דומיין דה סולוז שרבונייר

Domaine de Sulauze Charbonniere

דומיין דה סולוז  
2020
Out Of Stock

129.00ש"ח

750 מ״ל | 17.20 ש"ח ל-100 מ״ל

השרבונייר הוא יין מפרובנס שבדרום צרפת, כך שהיינו מצפים לקבל יין נדיב, מלא ובשל. אך הפלא ופלא, זהו יין בהיר, עדין ועם קלילות מהפנטת. עם ניחוחות מעודנים של פטל אדום ושחור, פירות יער אדומים הסיומת נמתחת ברעננות פשוט מרהיבה. אז נכון, די ברור שאנחנו חשים כאן ארומות שמזכירות לנו יינות של הרון הדרומי המבוססים על גרנאש וסירה, אך ממש לא כאלה שנשטפו בשמש הפרובנסלית. איך עושים את זה אתם לבטח שואלים. אז ככה, הענבים נבצרים בשתי חלקות של גפנים צעירות, כאשר הענבים היפים ביותר מהמעבר הראשון תוססים באשכולות שלמים במיכל בטון. הענבים של המעבר השני נסחטים די מיד ונוצקים על כל האשכולות. זה יותר השרייה מאשר מיצוי, שיש בה גם קצת שרייה פחמנית המדגישה פרי אדום קליל ורענן. גם טמפרטורת התסיסה הקרירה מחזקת את האופי הרענן של היין ואת הטאנינים הרכים והמשיים שלו. כיון שגרנאש הוא זן הנוטה להתחמצן, גיום מונע ממנו חבית ולכן הוא מבגיר אותו בביצי בטון. לעומתו, זן הסירה הנוטה לעתים לפתח גוונים של חיזור וחוסר בחמצן, עובר הבגרה בחביות 500-600 ליטר הנקראים דמי מואי להגדלת שטח הפנים. התוצאה היא יין טעים וכיפי שהגוף והמרקם שלו מסגירים את היותו על בסיס גרנאש אך תבליניו והשפיצים השחורים מפולפלים שלו מספרים לאף שלנו את חלק הסירה שבו. אז אם יש לכם חברים שנשבעים שהם לא שותים יינות גרנאש כי הם כבדים להם מידי, הרי לכם שיעור נפלא עבורם והוכחה שאפשר ליצור יינות גרנאש מעודנים. כך הדבר בהרי הגרדוס שבספרד, כך זה קורה על טרוארים חוליים בדרום עמק הרון וכך זה קורה במיקרו אקלים ובטרואר על קרקעות הלוז הייחודיים של דומיין סולוז ועם הסגנון היינני המוקפד והאלגנטי של גיום וקרינה. 

