בלב הגבעות הקרירות של אזור בון העליון, בין יערות פרא וטרוארים נשכחים, נטועה חלקת “Les Paizets”  כרם קטן אך איכותי, השוכן באותו מדרון צפוני וצונן שבו נמצא גם האפלסיון של הוט קוט דה בון. מדובר באזור שמרגיש עדיין כאילו לא נגלה עד הסוף, בשולי המפה הבורגיניונית, אך דווקא כאן, הרחק מאלו המוכרים לנו יותר, כמו וולניי או פומאר, מתרחשת אחת הפרשנויות הכי מרעננות ומדויקות לפינו נואר בן זמננו.

היין מפגין חיוניות נהדרת, הוא עשוי במינימום התערבות עם ביסולפיט מינימלי ביותר כך שהוא נותר רענן, חי, בועט ומלא אנרגיה. הפרי מגיע מגפנים המניבות אשכולות ענבים קטנים במיוחד התורמות לריכוז טבעי ומתח טקסטורלי. הוספת כ־45% אשכולות שלמים הצליחה להעניק ליין גוונים פרחוניים ומתובלים מקסימים עם חמצמצות קלה, ופריכות ירקרקה סופר מאוזנת.

זהו פינו נואר שלא מנסה להרשים בנפח או בעושר, אלא דווקא ביושרה, בדקויות, ובחיבור המדויק בין פרי לקרקע. הטיפול היינני ביקב נשען על עקרונות של חקלאות רגישה ומינימום התערבות, ובמקרה הזה מדובר בתוצאה שהיא לא פחות מהליכה יחפה על טרואר גירני קריר, עם גוונים עדינים, ניחוחות של פטל אדום, תות עץ, נגיעות של פרח מיובש ומינרליות גירית מובהקת.

זהו יין שהוא פרי של שילוב בין רגישות ומחשבה, אבל גם של תענוג מיידי, כזה שאפשר ללגום ממנו בקיץ קריר או לצד ארוחת ערב פשוטה של חומרי גלם טובים. פינו נואר במצבו הטבעי ביותר: צלול, רענן, ועם אמירה בורגיניונית עכשווית. יין Les Paizets מוכיח שגם בגבעות הגבוהות של הקוט דה בון, מחוץ לאזורי התהילה, אפשר לייצר יינות שמחזיקים עומק, מורכבות וקסם נדיר.