דומיין טאטסיס קסירופוטאמוס

Domaine Tatsis Xiropotamos

דומיין טאטסיס  
2019
Out Of Stock

109.00ש"ח

750 מ״ל | 14.53 ש"ח ל-100 מ״ל

קסינומאברו הוא הזן האדום בה״א הידיעה של יוון, ולא פעם בטעימות עיוורות טועים אפילו טועמים מדופלמים בחושבם שזהו ברולו משובח. קליפתו עבה, חמיצותו גבוהה וטאניניו עזים כך שזהו יין שביינון אדום מעניק עוצמה רבה ויכולת התיישנות פנומנלית. האחים טאטסיס מגדלים לא מעט קסינומאברו ואפילו ברשותם כרם ותיק ממנו מפיקים הם את יין ה-Old Roots  המפורסם. אך ישנה חלקת אחת השוכנת במקום שחון אשר קיבל את השם ״קסירופוטאמוס״ (קסירו = יבש, ופוטאמוס = נהר, כמו היפופוטאמוס) שכן הנהר שם יבש. בחלקה זו לאורך השנים ענבי הקסינומאברו אינם מגיעים לצבע מלא ולכן החליט סטרגיוס מאז 2011 לעשות יין לבן מענבים אדומים אלו, או כפי שבטח תאמרו הרי זה ״בלאן דה נואר״. זקני יוון עוד זוכרים שקראו ליין ׳לב המלאך׳ אך כיום כאמור שם דרמטי ומלא פאתוס – ׳קסירופוטאמוס׳. 

היין מבוקבק תחת IGT של מקדוניה כי חוקי האפלסיון דורשים שהזן יופק כיין אדום. קליפתו העבה של הזן מעניקה ליין תמיד גוון זהוב ורדרד והיין שופע משמש, אפרסקים וריחות שמריים המזכירים אף של שמפניה. אך עוצמת הריח מבלבלת, כי מעבר לעושר הארומטי מסתתר יין עם חך מאוזן ומינרלי מאד. ה׳קסירופוטאמוס׳ הוא יין שכולו ניגודים; גופו לבן אך נשמתו אדומה, עוצמתו רבה ואנרגטית אך משקלו מתון ומעודן, אפו שופע ונדיב, אך חיכו מינרלי ושמרי, צבעו זהוב אך טעימתו יבשה וחמיצותו מופלאה. ממש אגרוף ברזל בכפפת משי. אניני הטעם שביניכם ישמחו לדעת שמבחינת התאמת יין לאוכל, זהו אחד היינות הוורסטיליים שתפגשו, כל עוד האוכל בעל משמעות. אז במקום שתגישו אותו בראשית הארוחה, על מנות קרות, שימו אותו על המנה העיקרית, ולא רק על דגים, שכן היין הזה ילך נהדר גם עם בשרים לבנים, ועם מיני אוכל המלאים עזוז וטעם. יאמאס !  