תעודת זהות

גוף
טאנינים
חמיצות
פירותיות
עץ
ארץ צרפת

על היקב והאזור

ֹ קָ רִ ינָ ה וְגִ יום לֶ פֶ בְ ר )Lefevre )נפגשו בזמן טיול רגלי באי הצרפתי היפהפה קורסיקה. זו הייתה אהבה ממבט ראשון, וקרינה החליטה לא לחזור לברזיל מולדתה אלא לקשור את גורלה בזה של גיום, צרפתי מאזור מארסיי. בתחילת שנות ה2000- נודע להם על סובסידיה עליה הכריזה ממשלת צרפת. מטרת התוכנית הממשלתית הייתה לעצור את תהליך העִ יּור המהיר ולעודד צעירים לשלוח ידם בחקלאות כדי לשמר מסורות אזוריות של תרבות וטעם. במסגרת זו, חולקו ֹ מענקים רחבי-לב לצורך הקמת חוות חקלאיות בדרום צרפת. קָ רִ ינָ ה וְגִ יום השתמשו בחסכונותיהם המעטים ובסובסידיה הנדיבה, וב2004- רכשו חווה בת 5000 דונם בכפר הזעיר מיראמאס שבפרובנס. היו בה 290 דונם כרם באפלסיון קוטו ד׳אקס-אן פרובנס, מבני אבן שבאחד מהם ֹ פעל בעבר יקב קואופרטיבי, והרבה אדמה פוריה, קרקע ייחודית, עשירה בשבבי גיר הנקראת לוז והמשמשת במשך מאות שנים לריעוף גגות. ריחה הטוב של הגאריגה, אותה עשבייה ארומטית שאופיינית לפרובנס, שיש המזהים את ניחוחה גם ביינות האזור, ליוותה אותם כל העת. הם הקימו חווה אורגנית, ביו-דינמית ופוליקולטורית )שעליה גדלים מיני חי וצומח מסוגים רבים ושונים, חלקם ֹ בר(, ועל שם הרכב הקרקע קראו ליקב שלהם ׳סּולוז׳, בתרגום מצרפתית: על לוז. אם הסיפור על אהבתם של בני הזוג, או הסיפור על החווה הנפלאה שהוקמה בכוח אהבה ֹ זו, נשמעים לכם כמו אגדה, חכו שתגיעו לבקר בדומיין דה סּולוז ותשתתפו באחת מהחגיגות ֹ שנערכות בו. קָ רִ ינָ ה וְגִ יום, מהאנשים המקסימים שתפגשו בימי חייכם, חולקים לעיתים קרובות ֹ את שפע התנובה של חוות סּולוז עם משפחה, חברים, עובדים ומבקרים. צפויים לכם בשרים מקומיים כיד המלך, לחם טרי, ירקות ושמן זית מהאדמה, גבינות מהעדרים שעליה, ולצידם בירה מהמבשלה שלמענה מגדלים פה שעורה. ובכל זאת, אם אתם כמונו ומעדיפים יין לצד התקרובת שלכם, אין לכם מה לדאוג, שכן ימזגו לכם בשמחה את אחד מהיינות הנהדרים של גיום, יינות שאנחנו בצ'ירז גאים לייבא לישראל. ֹ בכרם, קָ רִ ינָ ה וְגִ יום מגדלים את הזנים הטיפוסיים למקום, שזה אומר זנים אדומים כמו גרנאש, מורבדר, סירה וסנסו )וגם שאקארלו, זן שמוכר להם היטב משהותם בקורסיקה(, וכן זנים לבנים: רול )שמו הפרובנסלי של ורמנטינו(, גרנאש בלאן, קלרט ואוני בלאן. כולם נטועים באדמה חולית מרובת צדפים ובה שבבי גיר. אדמה זו, שמנקזת בקלות עודפי מים, שומרת על הגפנים מפני טמפרטורות קיצוניות שלעיתים מגיעות עם האקלים הים תיכוני. העבודה הביו-דינמית בכרם מדגישה את חשיבות האינטגרציה בין צמחים ובעלי חיים, לרבות האדם, מבטיחה מחזור חומרי הזנה, שומרת על החיים בקרקע ודורשת עבודה רוחנית עם התנועה הטבעית של הכוכבים ועונות השנה. היא ידנית ברובה, אינה עושה שימוש בקוטלי עשבים או מזיקים, ולא נעשה שימוש בטרקטורים ובמיכון חקלאי שמהדקים את האדמה ופוגעים בחיים בה. במקומם נעשה שימוש בסוסים, שבתורם מוסיפים דשן אורגני. כפי שקורה לא אחת בכרמים אורגניים וביו דינמיים, הפרי נבצר כשהוא בריא מאד ובבשלות ארומטית טובה, תוך שהוא מצליח לשמור על חומציות גבוהה שחשובה להמשך תהליך הפקת היין. ֹ בין כתלי היקב, גיום מנסה להגיע לביטוי טהור ואותנטי של הטרואר. אדמת הלוז מעניקה ליין רכות קטיפתית שאותה גיום שואף לשמר כחלק מביטוי זה. הייננות שלו מסורתית ופשוטה, מעוטת התערבות. התסיסות מתרחשות עם שמרי הבר שעל הענבים, ליין מוסיפים מעט מאד ביסולפיט ורק ממקור וולקני. היינות לא עוברים תהליכי הצללה וסינון. לא בכדי, גיום מוביל את התנועה המקומית לייננות במינימום התערבות )טבעית, אם תרצו(, במסגרתה הוא חוקר ללא הפסקה. ביקב ניתן למצוא מכלים בהם הוא בודק השריות ארוכות עם הקליפות ועשייה ללא גופרית כלל. ֹ בדומיין דה סּולוז מיוצרים 200,000 בקבוקים בשנה: מחציתם אדומים )קושון, לז אמי, שרבונייר, ֹ פינזוטו, לוז ושאפל לאיק(40%, מהווה יין הרוזה פומפונט ואת היתר מרכיבים היינות הלבנים סופר שלוק, גאלינט, שאפל לאיק והפט נאט סופר מודסט.

