אם יש יינות שמספרים את הסיפור של הז׳ורה החדשה, זו שמכבדת מסורת אך לא בהכרח כבולה לחספוס כפרי, זו שמחוברת לטרואר אך לא כבולה אליו, זו שקשורה למורשת ה׳פלור׳, אך אוהבת גם ייננות נקייה המבטאת באופן מיטבי את הטרואר ואת זני האזור,  הרי שיקב לה טורייז הוא מגדלור אמיתי, ויין Les Moulins של הדומיין הוא מהדוגמאות הבהירות ביותר לכך.

היין עשוי משני שליש שרדונה ושליש סוואניין, הנטועים יחד באחת החלקות המפורסמות ביותר של הז׳ורה Petit Curoulet, בגובה 350 מטר, על קרקע של חוואר כחול, חתימת הטרואר הידועה והאייקונית ביותר. המדרונות פונים לכיוון צפון-מערב, והאקלים הקריר שומר על חומצה גבוהה ורעננות טבעית. זהו כרם קטן של 7 דונם, עם גפנים בנות20 עד 60 שנה, שמטופל בחקלאות ביו דינמית מוקפדת, ללא חומרי הדברה או קוטלי עשבים, עם דגש על דישון טבעי, תה צמחים ותכשירי קרן פרה (500 ו–501) לחיזוק הגפן.

היין נבצר ידנית, נסחט באשכולות שלמים, ולאחר השלב הראשוני של שיקוע טבעי, השרדונה והסוואניין תוססים ספונטנית יחד (קו-פרמנטציה) ללא תוספים וללא ביסולפיט. גם התסיסה המלולקטית מתבצעת באופן טבעי, ורק ברגע שהיא מסתיימת, נוסף מינון מזערי מאד של ביסולפיט לייצוב. היין מבגיר במשך שני חורפים, תחילה בחביות של 500 ליטר, ולאחר מכן במכל עץ גדול של 2000 ליטר על המשקעים, ללא שפייה, עם טופינג קבוע (ouillage) כדי למנוע חימצון או התפתחות לא רצויה של פלור.

התוצאה היא יין לבן אלגנטי ונקי מאד, עם עומק אך עם דיוק חרישי. השרדונה תורם מרקם מלא, פרי לבן ושקד ירוק, והסוואניין מוסיף מתח, מליחות, רמז לעשבי ים ואבן לחה. היין יבש לגמרי, רענן אך מורכב, בעל סיומת ארוכה ונקייה שנשארת על הלשון כמו הד הדוק של גיר קר. זהו יין שלא צריך להוכיח דבר, הוא פשוט נמצא שם, שקט, טהור, חי. לא מתבלט, לא מתאמץ, אך בלתי נשכח.