תעודת זהות

גוף
טאנינים
חמיצות
פירותיות
עץ
ארץ יוון

על היקב והאזור

ניוד אכזרי של אוכלוסייה אזרחית התרחש בשלהי תקופת האימפריה העות׳מנית בעקבות שינויי שלטון בחבלי ארץ שלמים. לניוד זה הייתה תוצאה חיובית אחת: יקב טאטסיס שבצפון יוון, ממנו מגיע בקבוק היין הייחודי שבידכם. כשתפתחו אותו תפגשו דוגמא נפלאה לעשייה ייננית מהסוג שאנחנו בצ׳ירז מחפשים ומעריכים: ייננות נאמנה למקומה ולעצמה, כזו שמתעלמת בעקשנות מטרנדים גואים וחולפים. ייתכן שבחתימת היד האופיינית לבני טאטסיס, אותה אנחנו שמחים להציג לחובבי היין בארץ, נמצאת עוצמה שמקורה בבחירה של המשפחה להכות שורשים חדשים, ולהתגבר על טראומת העקירה המשותפת.
בשנת 1924 נכפה על משפחת טאטסיס, תושבי הכפר היווני אָנוֹ ווֹדֵנוֹ שברומיליה, אזור שנמצא היום בבולגריה, לעקור מביתם. למרות היותו פליט, סב המשפחה קיווה להמשיך להוציא לחם מן הגפן, כפי שעשו בני טאטסיס מאז ומעולם והוא החליט להתיישב בצפון יוון, במרכז אזור מקדוניה, בכפר היין גוּמֵנִיסָה. מיד כשהדבר התאפשר רכשה המשפחה 40 דונם של קרקע גירית, אותה עיבד הסב עם בנו ויורשו קריסטוס, ובה נטעו כרמי-יין. ב-1996 העביר כריסטוס את הכרמים לשני בניו, פריקליס וסטרגיוס. מאז, הורחבה אחוזת טאטסיס לשטח של 140 דונם, חלק הארי בבעלות האחים והיתרה כרוכה בחוזים ארוכי טווח. זהו כרם מרהיב ביופיו המורכב מאוסף של חלקות קטנות מוקפות יערות, שבכמה מהן גפנים בנות 70 שנה ויותר הגדלות על שורשיהן המקוריים.
בניגוד לסבם ואביהם שמכרו את הענבים שגידלו, החליטו הבנים לבית טאטסיס להפיק יין בעצמם. הם חילקו ביניהם את תחומי האחריות כך שפריקליס יהיה הכורם וסטרגיוס יהיה היינן, וייסדו את היקב שנושא את שם המשפחה. אף לא אחת מן הכותרות המקובלות בעולם היין לא תוכל להתאים במלואה כדי לתאר את דומיין טאטסיס. זהו בית מסורתי במובן של נאמנותו לזני ענבים ילידיים, אך בה במידה זהו בית לומד, חוקר ומתפתח. זהו יקב שנמנה על זרם היין הטבעי במובן של מינימום ההתערבות בעשיית היין, אך כתוצאה מהקפדה קיצונית על בריאות הענבים וניקיון היקב יינותיו לא ׳מלוכלכים׳ ולא סובלים מפגמים.
מ-1998 עבר היקב לכורמות אורגנית שמשמרת ומכבדת את האדמה ואת החיים שבה ושעליה, והעשייה מושתתת על עקרונות ביו-דינמיים שפריקליס בוחר לשלב בה. בכרם לא נעשה כל שימוש בחומרים כימיים ואת עשביית הבר, שגדלה בין הגפנים ושומרת על מגוון צמחי ומיקרוביאלי בכרם ועל בריאות הקרקע, קוצר פריקליס וחורש לתוך האדמה באמצעות סוסים. באופן זה הוא נמנע מהידוקה של הקרקע, תופעה המתרחשת כאשר טרקטור נוסע שוב ושוב באותו נתיב. כפי שניתן לצפות מיקב בעל מודעות סביבתית שכזו, העבודה בכרם ידנית.

גם בימים שבהם יצרנים אחרים ביוון, ביניהם שכנים של משפחת טאטסיס, עקרו כרמים ותיקים ונטעו על חשבונם כרמים עם זנים בינלאומיים כגון סוביניון בלאן, מרלו או קברנה סוביניון, נשארו בני טאטסיס נאמנים לזנים הילידיים אותם הם חוקרים ומטפחים. הזן הראשי של האזור הוא קסינומאברו, 'השחור החמוץ', הזן היווני האדום החשוב והאציל ביותר. לא בכדי, קסינומאברו מושווה לעיתים קרובות לזן אציל אחר, נביולו, לנוכח הדמיון הארומטי והמבני ביניהם. בנוסף אליו, נטועים בכרמים הזנים היווניים מאלאגוזיה, נגוסקה, רודיטיס ולימניו. כדי להגיע לריכוז ועושר ארומטי היבול מוגבל ל- 300 עד 600 קילו לדונם.

היינות של טאטסיס הם יינות אמיתיים שנעשים בידי בני אדם של אמת. סטרגיוס הוא רוקר בג׳ינס וז׳קט עור, המכונה ׳שש אצבעות׳ על שם האצבע הנוספת שיש לו בכף ידו. עבורו, השאיפה הייננית היא לעשות במינימום התערבות יינות מורכבים שמיטיבים לבטא את הטרואר, שמסוגלים להתיישן, ומגיעים עם שיעור של לא יותר מ-13% אלכוהול. העשייה הטבעית מתבטאת בשימוש מינימלי בגופרית אם בכלל וביצירת יינות שאינם מסוננים כלל. בשנת 2007 חנך סטרגיוס יקב חדש, בצעד שסיפק לו הזדמנות להתחיל מאפס במבנה 'נקי' מבחינה מיקרוביאלית. הזדמנות זו נוצלה במלואה ומאז לא נעשה יותר שימוש בשמרים מתועשים או בבקטריות, כך שכל התסיסות ספונטניות ומתרחשות עם השמרים האופייניים לכל כרם וכרם. ביקב נעשה שימוש בחביות אלון גדולות, במכלי נירוסטה ובטון, כאשר כל החלטה מתקבלת בהתאם לחומר הגלם ולצורך של היין בחמצון. חלק מהיינות הלבנים עוברים השריה על הקליפות. התוצאה היא עשרה יינות טאטסיס השונים באופיים מדי שנה. אלו הם יינות אישיים ועזי מבע, שלרוב נחים במרתף היישון של היקב לפני שהם משוחררים לעולם, דבר התורם למורכבותם ונדירותם.

