דומיין טאטסיס קסינומאברו אולד רוטס

Domaine Tatsis Xinomavro Old Roots

דומיין טאטסיס  
2017

199.00ש"ח

750 מ״ל | 26.53 ש"ח ל-100 מ״ל

קסינומאברו הוא הזן האדום בה״א הידיעה של יוון, ולא פעם בטעימות עיוורות טועים אפילו טועמים מדופלמים בחושבם שזהו ברולו משובח. הוא מגיע לשיאו סביב הכפר נאוסה, שם הוא קיבל זה מכבר הכרה עולמית בקרב חובבי יין רחבי אופקים. קליפתו עבה, חמיצותו גבוהה וטאניניו עזים כך שזהו יין המעניק עוצמה, מורכבות ויכולת התיישנות פנומנלית. אך לא רק נאוסה מגדלת קסינומאברו בעלי שיעור קומה כי אם גם אזורים אחרים במקדוניה היוונית כמו למשל הכפר גומניסה בו פועלים האחים טאטסיס, המגדלים לא מעט כרמי קסינומאברו בצד כרמי הנגוסקה הייחודיים של הכפר, וברשותם חלקת ה׳גראקונה׳ – אחד הכרמים הוותיקים ביותר באזור, בן למעלה מ-70 שנה ממנו מפיקים הם את יין ה-Old Roots  המפורסם שבידיכם. 

עם יבולים מזעריים של 300 קילו לדונם, היין תוסס פרא והוא אינו מסונן כלל מכאן צבע הדובדבן הכהה והמרוכז שלו. באף פרי שחור בשל, צפוף, אך לא חם מידי ולא ריבתי, אם כי בהחלט יין עם עוצמה וחוסן, משל היה זה ברולו מסראלונגה דה אלבה או אליאניקו מהטרואר של טאורזי שממזרח לנפולי. עוצמה זו מוכפלת עם מאסת הטאנין יוצאת הדופן של הזן ומעניקה מרקם לעיס שיהיה בן לוויה אידיאלי לנתחי אנטרקוט מדממי שומן. זהו יין מרוכז אך לא כבד, עם עומק ואורך מרשימים והוא אחד היינות המבוקשים ביותר של היקב ואחד היינות המפורסמים ביותר של אזור מקדוניה שביוון, הזוכה להכרה כבר שנים בקרב מבקרי היין החשובים בעולם. אפשר להתענג עליו גם כשהוא צעיר, במיוחד תוך כדי ארוחת קרניבורים רצינית, אך טוב תעשו אם תנסו לשמור בקבוק או שניים ליום סגריר בעוד עשור, כי היין רק ימשיך ויתפתח ויפתח מורכבות ורב ממדיות כמו כל היינות הגדולים.

