יין ׳גוטרִי׳ של דומיין סוברואה מגיע מכרם יחיד העונה לשם זה והוא דוגמה נפלאה לחבל אנז׳ו המתחדש. יין שמביא איתו את העומק והצפיפות של הטרואר המקומי, אך במעטפת עדינה ומדויקת של רעננות, איזון ואצילות.

חלקת ׳גוטרִי׳, שבתחום הכפר סן־לאמבר, נטועה על קרקע של שיסט כהה ועשיר, קרוב מאד להר הלאיון, על הגדה השמאלית שלו, ממש ממול לגבעת Chaume ולקוטו דה טריי (coteau des treilles), בגדה שמנגד לזו של ואנסה שרואו ושאטו דה פלזאנס. עם נטיעות ישנות בגבהים שמעניקים לו אוורור טבעי והבשלה אחידה. זהו טרואר בעל אופי, כזה שמכיל בתוכו את המסורת של אנז׳ו אך מבלי להיכנע למשקלה. השמש, הקרקע והאוויר יוצרים יחד תנאים אידיאליים לזן השנין בלאן להיות מתוח מצד אחד ועם מרקם מלא מהצד שני.

הענבים נבצרים בבשלות מלאה, אך ללא בוטריטיס, והתסיסה נעשית ספונטנית, עם שמרי הבר וללא תוספות כלשהן. היין מבגיר בחביות עץ אלון בנות 3-5, למשך כ–12 חודשים על השמרים, עם מעט באטונאז׳ לפי הצורך. החביות הישנות אינן באות כדי להוסיף תבלין, אלא רק לתת עומק ויכולת נשימה.

ליין גוון מוזהב מעט, עם ניחוחות של תפוח אפוי, אגס בשל, מעט חבוש ופרחים לבנים. בחך זהו יין בעל גוף בינוני-מלא, אך הוא עדיין שומר על אנרגיה בהירה. החמיצות גבוהה אך מאוזנת היטב, והסיומת מינרלית, ארוכה ויבשה לחלוטין.

יין ה-Gauterie הוא ביטוי נוסף ומרשים לעבודה של הוויניירון הצעיר קאנטן והוא מראה את היכולת של דומיין סוברואה לשלבבין נדיבות לאיפוק, בין עומק לדיוק. היין יתאים לשולחן אוכל, אך גם לטעימה עם צלחת גבינות או למי שרוצה לגלות את אזור אנז׳ו של היום, זה שמדבר בשפה נקייה, טהורה ומדויקת יותר.