עוד על היקב והאזור >

יינות נוספים מהיקב

  • יוון
    2018
    אתם בטוח מכירים לא רע יינות לבנים, אבל הרשו לנו להמר שיין כזה עדיין לא טעמתם. כי היין הזה לא דומה לשום דבר שאנחנו מכירים ואת הקסם הזה יכלו ליצור כנראה רק האחים המופלאים לבית טאטסיס. מלאגוזיה הוא זן שעוד בשנות ה-70 כמעט ולא היה מוכר ביוון וכמעט נכחד. אבל יום אחד פרופסור לייננות בשם […]
    99.00ש"ח
    750 מ״ל | 13.20 ש"ח ל-100 מ״ל
    0
    0
  • יוון
    2015
    מקדוניה היא האזור הצפוני ביותר של יוון, אזור עשיר בתרבות ובחקלאות ואחד מאזורי היין החשובים של ארץ האלים. זהו גם ערש גידולו של זן הקסינומאברו, זן הדגל האדום של יוון שהמוניטין שלו יצאו למרחוק, ואשר לא פעם בטעימות עיוורות, טעו אפילו טועמים מדופלמים בחושבם שזהו ברולו משובח. הזן מגיע לשיאו סביב הכפר נאוסה, ועם קליפתו […]
    115.00ש"ח
    750 מ״ל | 15.33 ש"ח ל-100 מ״ל
    0
    0
  • יוון
    2017
    קסינומאברו הוא הזן האדום בה״א הידיעה של יוון, ולא פעם בטעימות עיוורות טועים אפילו טועמים מדופלמים בחושבם שזהו ברולו משובח. הוא מגיע לשיאו סביב הכפר נאוסה, שם הוא קיבל זה מכבר הכרה עולמית בקרב חובבי יין רחבי אופקים. קליפתו עבה, חמיצותו גבוהה וטאניניו עזים כך שזהו יין המעניק עוצמה, מורכבות ויכולת התיישנות פנומנלית. אך לא […]
    199.00ש"ח
    750 מ״ל | 26.53 ש"ח ל-100 מ״ל
    0
    0
  • יינות דומים