תעודת זהות

גוף
טאנינים
חמיצות
פירותיות
עץ
ארץ יוון

על היקב והאזור

ניוד אכזרי של אוכלוסייה אזרחית התרחש בשלהי תקופת האימפריה העות׳מנית בעקבות שינויי שלטון בחבלי ארץ שלמים. לניוד זה הייתה תוצאה חיובית אחת: יקב טאטסיס שבצפון יוון, ממנו מגיע בקבוק היין הייחודי שבידכם. כשתפתחו אותו תפגשו דוגמא נפלאה לעשייה ייננית מהסוג שאנחנו בצ׳ירז מחפשים ומעריכים: ייננות נאמנה למקומה ולעצמה, כזו שמתעלמת בעקשנות מטרנדים גואים וחולפים. ייתכן שבחתימת היד האופיינית לבני טאטסיס, אותה אנחנו שמחים להציג לחובבי היין בארץ, נמצאת עוצמה שמקורה בבחירה של המשפחה להכות שורשים חדשים, ולהתגבר על טראומת העקירה המשותפת.
בשנת 1924 נכפה על משפחת טאטסיס, תושבי הכפר היווני אָנוֹ ווֹדֵנוֹ שברומיליה, אזור שנמצא היום בבולגריה, לעקור מביתם. למרות היותו פליט, סב המשפחה קיווה להמשיך להוציא לחם מן הגפן, כפי שעשו בני טאטסיס מאז ומעולם והוא החליט להתיישב בצפון יוון, במרכז אזור מקדוניה, בכפר היין גוּמֵנִיסָה. מיד כשהדבר התאפשר רכשה המשפחה 40 דונם של קרקע גירית, אותה עיבד הסב עם בנו ויורשו קריסטוס, ובה נטעו כרמי-יין. ב-1996 העביר כריסטוס את הכרמים לשני בניו, פריקליס וסטרגיוס. מאז, הורחבה אחוזת טאטסיס לשטח של 140 דונם, חלק הארי בבעלות האחים והיתרה כרוכה בחוזים ארוכי טווח. זהו כרם מרהיב ביופיו המורכב מאוסף של חלקות קטנות מוקפות יערות, שבכמה מהן גפנים בנות 70 שנה ויותר הגדלות על שורשיהן המקוריים.
בניגוד לסבם ואביהם שמכרו את הענבים שגידלו, החליטו הבנים לבית טאטסיס להפיק יין בעצמם. הם חילקו ביניהם את תחומי האחריות כך שפריקליס יהיה הכורם וסטרגיוס יהיה היינן, וייסדו את היקב שנושא את שם המשפחה. אף לא אחת מן הכותרות המקובלות בעולם היין לא תוכל להתאים במלואה כדי לתאר את דומיין טאטסיס. זהו בית מסורתי במובן של נאמנותו לזני ענבים ילידיים, אך בה במידה זהו בית לומד, חוקר ומתפתח. זהו יקב שנמנה על זרם היין הטבעי במובן של מינימום ההתערבות בעשיית היין, אך כתוצאה מהקפדה קיצונית על בריאות הענבים וניקיון היקב יינותיו לא ׳מלוכלכים׳ ולא סובלים מפגמים.
מ-1998 עבר היקב לכורמות אורגנית שמשמרת ומכבדת את האדמה ואת החיים שבה ושעליה, והעשייה מושתתת על עקרונות ביו-דינמיים שפריקליס בוחר לשלב בה. בכרם לא נעשה כל שימוש בחומרים כימיים ואת עשביית הבר, שגדלה בין הגפנים ושומרת על מגוון צמחי ומיקרוביאלי בכרם ועל בריאות הקרקע, קוצר פריקליס וחורש לתוך האדמה באמצעות סוסים. באופן זה הוא נמנע מהידוקה של הקרקע, תופעה המתרחשת כאשר טרקטור נוסע שוב ושוב באותו נתיב. כפי שניתן לצפות מיקב בעל מודעות סביבתית שכזו, העבודה בכרם ידנית.

גם בימים שבהם יצרנים אחרים ביוון, ביניהם שכנים של משפחת טאטסיס, עקרו כרמים ותיקים ונטעו על חשבונם כרמים עם זנים בינלאומיים כגון סוביניון בלאן, מרלו או קברנה סוביניון, נשארו בני טאטסיס נאמנים לזנים הילידיים אותם הם חוקרים ומטפחים. הזן הראשי של האזור הוא קסינומאברו, 'השחור החמוץ', הזן היווני האדום החשוב והאציל ביותר. לא בכדי, קסינומאברו מושווה לעיתים קרובות לזן אציל אחר, נביולו, לנוכח הדמיון הארומטי והמבני ביניהם. בנוסף אליו, נטועים בכרמים הזנים היווניים מאלאגוזיה, נגוסקה, רודיטיס ולימניו. כדי להגיע לריכוז ועושר ארומטי היבול מוגבל ל- 300 עד 600 קילו לדונם.

היינות של טאטסיס הם יינות אמיתיים שנעשים בידי בני אדם של אמת. סטרגיוס הוא רוקר בג׳ינס וז׳קט עור, המכונה ׳שש אצבעות׳ על שם האצבע הנוספת שיש לו בכף ידו. עבורו, השאיפה הייננית היא לעשות במינימום התערבות יינות מורכבים שמיטיבים לבטא את הטרואר, שמסוגלים להתיישן, ומגיעים עם שיעור של לא יותר מ-13% אלכוהול. העשייה הטבעית מתבטאת בשימוש מינימלי בגופרית אם בכלל וביצירת יינות שאינם מסוננים כלל. בשנת 2007 חנך סטרגיוס יקב חדש, בצעד שסיפק לו הזדמנות להתחיל מאפס במבנה 'נקי' מבחינה מיקרוביאלית. הזדמנות זו נוצלה במלואה ומאז לא נעשה יותר שימוש בשמרים מתועשים או בבקטריות, כך שכל התסיסות ספונטניות ומתרחשות עם השמרים האופייניים לכל כרם וכרם. ביקב נעשה שימוש בחביות אלון גדולות, במכלי נירוסטה ובטון, כאשר כל החלטה מתקבלת בהתאם לחומר הגלם ולצורך של היין בחמצון. חלק מהיינות הלבנים עוברים השריה על הקליפות. התוצאה היא עשרה יינות טאטסיס השונים באופיים מדי שנה. אלו הם יינות אישיים ועזי מבע, שלרוב נחים במרתף היישון של היקב לפני שהם משוחררים לעולם, דבר התורם למורכבותם ונדירותם.

