכים כביו-דינמיים. כיינן, איב דגל במינימום התערבות. את הפרי הבריא בצר ידנית על מנת לשמור עליו עד הגיעו ליקב. התסיסות נעשו עם שמרי הבר שעל הענבים כחלק מביטוי הטרואר של הכרם. אם האקלים בבציר ספציפי ביקש זאת, תססו חלק מהאשכולות בשלמותם על מנת להוסיף רעננות ליין. הייננות לא סוננו, ובילו בחביות עץ רק אם הענבים הצדיקו טיפול כזה. בנז׳מין גרא, הדור השישי של סנטה דוק, נכנס לעניינים ב2017- לאחר שסיים לימודי כורמות וייננות בדיז׳ון שבבורגון, והמשיך משם לתקופות סטאז׳ ביקבים חלומיים כמו דומיין דה לה רומנה קונטי ובודגה וגה סיציליה. לאחר מכן, השלים תואר שני בארגון הבינ״ל ליין )OIV), במסגרתו זכה לבקר ולחוות ייצור יין ב28- מדינות שונות ולהכיר כך חשיבה ייננית על כל קשת האפשרויות שלה. מעברי דורות ביקבים היסטוריים עשויים לחולל מתח בתוך המשפחה, אך בנז׳מין בחר ללכת בדרך בה הוא שומר על עקרונותיו של אביו מחד, אבל מוסיף עליהם קצת משל עצמו. כיום, הוא מנסה לעבוד הכי קרוב לאדמה ולטבע על מנת לבטא את הייחוד של כל חלקה וחלקה. במקביל, הוא התרחב לכפר ואקייראס ואף החל להפיק יינות בסיווג גנרי של "וין דה פראנס", אך תחת אותם עקרונות של היינות הגבוהים של היקב, שמספקים תמורה נהדרת למחירם. בחיפוש אחר איזון אלגנטי, טהור ועמוק בנז׳מין מיינן בנפרד את חלקות השאטונף שלו, ׳לה קרו ווסט׳ )גפנים בנות 80(, ׳לה סנט ויירז׳׳, ׳לה פייה דה בו׳ ו׳האבמוס פאפאם׳. ההבגרה מתבצעת באמפורות חרס, בחביות עץ גדולות מאד או במיכלי בטון כל זאת על פי אופי הבציר. בז׳יגונדאס מייצר היקב את יין טראדיסיון, את יין הדגל ׳הוט גאריג׳ ולעיתים את ז׳יגונדאס ,66 יין גרנאש זני נדיר ויוקרתי.

עוד על היקב והאזור >

Description

די בהזכרת השם שאטונף דו פאפ כדי להפעיל את חושי הטעם והריח שלנו. יש משהו
בשם הקסום הזה וברוחו של האפיפיור כדי לשוות קסם מיוחד ומסתורי. אך שאטונף
זה בראש ובראשונה טרואר יוצא דופן של חלוקי נחל, חול וגיר שהושקעו תחת נתיבו
הקדמון של נהר הרון ירום הודו. גם זר שאינו מבין דבר ביין בבקרו בכפר, ירגיש מייד
שקרקע שכזו הוא לא ראה בשום מקום אחר בעולם. ההתאמה של הקרקעות הללו
עם זן הגרנאש הוא הסיפור הגדול של הכפר וסוד הצלחתו ארוך השנים. אך שאטונף
הוא הארכיטיפ של יינות הבלנד, בו מותר ונהוג לערב לעתים לא פחות מ13- זנים
היוצרים יחדיו את האלכימיה הייחודית שהפכה לסמל הכפר. סנטה דוק מייצרים
ארבעה שאטונף, שלושה מהם מגיעים מכרם יחידני בכפר, אך בניגוד אליהם, היין
הזה הוא ערוב של שני סקטורים שונים של האפלסיון, שבו כל טרואר מוסיף נדבך
היוצר את המורכבות של היין. בהפגינם שילוב נהדר בין שני זנים כאשר חלק הארי
הוא הגרנאש הקטיפתי, בעוד השלמתו באה לו עם התיבול והמבנה של זן הסירה.
חלקת ׳לֶ ה ּפְ רָ אדֶ ל׳ בחלק המזרחי של הכפר היא ערשו של הגרנאש, בעוד שחלקת
ֹ ‘לָ ה פו ֹ ן דּו ּפָ אּפ’ שבמרכז האפלסיון מניבה את ענבי הסירה. השם ׳לָ ה פון דּו ּפָ אּפ’
Pape du Font La רומז שיש במקום מקור מים, כי כמו בלטינית גם בפרובנסאלית
פונטנה היא מזרקה או מעיין. ואכן זוהי חלקת כרם לחה מאד השומרת תמיד על מים
בתת הקרקע, תנאים המתאימים מאד לזן הסירה, ומהם מתבטאת הרעננות שלו.
כך שחרף העובדה שיינות שאטונף דו פאפ על פי רוב הינם עשירים, גדולים ושופעי
פרי, היין הזה מצליח לשמור על אלגנטיות ותיבול פרחוני מעודן המאזנים היטב את
המשקל והטקסטורה המלאה הגרנאשית והופכים אותו ליין נדיב ומהנה מאד אשר
יתאים היטב למנות בשר או לערב חורפי.