  • קמפניה
    איטליה
    2018
    פיאנו הוא אחד הזנים האציליים והמדויקים שתמצאו באיטליה, וחמיצותו הטבעית מעניקה לו משנה הצלחה באזור קמפניה, החם יחסית, שם הוא זכה להכרה חובקת עולם במיוחד באזור הכפר אוולינו. פיאנו אינו מן הזנים הארומטיים ביותר אבל עדיין מנפק לרוב גוונים דבשיים קלים ושל פרי הדר. אחד מסמני האיכות שלו היא המינרליות שלו שהופכת אותו ליין אוכל […]
    110.00ש"ח
    750 מ״ל | 14.67 ש"ח ל-100 מ״ל
    0
    0
  • קמפניה
    איטליה
    2021
    אליאניקו הוא כפי הנראה הזן החשוב ביותר של דרום איטליה ולא פעם קוראים לו הברולו של הדרום. אחת הסיבות היא השילוב, כמו בנביולו, של חמיצות גבוהה וטאנין מורגש מאד אשר מחד מאפשר התיישנות נפלאה אך מאידך גורם ליינות להיות מעט סגורים ונוקשים בשנותיהם הראשונות. יקב סן סלבטורה מייצר יינות אליאניקו מאריכי ימים נפלאים, אך דווקא […]
    105.00ש"ח
    750 מ״ל | 14.00 ש"ח ל-100 מ״ל
    0
    0
  • דואורו
    פורטוגל
    2020
    רדומה רוזה לא דומה לרוב יינות הרוזה שתפגשו. מחד, הוא אינו מתקתק ופירותי כמו רוב הז׳אנר, אך מאידך אין הוא מחפש להיות הרוזה הדק, יבש ורענן כפי שמוצאים בפרובנס וכעת סוף סוף גם בארץ. רדומה רוזה הוא בעצם שילוב של החדות והרעננות של יין לבן עם המורכבות הארומטית של יין אדום. כמו לעתים קרובות אצל […]
    99.00ש"ח
    750 מ״ל | 13.20 ש"ח ל-100 מ״ל
    0
    0
  • פיימונטה
    איטליה
    2020
    99.00ש"ח
    750 מ״ל | 13.20 ש"ח ל-100 מ״ל
    0
    0
  • פיימונטה
    איטליה
    2020
    ׳סן מיקלה׳ הוא שם הכרם הצמוד ליקב עליו שכנה בעבר כנסיה קטנה שהוקדשה לרב-מלאך מיכאל הקדוש. כרם זה ניטע בשנת 1975 והוא הארנאיס הוותיק ביותר של היקב. הוא מפיק יין עשיר בפרי טרופי, המשלב כוח עם ארומטיות כובשת. בדרך כלל מקובל שלא ליישן ארנאיס בעץ כדי להדגיש את הפירותיות הרעננה של הזן, אך איכות הכרם […]
    99.00ש"ח
    750 מ״ל | 13.20 ש"ח ל-100 מ״ל
    0
    0
  • גולן
    צפון הגולן
    ישראל
    2021
    גרנאש שחור הוא אחד הזנים המתאימים ביותר בעולם לייצור יינות רוזה משובחים. קליפתו הדקה וארומותיו האדומות הן ברכה ליינן המחפש ליצור רוזה קליל בצבע בהיר, והן לחובבי היין המחפשים לשתות רוזה מאוזן, מעודן ונעים לשתייה. אנחנו שמחים על כן לראות שבשנים האחרונות תופס לו לאט לאט זן הגרנאש מקום רחב יותר בארץ, גם להפקת יינות […]
    105.00ש"ח
    750 מ״ל | 14.00 ש"ח ל-100 מ״ל
    0
    0
  • צרפת
    2019
    השרבונייר הוא יין מפרובנס שבדרום צרפת, כך שהיינו מצפים לקבל יין נדיב, מלא ובשל. אך הפלא ופלא, זהו יין בהיר, עדין ועם קלילות מהפנטת. עם ניחוחות מעודנים של פטל אדום ושחור, פירות יער אדומים הסיומת נמתחת ברעננות פשוט מרהיבה. אז נכון, די ברור שאנחנו חשים כאן ארומות שמזכירות לנו יינות של הרון הדרומי המבוססים על […]
    109.00ש"ח
    750 מ״ל | 14.53 ש"ח ל-100 מ״ל
    0
    0
  • הרי יהודה
    הרי ירושלים
    ישראל
    2021
    קודם כל יין הרוזה של הגראז׳ פשוט נראה נפלא, ועם צבע עדכני בגוון סלמון בהיר היין מקנה תחושת רעננות כבר ממבט ראשון. אך זה דווקא האף שמאשש גם אצל הספקנים שאין מדובר כאן סתם ביין רוזה אופנתי בפַּנְטוֹן הנכון אלא ברוזה שגם אסתטיקנים ישמחו לגלות. הכל התחיל בבחירה של זן ענבים ייחודי ונדיר – הזן […]
    116.00ש"ח
    750 מ״ל | 15.47 ש"ח ל-100 מ״ל
    0
    0
  • Description

    קודם כל יין הרוזה של הגראז׳ פשוט נראה נפלא, ועם צבע עדכני בגוון סלמון בהיר היין מקנה תחושת רעננות כבר ממבט ראשון. אך זה דווקא האף שמאשש גם אצל הספקנים שאין מדובר כאן סתם ביין רוזה אופנתי בפַּנְטוֹן הנכון אלא ברוזה שגם אסתטיקנים ישמחו לגלות. הכל התחיל בבחירה של זן ענבים ייחודי ונדיר – הזן ׳ קַלָּדוֹק׳, הכלאה שנעשתה כבר ב-1958 בין גרנאש ומלבק ואשר הגיע לארץ במסגרת עליית הזנים הים תיכוניים שלפני עשור. אמנם הזן לא זכה להותיר חותם, אך מי יודע אולי בהמשך ידרוך כוכבו. מכל מקום נראה כי עיקר ההצלחה ביין הזה הוא הבציר המוקדם, שכן הקַלָּדוֹק יודע להעניק לא מעט צבע וטאנין כך שכדי להגיע לעידון שכזה בציר ביולי היה בלתי נמנע כמו גם מיצוי עדין. עידו וסטס דאגו לשמור של הטריות והקלילות ועל הניקיון הארומטי ואלו הם אכן סימניו של היין. אחוז אלכוהול נמוך, חמיצות נעימה וניחוחות מעודנים של פירות אדומים חמצמצים הם התווים המעניקים ליין הזה מקום של כבוד בין רוזי ארצנו. אך עתה ההתלבטות קשה יותר, כי אם פעם די היה לשאול את עצמנו ״גראז׳ אדום או גראז׳ לבן״? הרי שעם הבן השלישי שנולד במזל, רוזה יהיה בהחלט אופציה משמחת מאד, ואין לנו ספק שהיין יהיה אחד מכוכבי ימות הקיץ הקרבים.