עוד על היקב והאזור >

יינות נוספים מהיקב

  • יוון
    2018
    אתם בטוח מכירים לא רע יינות לבנים, אבל הרשו לנו להמר שיין כזה עדיין לא טעמתם. כי היין הזה לא דומה לשום דבר שאנחנו מכירים ואת הקסם הזה יכלו ליצור כנראה רק האחים המופלאים לבית טאטסיס. מלאגוזיה הוא זן שעוד בשנות ה-70 כמעט ולא היה מוכר ביוון וכמעט נכחד. אבל יום אחד פרופסור לייננות בשם […]
    99.00ש"ח
    750 מ״ל | 13.20 ש"ח ל-100 מ״ל
    0
    0
  • יוון
    2015
    מקדוניה היא האזור הצפוני ביותר של יוון, אזור עשיר בתרבות ובחקלאות ואחד מאזורי היין החשובים של ארץ האלים. זהו גם ערש גידולו של זן הקסינומאברו, זן הדגל האדום של יוון שהמוניטין שלו יצאו למרחוק, ואשר לא פעם בטעימות עיוורות, טעו אפילו טועמים מדופלמים בחושבם שזהו ברולו משובח. הזן מגיע לשיאו סביב הכפר נאוסה, ועם קליפתו […]
    115.00ש"ח
    750 מ״ל | 15.33 ש"ח ל-100 מ״ל
    0
    0
  • המוצר חסר במלאי
    Out Of Stock
    יוון
    2019
    קסינומאברו הוא הזן האדום בה״א הידיעה של יוון, ולא פעם בטעימות עיוורות טועים אפילו טועמים מדופלמים בחושבם שזהו ברולו משובח. קליפתו עבה, חמיצותו גבוהה וטאניניו עזים כך שזהו יין שביינון אדום מעניק עוצמה רבה ויכולת התיישנות פנומנלית. האחים טאטסיס מגדלים לא מעט קסינומאברו ואפילו ברשותם כרם ותיק ממנו מפיקים הם את יין ה-Old Roots  המפורסם. […]
    109.00ש"ח
    750 מ״ל | 14.53 ש"ח ל-100 מ״ל
    0
  • יינות דומים

