יין ה–Savagnin של דומיין דה לה טורז, הקרוי Terres Bleuesהוא מופת של שקיפות ייננית וכשם היין, זהו ביטוי מופלא של טרואר החוואר הכחול האופייני כל כך של חבל הז׳ורה, במיוחד באזור של ארבואה. היין מציג את הזן הכוכב המקומי סוואניין, במלוא  עוצמתו השקטה, מתוך הפריזמה של טרואר קלאסי ודרך טיפול מינימליסטי, טהור ונטול מניפולציות.

היין מגיע משתי חלקות היסטוריות הנחשבות אייקוניות באזור, ׳פטי קורולה׳ Petit Curoulet ו׳לה שנאיוט׳ La Chenaillotte שתיהן נטועות על חוואר כחול, הקרקע המזוהה ביותר עם אזור ארבואה. הגפנים בנות 15 עד 40 שנה, והכרם מנוהל בגישה אורגנית וביו דינמית, כולל דישון טבעי וטיפול בקרקע ללא כימיקלים. המפנה צפון-מערבי, כך שההבשלה מתונה והפרי שומר על חומצה גבוהה, ריכוז מינרלי ומתח פנימי מפעים.

הענבים נבצרים ידנית, נסחטים באשכולות שלמים ועוברים שיקוע טבעי. התסיסות האלכוהולית והמלולקטית מתבצעות באופן ספונטני, במכלי עץ גדולים של 2000 ליטר ובאמפורות חרס לא מזוגגות בנפח 1100 ליטר, שילוב שמאפשר ליין לנשום מבלי להכביד עליו. לאחר התסיסה, היין מבגיר במשך שני חורפים מלאים על המשקעים, ללא שפייה, עם טופינג קבוע (ouillage) כדי למנוע התפתחות פלור.

התוצאה היא סוואניין יבש, מרוכז ומלוח, עם פרי מאופק, עם ריחות של חבוש, לימון מאייר, תפוח ירוק, לצד טקסטורה עמוקה וסיומת שמזכירה גיר, אבן רטובה ומינרליות חותכת. אין כאן חימצון, אין פלור בסגנון ״וין ז׳ון״, אלא להיפך, ביטוי מדויק ונקי, המאפשר לזן הזה הייחודי כל כך, גם בזכות עצמו, לדבר בקול ברור, יציב ומרשים.

זהו יין שמבטא את האופי של זן הסוואניין באופן טבעי וטהור, מחובר לטרואר ולמסורת של האזור, אך משוחרר מן הכבלים של הפלור שלא פעם מיסכו לחלוטין את האופי הזני או את אופי הטרואר ביינות האזור.