עוד על היקב והאזור >

יינות נוספים מהיקב

  • המוצר חסר במלאי
    צרפת
    2021
    109.00ש"ח
    750 מ״ל | 14.53 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • המוצר חסר במלאי
    צרפת
    2020
    109.00ש"ח
    750 מ״ל | 14.53 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • המוצר חסר במלאי
    צרפת
    2021
    109.00ש"ח
    750 מ״ל | 14.53 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • המוצר חסר במלאי
    צרפת
    2021
    169.00ש"ח
    750 מ״ל | 22.53 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • המוצר חסר במלאי
    צרפת
    2021
    145.00ש"ח
    750 מ״ל | 19.33 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • המוצר חסר במלאי
    צרפת
    2016
    129.00ש"ח
    750 מ״ל | 17.20 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • המוצר חסר במלאי
    צרפת
    2020
    149.00ש"ח
    750 מ״ל | 19.87 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • יינות דומים

  • טוסקנה
    איטליה
    2023
    119.00ש"ח
    750 מ״ל | 15.87 ש"ח ל-100 מ״ל
  • דואורו
    פורטוגל
    2021
    119.00ש"ח
    750 מ״ל | 15.87 ש"ח ל-100 מ״ל
  • ריוחה
    ספרד
    2019
    135.00ש"ח
    750 מ״ל | 18.00 ש"ח ל-100 מ״ל
  • המוצר חסר במלאי
    פיימונטה
    איטליה
    2021
    119.00ש"ח
    750 מ״ל | 15.87 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • המוצר חסר במלאי
    ריוחה
    ספרד
    2019
    135.00ש"ח
    750 מ״ל | 18.00 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • דואורו
    פורטוגל
    2022
    119.00ש"ח
    750 מ״ל | 15.87 ש"ח ל-100 מ״ל
  • כרמל
    בקעת הנדיב
    ישראל
    2018
    119.00ש"ח
    750 מ״ל | 15.87 ש"ח ל-100 מ״ל
  • גליל
    גליל מערבי
    ישראל
    2022
    129.00ש"ח
    750 מ״ל | 17.20 ש"ח ל-100 מ״ל
  • Description

    היין שבידיכם הוא הופעת בכורה ישראלית לזן הקלרט (Clairette), הכוכב הלבן העולה של דרום צרפת.  

    גפני הקלרט ניטעו ע”י ז’אק קפסוטו, מסעדן יהודי ממנהטן, שהיה בעל חיבה עמוקה ליינות עמק הרון. בשנת 2011, מתוך ציונות ואהבת הארץ, החליט ז׳אק לנטוע כרם בגליל המערבי ליד  פקיעין. כחלוץ אמיתי הוא נטע במדרונות הצפוניים והסלעיים של הר סנה זני רון וביניהם גרנאש בלאן, מרסאן, רוסאן, קלרט, סנסו וקונואז.

    לצערנו ז׳אק לא זכה לראות את הבחירה שלו באה לידי ביטוי ביין הג׳אז המרגש הזה. ערב בציר 2022  הוא נפטר, בהשאירו אחריו כמורשת את כרם קפסוטו ליקב אמפורה. למאירם הראל, יינן היקב, נדרשו אומץ ולא מעט אינטואיציה כדי להחליט איך להמשיך את החזון ומה עושים עם הקלרט, הזן המרענן ויוצא הדופן, שכמות קטנה ממנו הגיעה ליקב. 

    הקומיקאי ג׳ון קליז אמר ״שום דבר לא מסרס יצירתיות כמו הפחד לעשות טעויות״. תחת הרושם שהקליפה עשויה להיות מעניינת, מאירם החליט להתסיס את היין ולהבגיר אותו בלי להפריד את הקליפות. הדבר נעשה בצורה עדינה במטרה לקבל יין  לבן ״על קליפותיו״ יותר מאשר כתום קשוח.

    החלוציות של מאירם ואמפורה והחלום הישן של ז’אק, מאפשרים לנו בצ׳ירז להציג בפניכם את הג’אז הזה מס’2 – שיוצא במהדורה נדירה של 280 בקבוקים בלבד. תהנו!