  • סיציליה
    איטליה
    2021
    אחרי שנרגעים מיופי האלמנטים האמנותיים והצבעיים של התווית, אפשר לעבור להתענג על ניחוחותיו ועדינותו בפה. כבר הצבע של היין המושך לכיוון הוורדרד הבהיר, מרמז את הבאות ומכין אותנו לניחוחות פרחוניים עדינים ודקים. ואכן, יש ליין אף משכר ואלגנטי של פרחי יסמין, ורד בולגרי, עם תווים פירותיים עדינים של דומדמניות ופירות הדר. בפה היין דק ומרענן, […]
    189.00ש"ח
    750 מ״ל | 25.20 ש"ח ל-100 מ״ל
    0
    0
  • ספרד
    2019
    ורדחו מוכר לחובבי היין בדרך כלל כיין ארומטי המזכיר מעט סוביניון בלאן, עם גוונים עשבוניים נעימים וקלילות שתיה. ואכן השוק רווי ביינות רואדה אשר חלקם אללי אפילו משום מה משווקים בבקבוקים כחולים זולים. כך שאם איבדתם אמון בזן הזה עם השנים, או חשבתם שהוא זן חביב ותו לא, אנו ממש מפצירים בכם שתתנו לו צ׳אנס […]
    199.00ש"ח
    750 מ״ל | 26.53 ש"ח ל-100 מ״ל
    0
    0
  • ספרד
    2016
    189.00ש"ח
    750 מ״ל | 25.20 ש"ח ל-100 מ״ל
    0
    0
  • המוצר חסר במלאי
    Out Of Stock
    2019
    209.00ש"ח
    750 מ״ל | 27.87 ש"ח ל-100 מ״ל
    0
  • פלופונס
    יוון
    2015
    סינורו פירושו ביוונית ׳גבול׳ והיין אכן מגיע משלושה כרמים הגובלים זה בזה – קברנה פרנק (40%), מרלו (40%) ואגיורגיטיקו (20%) אחרי שג׳ורג׳ סקוראס התנסה שנים בשילוב של זנים בורדלזיים עם האגיורגיטיקו המקומי ואחרי ההצלחה הבינלאומית של Megas Oenos הוא המשיך לחקור חיבורים נוספים וכך נוצר יין ה״סינורו״ המשלב את זני הגדה הימנית של בורדו עם […]
    190.00ש"ח
    750 מ״ל | 25.33 ש"ח ל-100 מ״ל
    0
    0
  • ונטו
    איטליה
    2016
    אמרונה הוא אחד היינות האדומים היוקרתיים באיטליה עם שיטת ייצור ייחודית הבלעדית לאזור ונטו. הכרמים מצויים באזור ההיסטורי של ייצור ולפוליצ’לה קלאסיקו, בעיקר באזור העיר נגראר והכפרים מראנו די ולפוליצ’לה, סנט’אמברוג’ו, פומאנה וסן פייטרו אין קריאנו. היין נעשה על ידי ייבוש מבוקר של ענבי קורווינה, רונדינלה ונגרארה עד סוף ינואר, בו מאבדים הענבים כ40% מגודלם […]
    189.00ש"ח
    750 מ״ל | 25.20 ש"ח ל-100 מ״ל
    0
    0
  • המוצר חסר במלאי
    Out Of Stock
    בורגון
    צרפת
    2017
    בורגון לבן לכאורה נשמע יין פשוט, אך כשהוא מגיע מדומיין כמו פיו (Pillot), אתם יכולים להיות סמוכים ובטוחים שהפרי מגיע מחלקות סביב שאסאן מונרשה ורמיני, ושביקב יתנו לו את אותה מידה של אהבה שמקבלים יינות החלקות האצילות יותר. דבר מקסים נוסף הוא שלמרות בציר 2018 שטוף השמש, איכות עבודת האדמה והדיוק בבחירת מועדי הבציר יצרו […]
    189.00ש"ח
    750 מ״ל | 25.20 ש"ח ל-100 מ״ל
    0
  • שמפיין
    צרפת
    השמפניה של דובאל לרואה נעשית בשיטה המסורתית הידועה (תיכף תקראו) והיא מדגימה נהדר את האופי המשמח של המשקה החגיגי. אז ככה, לאחר הסחיטה עובר מיץ הענבים תסיסה ראשונה במכלים, ומתקבל יין לבן יבש עם כ- 10% אלכוהול. היין מבוקבק בבקבוקים עמידים במיוחד שכן בהם ימשיך תהליך הייצור. כעת מוסיף היינן את “הליקר דה טיראז'”, תערובת […]
    195.00ש"ח
    750 מ״ל | 26.00 ש"ח ל-100 מ״ל
    0
    0
  • Description

    השמפניה של דובאל לרואה נעשית בשיטה המסורתית הידועה (תיכף תקראו) והיא מדגימה נהדר את האופי המשמח של המשקה החגיגי. אז ככה, לאחר הסחיטה עובר מיץ הענבים תסיסה ראשונה במכלים, ומתקבל יין לבן יבש עם כ- 10% אלכוהול. היין מבוקבק בבקבוקים עמידים במיוחד שכן בהם ימשיך תהליך הייצור. כעת מוסיף היינן את “הליקר דה טיראז'”, תערובת של יין רזרב שנותן אופי, סוכר ושמרים. הבקבוק נסגר בפקק כתר רגיל, ומתחילה תסיסה שנייה, תסיסה איטית ומבוקרת השומרת על עידונו של היין במטרה להקטין ככל הניתן את קוטר הבועות. עם סיום התסיסה השנייה, כשלחץ הגז מגיע קרוב ל- 6 אטמוספירות, מתחיל תהליך ההפרדה, הנקרא “רמואז'”. הבקבוקים מוכנסים במצב אופקי למתקן ועוברים תהליך של סיבוב והטיה, עד למצב אנכי לחלוטין כאשר צוואר הבקבוק פונה כלפי מטה. המשקעים והשמרים המתים מתרכזים בצוואר הבקבוק בצמוד לפקק המתכת, באופן המאפשר את הפרדתם מן היין. במשך שנים נעשה תהליך זה באופן ידני, על ידי סיבוב יומי והטייתם של הבקבוקים על ידי מומחה שהיה מסוגל לסובב כ- 30,000 בקבוקים ביום, אולם כיום ישנו מכשור המבצע זאת בצורה טובה לא פחות. בשלב האחרון מוסף הליקר דה דוזאז’, תערובת של שמפניה וסוכר, שתקבע את דרגת היובש הסופית של השמפניה ומהווה את החתימה של הבית. היין שלפניכם עשוי מערוב יינות משנות בציר שונות והוא בדרגת ברוט עם כ-12 גרם לליטר. נפוליאון אמר שתמיד זה זמן נכון לשמפניה, אז אל תתמהמהו, חפשו אירוע משמח ואתם יודעים כבר מה לעשות.